Вкусная солянка

Раньше этот суп назывался «Сборная селянка». Потому что готовился из всего, чего найдется у сельского жителя. И хотя название немного изменилось, сам принцип - как сделать солянку, остался прежним. Главное – это положить всего и побольше!

9 ч

29Просмотров: 7828Калорийность: 422 кКал/порцию, 86 кКал/100г

Ингредиенты

99.25

Вес: 5865 г, 489 г/порцию

Порций:

А также соль и молотый перец по вкусу, маслины, каперсы, сметана и лимон для подачи.

Для варки бульона можно использовать любые косточки с мясом, в том числе и копченые. Но для бульона главное не жирность, а навар. Более вкусная солянка получится на бульоне, где большую часть из мясного набора составит говядина с сахарной костью.

Техника: плита, духовка.

Подготовка ингредиентов

	В кастрюлю достаточного объема (не меньше 4л) налить холодной воды и опустить говядину на кости и другие имеющиеся кости. После того как вода закипит, слить ее. Кастрюлю вымыть, мясо и косточки промыть.
	Налить чистой холодной воды и поместить туда мясо и кости. Довести до кипения, если появилась еще пена, то снять ее. Положить одну луковицу и морковь. Варить на медленном огне не меньше 2ч. Готовый бульон оставить остывать, затем поставить в прохладное место на 6ч.
	Лук мелко нарезать.
	Морковь натереть на крупной терке.
	На разогретом растительном масле (можно добавить пару ложек сливочного) обжарить до прозрачности лук.
	Добавить морковь и готовить около 3-5 мин.
	Выложить томатную пасту и перемешать.
	На противень или форму для запекания выложить полученную смесь и поставить в духовку разогретую до 100 градусов на 1-1.5ч. Время будет зависеть от толщины слоя. Можно подсушить зажарку в микроволновке в течение 30 мин на самой низкой мощности. Но по вкусу она будет отличаться от приготовленной в духовке.
	Готовая зажарка должна покрыться глянцевой корочкой. Такая зажарка может храниться в замороженном виде, не теряя вкусовых качеств, около месяца.

Приготовление блюда

	Картофель очистить и нарезать кубиками или соломкой. Хорошо промыть под холодной водой.
	С поверхности бульона собрать жир.
	Из бульона вынуть мясо с косточками. Если имелись рубленые кости, то лучше бульон процедить через марлю. Мясо отделить от костей.
	Бульон довести до кипения и положить картошку. Посолить. Но положить в два раза меньше соли, чем обычно для вашего вкуса. Варить картошку до готовности.
	Огурцы нарезать мелкими кубиками, можно натереть на крупной терке.
	Закипятить 0.5 ст. воды и высыпать огурцы. Тушить 5-7 мин. Если огурцы натертые, то этот этап пропустить, а сразу нагреть огурцы с рассолом.
	Добавить 0.5 ст. рассола из-под огурцов, довести до кипения и проварить еще 5 мин.
	Грибы нарезать пластинками, толщиной около 5 мм. На сильном огне разогреть масло (вкуснее будет, если смешать растительное со сливочным) и быстро обжарить грибы до золотистой корочки.
	Копчености нарезать кубиками или соломкой, как картошку. Сосиски режутся колечками. Если используется вареная колбаса, то резать, как копчености. Можно жирные копчености слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы избавиться от некоторой части жира и усилить копченый вкус.
	Когда картошка готова, вернуть мясо в бульон и добавить копчености. Довести до кипения и варить на умеренном огне 5-7 мин.
	Добавить грибы и проварить в течение 10 мин.
	Положить зажарку, довести до кипения.
	Добавить огурцы вместе с рассолом.
	Положить специи (перец горошком, лавровый лист), довести до кипения и проварить на умеренном огне 10 мин.
	Посолить, но на вкус бульон должен быть недосоленым. После того как солянка настоится, соленость изменится. Довести солянку до кипения, проварить 2-3 мин и отключить. Оставить на 30-40 мин, затем подавать. Через сутки солянка будет иметь более насыщенный вкус.
	Подавать со сметаной, маслинами, каперсами и лимоном. Лучше все эти дополнения сразу в тарелку не класть, а предложить на отдельной посуде или нанизать на шпажки.