Мясная слойка «Барская закуска»

Три вида мяса в одной закуске! Празднично, солидно и богато. Возиться с продуктами недолго, главное запастись терпением, пока блюдо дойдет до готовности. А уж восхищению - не будет предела!

10 ч 50 мин

16Просмотров: 8286Калорийность: 459 кКал/порцию, 388 кКал/100г

Ингредиенты

Чеснок6зуб.(36 г)
Вино красное сухое0.5ст.(100 г)
Масло оливковое9ст.л.(90 г)
Петрушка (зелень)10вет.(20 г)
Укроп10вет.(20 г)
Перец чили маринованный3шт(30 г)
Соль1.67ч.л.(10 г)

230.58

Вес: 3548 г, 118 г/порцию

Порций:

А также рукав или пакет для запекания (можно и фольгу) и кулинарный шпагат или крепкая хлопчатобумажная нить (бинт).

Клюкву можно заменить на зерна граната или ягоды калины.

Маринованный перец чили можно приобрести в супермаркетах в отделе специй или можно заменить на смесь красного острого молотого перца и паприки.

Оливковое масло можно заменить на подсолнечное.

Смесь специй составляйте из своих вкусовых предпочтений.

Орегано - это наша душица обыкновенная.

Чтобы мясо резалось красивыми одинаковыми кусочками, подморозьте его в течении 3-4 ч.

Если мясо замороженное, то его следует разморозить в холодильнике до полутвердого состояния (снаружи мякоть мягкая, а внутри кусок мерзлый). Тогда мясо не потеряет сочность и его хорошо будет нарезать.

Техника: духовка, холодильник.

Подготовка ингредиентов

	Свиную шейку нарезать "гармошкой". Для этого нужно сделать попеременно с противоположных сторон куска поперечные надрезы, не доводя нож до края примерно на 1 см. Толщина стенки "гармошки" около 0.8 см.
	Говядину и куриное филе нарезать на плоские кусочки поперек мясных волокон, соразмерно с толщиной стенки "гармошки" (0.8 см). Количество кусочков одного вида мяса должно соответствовать половине сделанных надрезов на свинине.
	Сделать смесь для маринования мяса. Смешать орегано, тмин (желательно растереть в ступке вместе с солью), молотый перец, растительное масло, соль и вино. Все хорошо перемешать.
	При помощи кисточки обмазать каждую пластинку "гармошки" приготовленной смесью, а отдельные кусочки мяса полностью обмакнуть в маринад и сложить в тарелку.
	Пока мясо маринуется приготовить начинку. Чистую и просушенную зелень мелко порубить.
	Орех измельчить ножом.
	Маринованный перец чили нарезать маленькими кусочками.
	Чеснок нарезать пластинками.
	В одной емкости смешать орех, перец чили и половину зелени. В другой емкости - чеснок, клюкву и оставшуюся зелень.

Приготовление блюда

	На внутреннюю поверхность первой пластинки "гармошки" выложить 1ч.л. начинки с перцем чили и равномерно распределить по всему кусочку.
	Сверху положить кусочек говядины, также равномерно промазать этой же начинкой, затем накрыть и прижать следующей пластинкой "гармошки".
	В следующую прорезь "гармошки" будем вкладывать кусочек куриного филе, только мясо будет покрываться смесью с клюквой.
	Получается, что с одной стороны свиной шеи вкладывается мясо говядины с начинкой из ореха, чили и зелени, а с другой стороны - куриное мясо с чесноком, клюквой и зеленью.
	Нафаршированную свинину стянуть шпагатом, чтобы "гармошка" хорошо закрылась.
	Обмазать мясо оставшимся маринадом и поместить в рукав для запекания или завернуть в фольгу.
	Уложить на противень, сделать в рукаве пару проколов и запекать в разогретой до 180-200 градусов в течении 2-2.5 ч.
	Готовое мясо слегка остудить. Теперь слойку нужно спрессовать. Для этого нужно подобрать емкость, в которую готовый мясной брусок плотно бы входил.
	Сверху придавить гнетом (банкой с водой 2-3л ) и оставить его в таком виде до полного охлаждения. Дополнительно можно еще выдержать в холодильнике 5-6ч.
	С выдержанной слойки снять нить, нарезать наискосок или поперек надрезов "гармошки", чтобы в разрез попали все мясные слои и уложить на блюдо.