Печенье «Миндальное»

Это легкое, воздушное и очень соблазнительное лакомство. Весь секрет в том, что этот рецепт миндального печенья не содержит муку.

1 ч

10Просмотров: 8200Калорийность: 49 кКал/порцию, 323 кКал/100г

Ингредиенты

Яйцо куриное5шт(200 г)
Сахар13.3ст.л.(200 г)

Миндаль (ядро)1.54ст.(200 г)

39.2

Вес: 600 г, 15 г/порцию

Порций:

Это печенье гарантированно получится, если знать как правильно взбить белки.

Посуда должна быть довольно широкой, сухой и обезжиренной. Для этого следует протереть стенки смесью 1 ст.л. уксуса и 1ч.л. соли и хорошо вытереть сухим чистым полотенцем или салфеткой. Лучше всего использовать посуду стеклянную, керамическую или из нержавейки, в идеальном случае это медная. Пластиковую довольно трудно обезжирить, а в алюминиевой белки станут серыми.
Белок нужно отделить без единой капли желтка (очень легко при помощи воронки для переливания жидкостей). Чем свежее яйцо, тем белок у него плотнее и взбиваются немного дольше, но надежнее, дольше держат форму.

В начале взбейте белки миксером на небольшой скорости до легкой пены.

Затем добавьте 1 ч.л. сахара и взбивайте до однородной белой пены.

Далее порционно добавляйте сахар и взбивайте до нужного состояния постепенно увеличивая скорость: до мягких пиков (на поверхности белка не растекаются следы от взбивания и от поднятых венчиков остаются пики, которые опадают, белковая масса при наклоне посуды двигается)

или до твердых пиков (после вынимания венчиков на поверхности остаются не опадающие пики и взбитые белки не выпадают из перевернутой посуды).

Приготовление печенья:

Аккуратно отделяем белки от желтков (очень легко при помощи воронки для переливания жидкостей). Взбиваем белки миксером на средних оборотах в течение нескольких минут до образования пены, добавляем 1 ч.л. сахара и продолжаем взбивать уже на максимальных оборотах до белой устойчивой пены. Затем добавляем за 3-4 раза оставшийся сахар, после каждого добавления взбиваем в течение 1мин. Консистенция взбитого белка должна быть с мягкими пиками.

Миндаль измельчить в блендере в муку (можно орешки очистить от шкурки, тогда печенье будет белоснежным). В белковую массу добавляем молотый миндаль.

Взбитый белок и миндаль осторожно перемешиваем ложкой или лопаткой снизу вверх. Консистенция непременно должна быть однородной, поэтому перемешиваем тщательно, в течение нескольких минут.

Покрываем противень специальной кондитерской бумагой для выпекания (пергаментом). С помощью ложки или кулечка выкладываем на бумагу миндально-белковую массу, формируя небольшие кружочки. Форма печенья не обязательно должна быть идеальной. Главное, чтобы масса не растекалась и не сливалась. В центр каждого печенюшки можно вложить орешек.