Десерт «Искушение»

Клубника королева ягод, она не оставляет равнодушной даже царственную особу. Поддайтесь искушению, приготовьте этот десерт.

2 ч 35 мин

26Просмотров: 6817Калорийность: 273 кКал/порцию, 168 кКал/100г

Ингредиенты

Яйцо куриное5шт(200 г)
Сахар1.9ст.(300 г)
Ванилин0.8пак.(2 г)
Клубника25шт(500 г)
Крахмал картофельный1ст.л.(12 г)

92.01

Вес: 1949 г, 162 г/порцию

Порций:

Щепотка лимонной кислоты. Листочки мяты для украшения.

Техника: миксер, блендер (необязательно), духовка.

Приготовление основы

Смешайте 1 ст.л. уксуса и 1ч.л. соли и протрите этой смесью стенки емкости для взбивания. Вытрите емкость насухо.

Отделите белки от желтков.

Выложите в емкость белки и начинайте взбивать миксером на небольшой скорости. Как только появится пена, добавьте щепотку лимонной кислоты и увеличьте скорость. Постепенно введите сахар. Взбивайте до крепкой пены (при переворачивании емкости белки не текут по стенке).

Застелите противень бумагой для выпечки, поставьте сверху кольцо из разъемной формы и выложите треть белков.

Остальную массу при помощи ложки или кондитерского мешочка уложите по кругу основы в виде короны. Аккуратно снимите кольцо.

Поставьте противень в духовку, прогретую до 140 градусов.

Закрыв дверцу духовки, сразу же уменьшите температуру до 80 градусов и выпекайте в течение одного часа.

Готовое безе должно 1 час остывать в духовке.

Признаки готового коржа: слегка кремоватый цвет, матовая поверхность, если корж проткнуть зубочисткой, то внутри не должно быть вязкой массы.

Приготовление крема

Охладите сливки.

Залейте 2ч.л. желатина 2-мя ст.л. воды и оставьте на 3мин.

Добавьте 50 г сливок, поставьте на огонь и нагревайте до тех пор, пока желатин не растворится.

Оставшиеся холодные сливки нужно взбить с 3ст.л. сахара в крепкую пену.

Влейте в загустевшие сливки желатин и взбейте до однородной массы.

Приготовление соуса

Несколько ягод клубники (5-7шт.) разотрите с сахаром (1-2ст.л.) в блендере или вилкой.

Приготовление десерта

Покройте "корону" и середину основы из безе взбитыми сливками.

Выложите в середину творог и разровняйте.

Полейте клубничным соусом творог, украсьте клубникой и листьями мяты.

Сухое безе трудно красиво порезать, поэтому лучше приготовить десерт порционно. Для этого можно использовать кольцо вырезанное из пластиковой бутылки.

Пошаговая фото-инструкция

Приготовление основы

	Смешайте 1 ст.л. уксуса и 1ч.л. соли и протрите этой смесью стенки емкости для взбивания. Вытрите емкость насухо.
	Отделите белки от желтков.
	Выложите в емкость белки и начинайте взбивать миксером на небольшой скорости. Как только появится пена, добавьте щепотку лимонной кислоты и увеличьте скорость. Постепенно введите сахар.
	Взбивайте до крепкой пены (при переворачивании емкости белки не текут по стенке).
	Застелите противень бумагой для выпечки, поставьте сверху кольцо из разъемной формы.
	Выложите треть белков. Остальную массу при помощи ложки или кондитерского мешочка уложите по кругу основы в виде короны. Аккуратно снимите кольцо.
	Поставьте противень в духовку, прогретую до 140 градусов. Закрыв дверцу духовки, сразу же уменьшите температуру до 80 градусов и выпекайте в течение одного часа. Готовое безе должно остыть в духовке. Через два часа безе будет готово.
	Закрыв дверцу духовки, сразу же уменьшите температуру до 80 градусов и выпекайте в течение одного часа. Готовое безе должно 1 час остывать в духовке.

Приготовление крема

	Залейте 2ч.л. желатина 2-мя ст.л. воды и оставьте на 3мин.
	Добавьте 50 г сливок, поставьте на огонь и нагревайте до тех пор, пока желатин не растворится.
	Оставшиеся холодные сливки нужно взбить с 3ст.л. сахара в крепкую пену.
	Влейте в загустевшие сливки желатин и взбейте до однородной массы.

Приготовление соуса

Несколько ягод клубники (5-7шт.) разотрите с сахаром (1-2ст.л.) в блендере или вилкой.

Приготовление десерта

	Покройте "корону" и середину основы из безе взбитыми сливками.
	Выложите в середину творог и разровняйте.
	Полейте клубничным соусом творог.
	Украсьте клубникой и листьями мяты.