Сколько должно весить застолье?

Готовясь к приему гостей, хозяева всегда переживают:"Сколько нужно приготовить, чтобы не было мало?". Однако и большой избыток тоже нехорошо. Здесь можно произвести подсчет, чтобы не потратить лишнего и всего на столе было вдоволь.

7589

Праздник дома для хозяев это, в первую очередь, подготовка стола. От количества планируемых блюд зависит, сколько будет потрачено денег и времени для приготовления и сколько, потом придется доедать и выбрасывать. Чтобы все не было зря, давайте прикинем, сколько же нужно еды, чтобы гости были сыты, и хозяева гастрономически не пострадали. Итак, в первую очередь нужно определить, сколько, примерно, по времени будет длиться застолье, в каком месте (дом или природа). Еще нужно учесть время года, вернее температуру окружающей среды.

В среднем человек "за один присест" может управиться с 0,5 кг еды, потом требуется некоторое время (около 3-4 ч), чтобы все "утрясти" и приступить к дальнейшему поглощению. Во время застолья это количество еды, как правило, съедается за 30-40 мин. Оставшееся время гости пьют соки-воды, алкоголь и довольствуются мелкими закусками. Подбор типа и количество алкоголя хозяева безошибочно определяют сами, т.к. знают пристрастия и меру своих гостей. В том случае, если среди приглашенных есть новые, еще малознакомые люди, можно ориентироваться на 250-300 г вина и 150-200 г крепких напитков на каждого. Соков, воды, компота и т.п. надо не меньше 0,5 л на одну особу. Если предполагается еще и танцевальная программа или праздник проходит в жаркое время года, то количество жидкости надо увеличить в 2-2,5 раза. Итак, на застолье, протяженностью в 4 ч потребуется по 0,7-1 кг твердой пищи и 0,5-1л жидкости. По мере увеличения посиделок объем еды, кроме сладкого, увеличивается, на каждый дополнительный час на 70-100 г.

Если застолье начинается около полудня, то иногда уместно подать жидкое блюдо – суп, борщ, солянку, окрошку и т.п. Объем воды (бульона) можно измерить обычной тарелкой, в которой будет подаваться жидкое. Набрать воду в тарелку необходимо до того уровня как будет наливаться готовое блюдо. Количество тарелок будет равно количеству порций, при этом кастрюля должна быть наполнена водой на 2/3 объема.

Количество картофеля для гарнира рассчитывается как 2-3 средних (по 100 г) картофелины на человека, рис разваривается 1:3 и достаточно 2-2,5 ст.л крупы на одну порцию.

В итоге получается следующий расклад по весу готовых блюд:

овощная нарезка (огурец, помидор, сладкий перец) – 50 г;
мясная нарезка из двух-трех видов – 20 г;
сыры – 20 г;
рыба – 50 г;
икра – 10-12 г;
салаты – 150-200 г;
холодные закуски (бутерброды, канапе и т.п.) – 100-150 г;
горячие мясные (рыбные) блюда – 75-100 г;
гарниры – 150-200 г;
фрукты – 50-100 г;
десерт – 50-100 г;
выпечка, торт – 50-100 г;
чай (кофе) – 100-150 мл;
сок, вода и т.п.- 0,5-1л.
хлеб - 90-120 г.

В холодное время года блюда с содержание мяса употребляются охотнее, а в жару – лучше идут свежие овощные салаты, нарезки и мелкие закуски. Для длительного праздника (5ч и более) с танцевально-развлекательной программой обязательны два вида горячего. Овощные салаты лучше подать вначале праздника, а вторую половину застолья лучше обновить свежей нарезкой из овощей.

Наш сайт поможет составить меню для стола с расчетом количества порций, автоматически выдаст список необходимых продуктов и примерную их стоимость. Также в каждом рецепте указано время, которое необходимо потратить на подготовку и приготовление блюда (время приведено для начального количества порций). В большинстве случаев подготовку продуктов можно начать за день - два до основного приготовления, что позволит существенно сократить время пребывания на кухне перед праздником. Готовьте с удовольствием и в меру!

comments powered by HyperComments