Котлеты рыбные «Каштанчики»

Хрустящие сухарики и рыбная котлетка с сочной начинкой привлекательны и вкусом, и оформлением. Если еще не удается профессионально сделать котлету «по-киевски» можно потренироваться на «каштанчиках».

2 ч 10 мин

11Просмотров: 6727Калорийность: 509 кКал/порцию, 116 кКал/100г

Ингредиенты

Филе минтая с/м2шт(700 г)
Креветки замороженные (вареные)10шт(200 г)
Лук репчатый1.5шт(113 г)
Молоко3ст.л.(54 г)
Сливки 20%0.25ст.(50 г)
Батон белый в/с9кус.(270 г)

48.04

Вес: 1757 г, 439 г/порцию

Порций:

А также белый перец и соль по вкусу.

Самые вкусные рыбные шарики будут из речной рыбы (щуки, налима и т.п.). Если в филе остались мелкие косточки, не беспокойтесь, они будут перемолоты в фарше.

В качестве оригинальной панировки можно использовать сухарики, приготовленные со специями.

Начинку можно формировать любую: рис, яйцо, грибы, мясо криля и т.п.

Подготовка ингредиентов

	Одну столовую ложку сливочного масла оставить для пассеровки лука, остальное заморозить.
	С батона срезать корочку и нарезать на маленькие кубики (0.5х.05.х0.5 см). Подсушить кусочки в духовке до сухой белой корочки.
	Одну горсть сухариков (40г) залить молоком и оставить для размокания.
	Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле до легкого золотистого цвета.
	Отложить 1 ст.л. лука для начинки.
	Остальной лук, смесь батона с молоком, рыбное мясо пропустить два раза через мясорубку или измельчить в блендере до однородной консистенции. Ком фарша нужно отбить: с силой побросать в миску ( ударов 15-20). В процессе подливать сливки, вымешивать и бросать. Готовый фарш посолить и поперчить.
	Одно яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить до устойчивой пены.
	Аккуратно вмешать белок в фарш. Еще раз отбить ком фарша (ударов 10).
	Креветки разморозить и почистить. Мелко нарезать. Укроп вымыть и обсушить. Мелко нарезать. Смешать креветки, укроп и отложенный лук. Посолить, поперчить.
	Оставшееся яйцо слегка взбить.
	Замороженное масло разделить на кубики в соответствии с предполагаемым количеством шариков.

Приготовление блюда

	Из фарша сделать лепешку, примерно с ладонь. В серединку положить начинку (1ч.л. с горкой) и замороженное сливочное масло.
	Свернуть края лепешки к центру и сформировать плотный шарик. Обвалять шарик в муке, яйце и сухариках. Поверхность должна быть равномерно покрыта сухариками. Можно их ладонями слегка вдавить в фарш. В сухариках "каштанчики" замораживать нельзя. Можно только сформировать шарики и заморозить, а остальное сделать непосредственно перед приготовлением. Размораживать этот полуфабрикат следует в холодильнике.
	В глубокой сковороде или фритюрнице обжарить в раскаленном масле шарики. Уровень масла должен доходить как минимум до середины шарика. Обжаривать в течении 30-40с до золотистого цвета.
	Затем переложить на противень и выдержать в духовке при 180 градусах около 15-20 мин.