Холодец из курицы «Прозрачный»

Приготовление холодца не так уж сложно, как долго. Куриный холодец отличается особой красотой прозрачности и низкокалорийностью. Есть несколько этапов, выполнение которых, будет гарантировать получение блюда кристальной чистоты.

10 ч 30 мин

17Просмотров: 14013Калорийность: 164 кКал/порцию, 56 кКал/100г

Ингредиенты

73.31

Вес: 4701 г, 294 г/порцию

Порций:

Если хотите получить более наваристый холодец, добавьте что-нибудь из говядины, свиные ножки, свиную голень. С такими субпродуктами желатин не понадобится.

Бывает, что в морозилке собирается много куриных костей с грудки, ножек, крылышки, шея и пр., все это можно использовать в приготовлении холодца.

Подготовка ингредиентов

	Курицу и лапы, если они были заморожены разморозить в холодильнике. Обсушить. Куриную тушку очистить от лишнего жира, остатков перьев. Обработать шкуру над открытым пламенем (пятачок с конфорки, если позволяет конструкция плиты лучше снять). После тушку слегка поскрести ножом и обмыть под теплой водой.
	Лапы очистить от грубых желто-белых чешуек, отрубить когти, ополоснуть под водой. Подрубить в местах расположения хрящей.
	Лук и морковь очистить.
	Подготовленные продукты опустить в холодную воду и довести до кипения. Если грудка из суповой курицы, то ее тоже положить, если из бройлера, то закладывать нужно позже. Снять пену, проварить на среднем огне 10-15 мин. Слить воду. Кастрюлю и курицу с лапами вымыть.
	Набрать новую холодную воду и опустить куриную тушку и лапы. Вода должна полностью покрывать продукты. Если курица не помещается, разделите ее на части. Довести воду до кипения. Если появилась пенка, снять ее. Положить лук и морковь. Настроить плиту так, чтобы бульон не кипел ключом, а только иногда всплывали пузырьки, как говорится "млел". Лучше крышку на кастрюле оставить приоткрытой. Оставить вариться не менее чем на 8 часов, лучше 12ч-14ч. Если куриная грудка с бройлера, то подготовить ее в отдельной кастрюле. Опустить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и проварить 15 мин. Затем обмыть и положить в готовящийся бульон за 1ч до конца варки. За 10-15 мин до готовности добавить перец горошком и лавровый лист.

Приготовление холодца

	Когда мясо проварится определенное время, его лучше охладить до 40 градусов с бульоном. Но если времени нет, то вынуть из бульона в глубокую посуду и накрыть крышкой.
	Пока мясо остывает, растворить желатин в небольшом количестве бульона. Затем влить в общий объем. Добавить чеснок, пропущенный через пресс. Поперчить, посолить. По вкусу бульон должен быть слегка пересоленым.
	Снять с поверхности обилие жира. Процедить бульон через хлопчатобумажное полотенце или многослойную марлю.
	Куриное мясо снять с кости и разделить на волокна, лапы выбросить. Куриную шкурку не все кушают, поэтому класть по своему усмотрению. Разобранное мясо разделить по судочкам для холодца. Соотношение мяса и бульона - по вкусу.
	Залить мясо остывшим бульоном, неплотно прикрыть крышками и оставить, по возможности, в прохладном месте. Когда холодец станет комнатной температуры, поместить его в холодильник. Время застывания около 3-4 ч.