Вкусная солянка
Раньше этот суп назывался «Сборная селянка». Потому что готовился из всего, чего найдется у сельского жителя. И хотя название немного изменилось, сам принцип - как сделать солянку, остался прежним. Главное – это положить всего и побольше!

Ингредиенты
- Говядина (мякоть на кости)500г
- Колбаса в/к 200г
- Ветчина200г
- Колбаски охотничьи п/к 1с3шт(300 г)
- Сосиски Молочные3шт(240 г)
- Паста томатная 25%4ст.л.(120 г)
- Огурцы соленые4шт(400 г)
- Шампиньоны15шт(300 г)
- Лук репчатый5шт(375 г)
- Морковь 2шт(200 г)
- Масло растительное (раф.)3ст.л.(30 г)
- Вода питьевая3л(3 000 г)
А также соль и молотый перец по вкусу, маслины, каперсы, сметана и лимон для подачи.
Для варки бульона можно использовать любые косточки с мясом, в том числе и копченые. Но для бульона главное не жирность, а навар. Более вкусная солянка получится на бульоне, где большую часть из мясного набора составит говядина с сахарной костью.
Техника: плита, духовка.
Подготовка ингредиентов
![]() |
В кастрюлю достаточного объема (не меньше 4л) налить холодной воды и опустить говядину на кости и другие имеющиеся кости. После того как вода закипит, слить ее. Кастрюлю вымыть, мясо и косточки промыть. |
![]() |
Налить чистой холодной воды и поместить туда мясо и кости. Довести до кипения, если появилась еще пена, то снять ее. Положить одну луковицу и морковь. Варить на медленном огне не меньше 2ч. Готовый бульон оставить остывать, затем поставить в прохладное место на 6ч. |
![]() |
Лук мелко нарезать. |
![]() |
Морковь натереть на крупной терке. |
![]() |
На разогретом растительном масле (можно добавить пару ложек сливочного) обжарить до прозрачности лук. |
![]() |
Добавить морковь и готовить около 3-5 мин. |
![]() |
Выложить томатную пасту и перемешать. |
![]() ![]() |
На противень или форму для запекания выложить полученную смесь и поставить в духовку разогретую до 100 градусов на 1-1.5ч. Время будет зависеть от толщины слоя.
|
![]() |
Готовая зажарка должна покрыться глянцевой корочкой. Такая зажарка может храниться в замороженном виде, не теряя вкусовых качеств, около месяца. |
Приготовление блюда
![]() |
Картофель очистить и нарезать кубиками или соломкой. Хорошо промыть под холодной водой. |
![]() |
С поверхности бульона собрать жир. |
![]() |
Из бульона вынуть мясо с косточками.
Мясо отделить от костей. |
![]() ![]() |
Бульон довести до кипения и положить картошку. Посолить. Но положить в два раза меньше соли, чем обычно для вашего вкуса. Варить картошку до готовности. |
![]() |
Огурцы нарезать мелкими кубиками, можно натереть на крупной терке. |
![]() |
Закипятить 0.5 ст. воды и высыпать огурцы. Тушить 5-7 мин.
|
![]() |
Добавить 0.5 ст. рассола из-под огурцов, довести до кипения и проварить еще 5 мин. |
![]() |
Грибы нарезать пластинками, толщиной около 5 мм. На сильном огне разогреть масло (вкуснее будет, если смешать растительное со сливочным) и быстро обжарить грибы до золотистой корочки. |
![]() |
Копчености нарезать кубиками или соломкой, как картошку. Сосиски режутся колечками. Если используется вареная колбаса, то резать, как копчености.
