Творог из домашнего молока

Приготовить творог в домашних условиях технически очень просто. Здесь вы узнаете от чего зависит его качество и увидите как получается вкусный домашний творог для детей и взрослых.

17 ч

14Просмотров: 15070Калорийность: 191 кКал/порцию, 18 кКал/100г

Ингредиенты

Молоко цельное5ст(1 000 г)

Кефир нежирный3ст.л.(54 г)

6.43

Вес: 1054 г, 1054 г/порцию

Порций:

Сделать кефир в домашних условиях можно по рецепту "Закваска для кефира".

Если будете использовать покупной кефир для закваски, то берите с наименьшим сроком хранения.

Из цельного молока получится жирный творог. Если хотите уменьшить жирность, оставьте свежее молоко в холодильнике на 6-12 ч. Сливки соберутся вверху. Будет видно границу между молоком и сливками. Соберите верхний слой ложкой или слейте. Из сливок можно взбить масло, заквасить сметану, сыр сливочный для чизкейка "Маскарпоне" и для бесподобного крема, который используется в "Тирамису", сварить сгущенку.

Техника: плита.

Подготовка ингредиентов

Молоко вскипятить (если решили слить сливки, то это нужно сделать до кипячения) и остудить до приятного теплого состояния (40 градусов).

Можно использовать магазинное пастеризованное молоко. Кефир в любом случае получится. Бактериям все равно какое молоко перерабатывать. А вот ставить просто скисать магазинное молоко не стоит, т.к. оно попросту испортиться и будет горьким.

В теплое молоко добавить кефир, хорошо перемешать. Оставить в закрытой посуде в теплом месте не менее, чем на 12 ч. Более чем 24 ч держать не следует, т.к. кефир может перекиснуть.

Чтобы молоко не остывало, укутайте емкость в теплоизоляционный материал (одеяло, теплая одежда и т.п.).

Летом в жаркую погоду молоко не будет быстро остывать, а вот в холодное время года поместите банку рядом с теплой батареей.

Приготовление творога

Молоко должно скиснуть в плотную массу, которая должна плавать в отделившейся сыворотке. Если сливки оставили, то они будут сверху кремового цвета.

Кефир вылить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь.

Для приготовления творога можно нагреть готовый магазинный кефир. Чем больше жирность кефира, тем крупнее будут хлопья творога.

В процессе нагрева кефир будет сворачиваться в творожные хлопья. Можно понемногу помешивать, чтобы обеспечить равномерный прогрев и ускорить процесс.

Доводить до кипения не следует, т.к. творог получится сухим и пресным. Достаточно поддерживать температуру не больше 60 градусов.

Когда кефир свернется, плиту следует отключить и оставить до полного охлаждения. Творог осядет на дно.

Дуршлаг застелить марлей или полотенцем и выложить творожную массу. Под дуршлаг подставить посуду для сбора сыворотки.

Сыворотку можно пить и использовать в выпечке.

Когда сыворотка стечет, творог выложить в контейнер и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике не более 5 суток.

В твороге должно остаться немного сыворотки. В процессе охлаждения творог вберет в себя сыворотку и слегка его увлажнит. Если нужен более сухой творог, то заверните его в ткань, через которую отцеживали сыворотку и отожмите.