Кулич «Английский»

Этот кулич легкий на «подъем». Благодаря небольшому содержанию сдобы, выпечка будет всегда удачной даже у начинающих пекарей. Сахара в тесте немного, но за счет изюма и верхушки кулич имеет приятную сладость.

7 ч 30 мин

16Просмотров: 17090Калорийность: 1827 кКал/порцию, 316 кКал/100г

Ингредиенты

Изюм 1.5ст.(195 г)
Сахар2ст.(320 г)
Яйцо куриное4шт(160 г)
Лимонная кислота0.25ч.л.(2 г)

31.22

Вес: 1735 г, 578 г/порцию

Порций:

А также различные присыпки, украшения для верхушки, пергамент или готовые "корзинки" для выпечки.

В качестве наполнителей можно использовать любые сухофрукты и орехи, а также цедру лимона, ванилин.

Чтобы обезопасить себя от сальмонеллы, используйте для глазури вымытые и протертые уксусом перепелиные яйца (1 куриное = 4 перепелиным).

Техника: миксер (блендер,венчик), духовка.

Подготовка ингредиентов

	Подогреть 0,5 ст. молока (100 гр) до приятного теплого состояния (35-38 градусов).
	Всыпать в молоко дрожжи, подождать около 5 мин, перемешать.
	Добавить 5 ст.л. муки и 1 ч.л. сахара, перемешать до однородной консистенции.
	Поставить в теплое место или в теплую (40 градусов) воду. Опара должна увеличиться в 2 раза (20-30 мин).
	Муку просеять в глубокую и высокую емкость. Температура муки для замеса теста должна быть не менее 20 градусов.
	Подогреть 1 ст.молока (200 гр) до 60-70 градусов. Распустить масло в молоке, растворить 1 ст. сахара. Снять с плиты.
	В муке сделать углубление и влить жидкую смесь. Постепенно замешать муку и заколотить тесто.
	Добавить опару и еще раз перемешать.
	Поставить тесто в теплое место или в теплую воду, прикрыв влажным полотенцем. Тесто должно увеличиться, как минимум, в 2 раза (примерно за 1,5-2 ч). Чтобы тесто не "убежало", смажьте край посуды растительным маслом и положите сверху палочку или длинный нож.
	Отделить белки от желтка 3-х яиц.
	Взбить отдельно белки и желтки.
	Изюм залить кипятком на 15-20 мин, затем промыть и обсушить.
	Когда тесто подойдет, обмять его, ввести сначала желтки и вымешать, затем белки и тоже хорошо вымешать. Добавить изюм. Тесто получается более жидким, чем на обычную дрожжевую выпечку.
	Накрыть тесто влажным полотенцем и поставить еще раз подойти (около 2-2,5 ч). Окружающая температура должна быть 40-45 градусов. Готовое тесто хорошо отделяется от стенок посуды.
	Подготовить формы для выпечки. Если нет покупных бумажных "корзинок", то из пергамента мастерим стаканчики. Установить форму на пергамент и очертить дно. Вырезать круг, уменьшив размер на толщину стенки. Измерить высоту формы и прибавить 2-3 см. Вырезать прямоугольник, длиной равной обхвату формы плюс 1-1,5 см. Смазать вырезанные круги и прямоугольники растительным маслом. Уложить круг на дно формы. Прямоугольник свернуть в цилиндр и вставить в форму. В качестве форм можно использовать любую толстостенную стеклянную или керамическую посуду (стаканы, рюмки, чашки), а также эмалированные и металлические (жестяные) емкости. Главное, чтобы расширение формы было снизу вверх. Всю посуду следует вымыть и почистить содой, т.к. после выпечки грязные места зажарятся и чистить будет сложнее.

Приготовление куличей

	Готовое тесто делить на части и придав круглую форму укладывать в подготовленную посуду. Чтобы тесто не оставалось на руках, смазывайте ладони растительным маслом.
	Тесто должно занимать 1\3 объема формы.
	Оставить подходить куличи, накрыв влажным полотенцем или бумагой в теплое место (40-45 градусов). Можно поставить в приоткрытую теплую духовку.
	Когда тесто поднимется до края посуды, поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 мин. Время выпечки будет зависеть от размера кулича. Если верхушка быстро запекается, прикройте ее пергаментом или фольгой.
	Готовые куличи немного остудить и вынуть за бумагу из формы. Аккуратно снять пергамент. Чтобы бумага легко снималась, оберните кулич холодным влажным полотенцем на 1-2 мин. Затем снимите пергамент. Оставить до полного охлаждения.
	Приготовить глазурь из оставшегося яйца и 1 ст. сахара. Отделить белок от желтка. В белок постепенно добавить сахар и растереть до однородной белой густой консистенции.
	Добавить лимонную кислоту, ванилин и перемешать.
	Возможно сахара понадобиться немного меньше. Готовая глазурь не течет, только излишек застывает в виде небольшого потека.
	Наносить глазурь на остывшие куличи. Можно прямо окунать куличи в полученную массу, можно наносить силиконовой кисточкой.
	Пока глазурь не застыла обсыпать и украсить кулич. Глазурь покрывается корочкой в течение 10-15 мин.