Вареная морковь - путь к увеличению веса

В процессе варки клетчатка, содержащаяся в моркови, распадается на простые сахара. Поэтому употреблять вареную морковь, все равно, что есть сладость. Это повышает уровень сахара в крови быстрее, что может привести к полноте. Однако в моркови содержится некоторое количество очень важного для здоровья человека вещества – бета-каротин. Благодаря ему морковь имеет красный или оранжевый цвет.

Важные факты:

Бета-каротин, с химической точки зрения, представляет собой длинную молекулу, в ней 11 двойных связей. Попадая в организм, молекула "режется пополам" и из нее получается две молекулы витамина А.

Витамин А, или ретинол, затем попадает, в частности, в человеческий глаз, где превращается в ретиналь. Ретиналь в свою очередь реагирует с лизином – аминокислотой. И образуется родопсин. Все это значит, что морковка действительно содержит химические предшественники тех веществ, благодаря которым мы видим.

Окрашивание кожи в желтый цвет у детей после употребления морковного сока безопасно – это происходит из-за того, что бета-каротин растворяется в жировых тканях.
Бета-каротин сам по себе безопасен. А вот витамин А очень токсичен. Даже полуторная доза считается уже опасной. У мужчин даже происходит выпадение волос от избытка витамина А.

Нужно знать, что беременным нельзя употреблять морковь! Вообще есть два продукта, на которых наложены ограничения: морковь и печень. Оба продукта содержит предшественники витамина А. Сам по себе витамин А опасен для беременных женщин. Эти продукты при беременности резко ограничивают или вообще исключают из рациона.

Интересные факты:

Были времена, когда морковка с хвостиком ботвы служила украшением. Во времена Людовика IV в Европе только-только появилась морковь, и модницы закрепляли ее в своих пышных прическах.

В 1970 году среднестатистический человек потреблял в год 3 килограмма моркови. Но активная информация о пользе оранжевого овоща сделала свое дело, и сегодня тот же среднестатистический человек потребляет в год до 7 килограммов морковки.

Морковка – некрупный корнеплод. Однако морковный рекордсмен имел длину 90 сантиметров, а в диаметре 5 сантиметров.

КАК ВЫБИРАТЬ

Официальная медицина утверждает: самая полезная морковь – зрелая, она самая крупная, красная и яркая. Именно в ней содержится больше всего бета-каротина.

КАК ХРАНИТЬ

Бета-каротин в моркови сохраняется всю зиму. Морковь надо хранить в холодном месте. Предварительно ее нужно вымыть, обсушить и положить в целлофановый пакет, который затем герметично закрыть. Пластиковый пакет будет защищать морковку от пагубного соседства с другими овощами и фруктами. Морковь нельзя хранить с яблоками. Они выделяют эфирные вещества, которые делают морковку горькой. 

КАК ГОТОВИТЬ

Полезнее всего морковка в своем сыром виде. В морковном соке бета-каротина меньше, чем в сырой моркови.

При приготовлении моркови главное – ее не переварить. Дело в том, что в процессе отваривания клетчатка, содержащаяся в моркови, распадается на простые сахара. Соответственно, уровень сахара в крови повышается быстрее, что может привести к полноте. Гликемический индекс вареной моркови почти 70 единиц, а у сырой – только 15.