Корейка «Коронная»
Это блюдо достойно будет короновать Ваш стол. Конечно, придется несколько повозиться с разделкой мяса, но труд будет увенчан поистине королевским убором!

Ингредиенты
- Свинина корейка на кости (полоса)3 200г
- Капуста белокочанная0.3шт(500 г)
- Шампиньоны10шт(200 г)
- Масло растительное (раф.)10ст.л.(100 г)
А также специи и соль по вкусу для маринования.
Для этого блюда нужно заказать мяснику две полосы корейки (мясо на ребрах) по 8-9 ребер. Можно с балыком, но желательно без позвоночника.
Начинку можно менять по своему вкусу, но она должна быть полуготовая.
Для аромата в начинку можно добавить кусочки копченого бекона или чернослив.
Техника: духовка, плита, холодильник.
С внутренней поверхности ребер снять пленку.
Ребра подвести под один размер, подрубив большие.
Удалить все мелкие осколки кости. При необходимости ополосните корейку под струей воды и оботрите насухо бумажным полотенцем.
Отступите от края ребер 7-10 см и проведите ножом прямую линию поперек грудной клетки.
С помощью ножа обрежьте мясо, оголяя часть ребер. Можно снять мясо пластом с наружной стороны грудной клетки, чтобы затем закрыть ним начинку.
Натрите мясо специями с солью и полейте маслом. Поместите корейку на противень, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике мариноваться в течении 12ч (на ночь).
Капусту нашинковать и подсолить.
Грибы вымыть и крупно нарезать.
Лук нарезать полукольцами.
На разогретом масле обжарить капусту в течении 30 мин. Выложить в миску.
На этой же сковороде с добавлением масла обжарить грибы в течении 20 мин. Добавить лук и готовить еще 15-20 мин. Посолить.
Соединить капусту с грибами и луком. Перемешать.
Концы кореек соединить в кольцо внутренней стороной грудной клетки наружу и сшить нитью половинки.
На большой и достаточно глубокий противень установить кольцо ребрами вверх. Обвязать "корону" кулинарным шпагатом или нитью сложенной в 4-6 раз.
Висячее мясо на ребрах приподнять и уложить в центр короны начинку из капусты и грибов.
Сверху начинку закрыть мясом.
Концы ребер обернуть фольгой.
Запекать в духовке при 180 градусах в течении 30 мин. Затем центр короны прикрыть фольгой и готовить при 160 градусах 1.5ч. Если вытопившийся жир начнет пригорать, подлейте 0.5ст воды.
Готовую корону переложить на блюдо, удалить нитки.
Подавать горячим и разрезать на порции прямо на столе.
Пошаговая фото-инструкция
![]() |
С внутренней поверхности ребер снять пленку. |
![]() |
Ребра подвести под один размер, подрубив большие. Удалить все мелкие осколки кости. При необходимости ополосните корейку под струей воды и оботрите насухо бумажным полотенцем. |
![]() |
Отступите от края ребер 7-10 см и проведите ножом прямую линию поперек грудной клетки. С помощью ножа обрежьте мясо, оголяя часть ребер. Можно снять мясо пластом с наружной стороны грудной клетки, чтобы затем закрыть ним начинку. |
![]() |
Натрите мясо специями с солью и полейте маслом. Поместите корейку на противень, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике мариноваться в течении 12ч (на ночь). |
![]() |
Капусту нашинковать и подсолить. |
![]() |
Грибы вымыть и крупно нарезать. |
![]() |
Лук нарезать полукольцами. |
![]() |
На разогретом масле обжарить капусту в течении 30 мин. Выложить в миску. |
![]() |
На этой же сковороде с добавлением масла обжарить грибы в течении 20 мин. Добавить лук и готовить еще 15-20 мин. Посолить. |
![]() |
Соединить капусту с грибами и луком. Перемешать. |
![]() |
Концы кореек соединить в кольцо внутренней стороной грудной клетки наружу и сшить нитью половинки. На большой и достаточно глубокий противень установить кольцо ребрами вверх. Обвязать "корону" кулинарным шпагатом или нитью сложенной в 4-6 раз. |
![]() |
Висячее мясо на ребрах приподнять и уложить в центр короны начинку из капусты и грибов. |
![]() |
Сверху начинку закрыть мясом. |
![]() |
Концы ребер обернуть фольгой. |
![]() |
Запекать в духовке при 180 градусах в течении 30 мин. Затем центр короны прикрыть фольгой и готовить при 160 градусах 1.5ч. Если вытопившийся жир начнет пригорать, подлейте 0.5ст воды. |
![]() |
Готовую корону переложить на блюдо, удалить нитки. Подавать горячим и разрезать на порции прямо на столе. |
Смотрите также
-
Шашлык из свинины на мангале
Мясо с ароматом дымка… При этой фразе уже мысли уносят на отдых, на природу и хочется побыстрее выходной день или отпуск. Так давайте хорошо подготовимся, чтобы золотые деньки не прошли даром и подберем рецепт шашлыка. Ну, например этот.
