Холодец из курицы «Прозрачный»
Приготовление холодца не так уж сложно, как долго. Куриный холодец отличается особой красотой прозрачности и низкокалорийностью. Есть несколько этапов, выполнение которых, будет гарантировать получение блюда кристальной чистоты.

Ингредиенты
- Курица суповая1шт(1 000 г)
- Куриная грудка1шт(600 г)
- Куриные лапы10шт(350 г)
- Желатин быстрорастворимый2ст.л.(30 г)
- Лук репчатый1шт(75 г)
- Морковь 1шт(100 г)
- Чеснок3зуб.(18 г)
- Вода питьевая2.5л(2 500 г)
- Лавровый лист2шт(0 г)
- Перец черный горошек10шт(10 г)
- Перец черный молотый0.5ч.л.(3 г)
- Соль1ст.л.(15 г)
Если хотите получить более наваристый холодец, добавьте что-нибудь из говядины, свиные ножки, свиную голень. С такими субпродуктами желатин не понадобится.
Бывает, что в морозилке собирается много куриных костей с грудки, ножек, крылышки, шея и пр., все это можно использовать в приготовлении холодца.
Подготовка ингредиентов
![]() |
Курицу и лапы, если они были заморожены разморозить в холодильнике. Обсушить. Куриную тушку очистить от лишнего жира, остатков перьев. Обработать шкуру над открытым пламенем (пятачок с конфорки, если позволяет конструкция плиты лучше снять). После тушку слегка поскрести ножом и обмыть под теплой водой. |
![]() |
Лапы очистить от грубых желто-белых чешуек, отрубить когти, ополоснуть под водой. Подрубить в местах расположения хрящей. |
![]() |
Лук и морковь очистить. |
![]() ![]() |
Подготовленные продукты опустить в холодную воду и довести до кипения. Если грудка из суповой курицы, то ее тоже положить, если из бройлера, то закладывать нужно позже. Снять пену, проварить на среднем огне 10-15 мин. Слить воду. Кастрюлю и курицу с лапами вымыть. |
![]() ![]() |
Набрать новую холодную воду и опустить куриную тушку и лапы. Вода должна полностью покрывать продукты. Если курица не помещается, разделите ее на части. Довести воду до кипения. Если появилась пенка, снять ее. Положить лук и морковь. Настроить плиту так, чтобы бульон не кипел ключом, а только иногда всплывали пузырьки, как говорится "млел". Лучше крышку на кастрюле оставить приоткрытой. Оставить вариться не менее чем на 8 часов, лучше 12ч-14ч. Если куриная грудка с бройлера, то подготовить ее в отдельной кастрюле. Опустить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и проварить 15 мин. Затем обмыть и положить в готовящийся бульон за 1ч до конца варки. За 10-15 мин до готовности добавить перец горошком и лавровый лист. |
Приготовление холодца
![]() |
Когда мясо проварится определенное время, его лучше охладить до 40 градусов с бульоном. Но если времени нет, то вынуть из бульона в глубокую посуду и накрыть крышкой. |
![]() ![]() |
Пока мясо остывает, растворить желатин в небольшом количестве бульона. Затем влить в общий объем. Добавить чеснок, пропущенный через пресс. Поперчить, посолить. По вкусу бульон должен быть слегка пересоленым. |
![]() ![]() |
Снять с поверхности обилие жира. Процедить бульон через хлопчатобумажное полотенце или многослойную марлю. |
![]() ![]() |
Куриное мясо снять с кости и разделить на волокна, лапы выбросить. Куриную шкурку не все кушают, поэтому класть по своему усмотрению. Разобранное мясо разделить по судочкам для холодца. Соотношение мяса и бульона - по вкусу. |
![]() ![]() |
Залить мясо остывшим бульоном, неплотно прикрыть крышками и оставить, по возможности, в прохладном месте. Когда холодец станет комнатной температуры, поместить его в холодильник. Время застывания около 3-4 ч. |
Смотрите также
-
Курица фаршированная апельсинами
Мясо с ароматом апельсина поднимет настроение или усилит уже праздничную эйфорию. В любом случае это и вкусно, и оригинально!
