Котлеты рыбные «Каштанчики»
Хрустящие сухарики и рыбная котлетка с сочной начинкой привлекательны и вкусом, и оформлением. Если еще не удается профессионально сделать котлету «по-киевски» можно потренироваться на «каштанчиках».

Ингредиенты
- Филе минтая с/м2шт(700 г)
- Креветки замороженные (вареные)10шт(200 г)
- Лук репчатый1.5шт(113 г)
- Молоко3ст.л.(54 г)
- Сливки 20%0.25ст.(50 г)
- Батон белый в/с9кус.(270 г)
- Масло сливочное 72.8%50г
- Яйцо куриное2шт(80 г)
- Мука пшеничная в/с2ст.л.(50 г)
- Укроп5вет.(10 г)
- Масло растительное (раф.)1ст.(180 г)
А также белый перец и соль по вкусу.
Самые вкусные рыбные шарики будут из речной рыбы (щуки, налима и т.п.). Если в филе остались мелкие косточки, не беспокойтесь, они будут перемолоты в фарше.
В качестве оригинальной панировки можно использовать сухарики, приготовленные со специями.
Начинку можно формировать любую: рис, яйцо, грибы, мясо криля и т.п.
Подготовка ингредиентов
![]() |
Одну столовую ложку сливочного масла оставить для пассеровки лука, остальное заморозить. |
![]() |
С батона срезать корочку и нарезать на маленькие кубики (0.5х.05.х0.5 см). Подсушить кусочки в духовке до сухой белой корочки. |
![]() |
Одну горсть сухариков (40г) залить молоком и оставить для размокания. |
![]() ![]() |
Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле до легкого золотистого цвета. |
![]() |
Отложить 1 ст.л. лука для начинки. |
![]() ![]() |
Остальной лук, смесь батона с молоком, рыбное мясо пропустить два раза через мясорубку или измельчить в блендере до однородной консистенции. Ком фарша нужно отбить: с силой побросать в миску ( ударов 15-20). В процессе подливать сливки, вымешивать и бросать. Готовый фарш посолить и поперчить. |
![]() ![]() |
Одно яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить до устойчивой пены. |
![]() |
Аккуратно вмешать белок в фарш. Еще раз отбить ком фарша (ударов 10). |
![]() |
Креветки разморозить и почистить. Мелко нарезать. Укроп вымыть и обсушить. Мелко нарезать. Смешать креветки, укроп и отложенный лук. Посолить, поперчить. |
![]() |
Оставшееся яйцо слегка взбить. |
![]() |
Замороженное масло разделить на кубики в соответствии с предполагаемым количеством шариков. |
Приготовление блюда
![]() |
Из фарша сделать лепешку, примерно с ладонь. В серединку положить начинку (1ч.л. с горкой) и замороженное сливочное масло. |
![]() |
Свернуть края лепешки к центру и сформировать плотный шарик. Обвалять шарик в муке, яйце и сухариках. Поверхность должна быть равномерно покрыта сухариками. Можно их ладонями слегка вдавить в фарш.
|
![]() |
В глубокой сковороде или фритюрнице обжарить в раскаленном масле шарики. Уровень масла должен доходить как минимум до середины шарика. Обжаривать в течении 30-40с до золотистого цвета. |
![]() |
Затем переложить на противень и выдержать в духовке при 180 градусах около 15-20 мин. |
Смотрите также
-
«Клафути с рыбой»
Клафути - это не название, а способ приготовления. В классическом французском варианте сладким жидким тестом заливаются вишни, но пирог может быть и не сладким, а начинка, к примеру, пусть будет рыба. Для особенного случая - красная, а на "просто так" мож
-
Закваска для кефира
Сделать кефир в домашних условиях очень просто. Можно в аптеке приобрести капсулы «Лацидофил» и заквашивать ним молоко. Кефир получается некислым и может быть как питьевым, так и густым. Стоит заметить, т.к. не все знают, что просто скисшее молоко это не
-
Маринованная слабосоленая скумбрия
Упругое, плотное, сочное мясо рыбы без искусственных добавок и консервантов, без посторонних привкусов и ощущения соли на губах. Приятно отведать рыбку, зная, в чем и в каких условиях она мариновалась.
-
Салат «Любимый»
Этот слоеный салат с креветками удачно сочетает простые овощи с авокадо. Немного оригинальности в оформлении и салат станет действительно любимым!
-
Красная рыба «Моментальный посол»
Баловать себя красной рыбой можно гораздо чаще, если готовить ее самим. Из целой тушки можно получить не один деликатес и при этом сэкономить не один рубль! Начните с слабосоленой рыбки.
-
Сыр «Маскарпоне»
Волшебный вкус этого сливочного сыра моментально завораживает и пленяет! Десерты с ним будут аристократически изысканными и сказочно вкусными. Даже не вериться, что такое чудо не требует экзотических продуктов и особых навыков!
-
«Эта рыбка в банке ...»
Все-таки еда может быть одновременно полезной и вкусной - рыба в собственном соку. А еще это, наверное, самый чистый и простой способ приготовление рыбы. Причем вкуснотища получается неимоверная!
-
Запеченное филе «Рыба в папильотках»
Для большинства папильотки ассоциируются с женской прической, однако, в кулинарии это приготовление в пакете из пергаментной бумаги. Попрактикуйтесь в этом способе запекания рыбы и никто не узнает пангасиуса!
-
Запеченая скумбрия «СЛИВОЧНАЯ ЛОДОЧКА»
Бесподобная овощная начинка под сырной корочкой и запеченная скумбрия со сливочным вкусом, понравится всем! Такая вкуснятина готовится достаточно просто и быстро.
-
«Кружевные блины»
Если у Вас не ладится с блинами, этот рецепт станет Вашей удачей! Блины получатся ажурными, тоненькими, нежными и с любой сковородки будут чудным образом сниматься.
-
Французский суп с крутонами
Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.
-
Творог из домашнего молока
Приготовить творог в домашних условиях технически очень просто. Здесь вы узнаете от чего зависит его качество и увидите как получается вкусный домашний творог для детей и взрослых.
-
Сыр «Моцарелла»
В магазине этот вид сыра не дешевый, но именно он один из самых легких в приготовлении сыров. Очень эффектно шарики домашней «Моцареллы» украсят салат, а итальянцы утверждают, что пицца не может быть без этого сыра. Так готовьте и наслаждайтесь!
-
Филе хека жареное в кляре
Рыба хек относится к нежирным сортам. Поэтому ее лучше готовить в кляре, чтобы мясо не было сухим.
-
«Каталонский крем»
Крем с карамельной корочкой, холодный внутри и горячий на поверхности. Именно такое сочетание завораживает и ошеломляет. В 18 веке в Каталонии (Испания) это блюдо можно было отведать только один раз в году.
-
Тушеные овощи с грибами
Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.
-
Куриные тефтели в овощном соусе
Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.
-
Овощное ризотто
Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.
-
Картофель фаршированный сыром
Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.
-
Картофельное пюре в духовке
Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.
-
Французский суп с крутонами
Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.
-
Картофель запеченный с беконом
Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!
-
Ризотто с тыквой
Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.