|
![]() |
Когда картошка готова, вернуть мясо в бульон и добавить копчености. Довести до кипения и варить на умеренном огне 5-7 мин. |
![]() ![]() |
Добавить грибы и проварить в течение 10 мин. |
![]() |
Положить зажарку, довести до кипения. |
![]() |
Добавить огурцы вместе с рассолом. |
![]() |
Положить специи (перец горошком, лавровый лист), довести до кипения и проварить на умеренном огне 10 мин. |
![]() |
Посолить, но на вкус бульон должен быть недосоленым. После того как солянка настоится, соленость изменится. Довести солянку до кипения, проварить 2-3 мин и отключить. Оставить на 30-40 мин, затем подавать. Через сутки солянка будет иметь более насыщенный вкус. |
![]() ![]() |
Подавать со сметаной, маслинами, каперсами и лимоном.
|
Смотрите также
-
Куриный суп с домашней лапшой
Это простое блюдо, у некоторых хозяек, занимает престижное место на праздничном столе, как и заливное или холодец. Потому что получается таким же прозрачно-красивым, ароматным, наваристым и вместе с тем легким. Нужно только соблюсти некоторые правила приг
-
Овощной суп с курицей
Легкий, но наваристый супчик, с яркой палитрой овощей доставит и эстетическое, и гастрономическое удовольствие.
-
Французский суп с крутонами
Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.
-
Постный гороховый суп
В этом простом супе есть две особы, которые делают вкус неповторимым – это запеченный чеснок и кумин. Причем риск чесночного аромата от Вашей особы исключен, поскольку чеснок превращается в исключительно нежный крем - во всех смыслах. Так что таким горячи
-
Суп-пюре из моркови
Морковь наш отечественный антидепрессант в зимнее время. Яркий цвет и приятный вкус супа-пюре из моркови придаст сил и энергии даже в самую лютую непогоду.
-
Холодный суп «Окрошка»
Хороша окрошка не только в жаркий день, зимой – это напоминание о весне и лете. Этот рецепт для начинающих хозяек, а также для включения в меню, чтобы определить расходы и составить список покупок.
-
Картофельный суп по-южнобогемски
По-чешски традиционно сытный супчик с грибами и сметаной. Очень прост и быстр в приготовлении.
-
Суп «Бедный студент»
Набор продуктов в этом супе минимальный, готовиться просто и быстро, приятный сливочно-молочный вкус и сытость, как раз то, что нужно студентам. Добавляйте различные приправы и зелень по своему желанию, и этот рецепт выручит и Вас.
-
Грибной суп со сливками «Бархатный»
Такой простой грибной суп в приготовлении, а вкус королевский, действительно бархатный. В любое время года, в любой праздник, хоть на новогодний стол, хоть к 8-му Марта (кстати, мужчины справятся с ним на отлично) это блюдо будет оценено по достоинству!
-
Суп гороховый со свиными ребрышками
Очень сытный суп, по густоте почти суп-пюре. Кстати, его можно приготовить вообще без мяса и тоже будет вкусно и питательно!
-
Постный борщ
Такой борщ сгодится не только в пост, но и в жаркий день, когда не хочется жирной еды. Еще одно преимущество – варится быстро. А на вкус ничуть не хуже бульонно-мясного собрата.
-
Перловая похлебка
Эта наваристая похлебка с ароматом хрустящего бекона соберет всю семью на обед, даже звать никого не придется. Тут-то все и убедятся, что перловка – жемчужина кулинарии!
-
Суп «Затируха»
Густой суп с мини-галушками, сытный, но не жирный. Варится легко и быстро, даже дети с удовольствием примут участие в скатывании и поедании «затирухи».
-
Суп из зеленого лука
Самый весенний суп: зеленый, нежный, теплый! Приготовьте, и весна настанет по Вашему желанию в любое время года!
-
Суп греческий «Авголемоно»
Легкий диетический суп на основе куриного бульона отлично подойдет для ужина. Аромат лимона и укропа приободрит после трудового дня и поправит настроение.
-
Тушеные овощи с грибами
Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.
-
Куриные тефтели в овощном соусе
Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.
-
Овощное ризотто
Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.
-
Картофель фаршированный сыром
Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.
-
Картофельное пюре в духовке
Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.
-
Французский суп с крутонами
Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.
-
Картофель запеченный с беконом
Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!
-
Ризотто с тыквой
Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.