Куриный суп с домашней лапшой

Это простое блюдо, у некоторых хозяек, занимает престижное место на праздничном столе, как и заливное или холодец. Потому что получается таким же прозрачно-красивым, ароматным, наваристым и вместе с тем легким. Нужно только соблюсти некоторые правила приг

9 ч

3Просмотров: 5577Калорийность: 80 кКал/порцию, 15 кКал/100г

Ингредиенты

48.87

Вес: 7900 г, 527 г/порцию

Порций:

А также соль, лавровый лист и перец горошком по вкусу, зелень, куркума или карри, гвоздика по желанию.

Как готовится лапша в домашних условиях можно посмотреть здесь.

Техника: плита.

Подготовка ингредиентов

	Если тушка заморожена, ее необходимо разморозить в холодильнике. Из курицы удалить внутренности (патрошки), если тушка не разделана. Курицу обработать над открытым огнем, чтобы убрать остатки перьев и волосинок. Тушку промыть под горячей водой, ножом соскрести со шкурки подпаленные места и желтоватую пленку (иногда имеется). Обрезать лишний висячий жир. Если курица не помещается в кастрюлю, то тушку можно разрезать на крупные куски.
	Опустить подготовленную курицу в кастрюлю с холодной водой (половина нормы) и довести до кипения. Снять пену и проварить на умеренном огне 15-20 мин. Затем воду слить, кастрюлю и курицу промыть.
	Очистить одну луковицу (можно оставить немного шелухи, тогда бульон будет золотистого цвета). Морковь вымыть жесткой щеткой или мочалкой. В луковицу можно воткнуть пару гвоздик, по желанию. Для большего вкусового разнообразия можно использовать кусочки кореньев сельдерея и имбиря, размером с половиной луковицы.
	В кастрюлю налить вторую половину нормы холодной воды и положить обваренную курицу. Довести до кипения, огонь уменьшить до минимума, добавить луковицу и морковь. Отварить курицу в открытой кастрюле в течении 6-8 ч. При такой варке бульон получится прозрачным. За 10-15 мин до готовности положить лавровый лист и перец горошком. Красивый насыщенный желтый цвет придаст бульону куркума или карри (около 1 ч.л.). Лук, морковь и лавровый лист вынуть из бульона. Бульон остудить до комнатной температуры. Если готовить суп будете позже, поместите кастрюлю в холодильник. Из бульона можно наморозить кубики и брикеты и использовать их при приготовлении соусов и супов. Тарой для заморозки бульона в брикеты послужит пакет из-под сока.
	Оставшийся лук мелко нарезать. Можно его заменить на зеленый, тогда добавлять его нужно в готовый суп, непосредственно в тарелку. Морковь нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.
	Картофель очистить, нарезать на средние кубики или соломкой, хорошо промыть холодной водой от крахмала.

Приготовление супа

	Из готового бульона вынуть курицу и отделить мясо от кости.
	Собрать с поверхности жидкости излишек жира. Если бульон охладился в холодильнике, то жир застывает и его легко собирать половником с поверхности жидкости. С теплого бульона можно собрать жир "замороженным" половником. Подержите его в морозильной камере и проведите обратной стороной по поверхности жидкости. Жир будет застывать на половнике.
	Для идеальной прозрачности бульон процедить через полотенце,многослойную марлю или через две сетки сита, вставленные друг в друга.
	Если желаете сохранить прозрачность и красоту бульона, то отварите картофель до полуготовности в отдельной посуде. Также стоит поступить и с домашней лапшой. Отварить, откинуть на дуршлаг, промыть кипятком. Можно добавить грибы, тогда их тоже нужно отварить отдельно, т.к. цвет бульона станет серо-коричневым. Если красота не принциальна, можно все варить сразу в бульоне.
	Довести бульон до кипения, высыпать картофель и отварить до готовности на медленном огне (бульон не должен бурлить).
	Добавить морковь и лук, довести до кипения, увеличив огонь.
	Добавить соль по вкусу, всыпать лапшу и готовить еще 7-10 мин на медленном огне. Можно вернуть мясо в бульон, довести до кипения и отключить. Или подать мясо порционно.
	Готовый суп разлить по порционным тарелкам, украсить зеленью. Куриное мясо разложить по тарелкам или подать на общем блюде.