-
Мясная слойка «Барская закуска»
Три вида мяса в одной закуске! Празднично, солидно и богато. Возиться с продуктами недолго, главное запастись терпением, пока блюдо дойдет до готовности. А уж восхищению - не будет предела!
-
Свиная котлета на косточке
Румяная корочка, сочное, мягкое мясо внутри куска и такая удобная косточка... Вопреки этикету - оставим вилку с ножом и насладимся, откусывая мясо прямо с кости.
-
Свиная вырезка в овсяных хлопьях
Если хотите приблизить жареную свинину к диетическому блюду, воспользуйтесь этим рецептом. Получается нежирное, мягкое, ароматное мясо в хрустящей панировке.
-
Свинина «За семью печатями»
«За семью печатями» - то, что запечатано и сохраняется в тайне. Мясо по этому рецепту получается необыкновенным, а цветовая гамма гарнира шикарно украсит Ваш стол. Выдавать ли способ приготовления - решать уже Вам.
-
Свинина «Зажигательная»
Кто же откажется от искусно приготовленного мяса с аппетитной румяной корочкой, где имбирь, острый перец, лимон, мед и Его Величество КОНЬЯК придали зажигательный тон праздничному блюду!
-
Корейка с грибным соусом
Сочное мясо – это всегда вкусно, а с грибным соусом так просто объеденье! В будний день может и не удастся его приготовить, а в выходной - будет, чем насладиться.
-
«Свинина в яблочной шубе»
Запеченное мясо будет мягким и сочным, с ароматом яблок. Кому нравятся запеченные яблоки с удовольствием съедят «шубу», другие же насладятся блюдом, просто сняв ножом «нелюбимую одежку».
-
Фаршированная отбивная на кости
Этот рецепт может заинтересовать тех, кто любит сочетание мяса с фруктами. Хрустящая панировка сохраняет сочность мяса, а начинка из печеных яблок уже является бесподобным гарниром. Для своеобразности, попробуйте к яблокам добавить хурму.
-
Свинина в кислосладком соусе
Яркий сладкий перец и красный соус придает мясу праздничный вид. Рецепт свинины по-китайски предусматривает именно кислосладкий вкус соуса. Важный момент, свинина используется нежирная и сладкого перца много, поэтому блюдо получается достаточно легким для
-
Деликатес из свинины «Достояние нации»
Собственное приготовление деликатесов безопасно и гораздо полезнее. Тем более, что все компоненты для производства этой вкуснотищи есть на каждой кухне.
-
Свинина «Праздничный сюрприз»
Сюрприз – это не просто подарок. Это маленькое чудо. Приготовить его не составить особого труда. Самое главное он может стать оригинальным подарком не только для гостей.
-
Маринованное жареное мясо
Жареное маринованное мясо сочное и ароматное, даже в холодном виде. А используя разные соусы для маринада, получим разнообразные вкусовые оттенки одного и того же блюда.
-
Рулетики из свинины «Пенёчки»
Хрустящая панировка и ароматная грибная начинка в горячей закуске будет хорошим преддверием застолья. Особенно, если гости соберутся после работы, как говориться: «с корабля на бал».
-
«Жюльен с курицей»
Жюльен – вовсе не ресторанное блюдо. Он уже настолько одомашнен, что не требует специальной посуды. Так что, приготовив один раз, Вы не откажетесь от удовольствия повторить это снова и снова на своей кухне, по любому поводу!
-
Тушеные овощи с грибами
Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.
-
Куриные тефтели в овощном соусе
Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.
-
Овощное ризотто
Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.
-
Картофель фаршированный сыром
Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.
-
Картофельное пюре в духовке
Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.
-
Французский суп с крутонами
Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.
-
Картофель запеченный с беконом
Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!
-
Ризотто с тыквой
Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.