«Оренбургская пахлава»

Молоко подогреть до 40 градусов и влить в яйца. Размешать.

Разделить тесто на 5-8 шариков (зависит от размера формы, чем больше площадь дна, тем больше должен быть кусок теста). Один шарик должен быть чуть больше остальных.

Прикрыть тесто пленкой и оставить на 20-30 мин.

Орехи лучше подсушить на сухой сковороде или в духовке на противне, тогда они будут ароматнее в выпечке.

Отобрать около 30 шт. целых четвертинок (половинок) ореховых ядрышек.

Остальные орехи измельчить в крошку, покатав скалкой или в блендере.

Самый большой шарик тонко раскатать, почти как на домашнюю лапшу.

Размер первого листа должен быть несколько больше, чем дно формы. Т.к. все остальные листы теста будут укладываться в середину первого и его край нужно будет защипить с краем последнего листа.

Следующий лист раскатать и уложить во внутрь первого.

Смазать растопленным маслом и накрыть следующим листом.

Далее раскатанные листы укладывать друг на друга, чередуя намазку маслом с орехами и без.

Предпоследний лист должен быть без орехов.

Если орехов мало, то можно только внутренний слой сделать с орехами, а остальные промазать только маслом.

Секрет мягкой пахлавы - это тонко раскатанное тесто и достаточный слой масла.

Теперь ножом с тонким острым кончиком разрезать листы на ромбы. Прорезь нужно делать не разрезая нижний лист и залепленный край.

В центр каждого ромба уложить четвертинки ядер и вдавить в тесто.

Оставшееся яйцо взболтать с 2 ст.л. воды и смазать верхушку.

Залить в прорези оставшееся масло и выпекать в разогретой до 180 градусов на 10-15 мин.

Чем больше слоев, тем дольше время выпечки.

Теперь вынимаем пахлаву из духовки,заливаем в прорези жидкий мед.

Выпекать в духовке еще 10-20 мин до коричневато-золотистого цвета.

Если верхние коржи не склеились и приподнялись уложите сверху доску и поставьте банку с водой на 5-7 мин.

Готовую пахлаву вынуть за бумагу на разделочную доску и пока она горячая, разрезать на отдельные ромбы.

Пахлаву остудить и уложить на блюдо.

Для микроволновки тесто следует укладывать в неметаллическую круглую форму (толстостенное стекло, керамика, силикон) смазанную маслом.

Последовательность слоев и обработка поверхности пахлавы, как для выпечки в духовке.

Печем в микроволновке пахлаву под крышкой (тарелкой), поставив сверху посуду с водой (0.5 ст.), при высокой мощности (900 Вт) 5-7 мин, выдержка в печи 10 мин.

Затем повторяем процедуру как для духовки, т.е. снимаем крышку, поливаем маслом, закрываем крышкой, ставим воду и еще на 5-7 мин при высокой мощности, выдержка - 10 мин.

После поливаем горячую пахлаву жидким медом и ставим в открытом состоянии в микроволновку на среднюю мощность на 3 мин и выдерживаем в печи еще 10 мин.

Продолжительность режимов будет зависеть от веса выпечки и мощности печи. Поэтому выставите сначала меньшее количество времени и проверьте состояние выпечки.

Поверхность теста при выпечке в микроволновке не будет румяной, она остается бледной.

На первом этапе, если на вид коржи пропитались маслом и слегка как-бы подсохли, то дополнительный нагрев уже производить не нужно. Если коржи почти не изменились, то выставите еще 2 мин на нагрев и повторите выдержку.

На втором этапе время выпечки корректируйте таким же образом.

Третий этап нужен для пропитки пахлавы медом, поэтому следите, чтобы мед не подгорел, как на фото.