-
Куриные бедрышки «Неженки»
Лепестки розы, чеснок, курица: в этом рецепте их объединяет нежность. Курочка мягкая и сочная. Острый чесночок превращается в изумительный крем. Блюдо имеет и диетический вариант. Насладитесь нежностью!
-
«Чыхыртма»
Это суп кавказской национальности. По славянской сути - омлет с курицей, а по красоте как яркое солнце, под которым зреет лучший виноград, и готовятся самые ароматные вкусные горячие блюда!
-
«Куриные бедрышки по-восточному»
Попробуйте, это сладковатое мясо с красочным ароматным соусом и Вы совершите путешествие в страны сказочного Востока, не выходя из дому!
-
Рецепт куриной голени в мультиварке
Такое блюдо, как куриная голень, маринованная в соевом соусе и тушеная со сметаной в мультиварке - самое вкусное блюдо, с потрясающим ароматом, с минимальным количеством жиров и калорий.
-
Фаршированная курица без костей
Такая сочная и румяная курочка достойна самого изысканного праздничного стола. Гостям не придется мучиться с косточками, поскольку в этом деликатном блюде их попросту нет. А состав начинки может меняться по Вашему усмотрению.
-
Куриное филе под сыром
Подобие мяса по-французски - мягкое куриное филе с слегка подвяленным помидором и луком, скрытыми под расплавленным сыром. Летом, в жару, можно приготовить в микроволновке, а зимой, как обычно - в духовке.
-
Цыпленок жареный «Чкмерули»
Как бы этого цыпленка не называли: чкмерули, шкмерули, табака - менее вкусным он не становится. Мясо сочное, соус с орешками – просто объедение, в техничном исполнении есть нюанс, но его легко соблюсти. Так, что сегодня на обед?
-
«Свиной карбонат» из курицы
Сочная, мягкая свининка?! А вот и нет! Приготовьте куриное филе по этому рецепту и пусть гости или Ваши домочадцы угадают, каким мясом угощаются!
-
Запеченное куриное филе в горчично-медовом соусе
Горчично-медовый соус очень приятен на вкус, а пресное куриное филе под такой «шубой» становится изысканным деликатесом. Если еще украсить кусочки колечками ананаса и замороженной вишенкой с листиком мяты - будет просто сказочно!
-
Курица «Белоснежка»
Собираясь утром на работу Вы, как бы между прочим, для ужина приготовьте мясо. Пока пьете чай – вскипятите молоко, а дальше уже все готовиться без Вашего участия. Удачного дня!
-
Рулет «Мраморный»
Универсальное, диетическое и главное - наивкуснейшее блюдо из куриного филе! Подойдет для всей семьи. Эффектно выглядит - для праздников и недорого - для повседневного стола.
-
Куриное филе с ананасами
Вкусное куриное филе – это сочное белое мясо. Как раз с ананасами, в ароматном соусе, под золотистой сырной корочкой и получается изумительное нежное мяско. Блюдо получается нежирным и остается вкусным даже в остывшем виде. Ананасы в процессе приготовлени
-
Курица «Жар-птица»
Добыча жар-птицы в сказке связана с большими трудностями, однако к Вам это не относиться. Приготовьте курочку по этому рецепту, и райская птица окажется на Вашем столе.
-
«Клубочки с сюрпризом»
Котлета в тесте звучит по-столовски скучно, а вот «Клубочки с сюрпризом» уже вызовут желание порукодельничать. И от желающих продегустировать такое нитевое произведение отбоя не будет!
-
Тушеные овощи с грибами
Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.
-
Куриные тефтели в овощном соусе
Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.
-
Овощное ризотто
Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.
-
Картофель фаршированный сыром
Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.
-
Картофельное пюре в духовке
Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.
-
Французский суп с крутонами
Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.
-
Картофель запеченный с беконом
Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!
-
Ризотто с тыквой
Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.