Фаршированная курица без костей
Такая сочная и румяная курочка достойна самого изысканного праздничного стола. Гостям не придется мучиться с косточками, поскольку в этом деликатном блюде их попросту нет. А состав начинки может меняться по Вашему усмотрению.

Ингредиенты
- Курица охл.1 500г
- Свинина заднетазовая часть200г
- Лук репчатый2шт(150 г)
- Сыр пармезан50г
- Масло сливочное 72.8%50г
- Батон белый в/с3кус.(90 г)
- Яйцо куриное1шт(40 г)
- Орех мускатный молотый1ч.л.(4 г)
- Масло растительное (раф.)4ст.л.(40 г)
А также перец, соль, ароматные травы и зелень по вкусу.
Состав начинки можно менять по своему желанию.
Техника: духовка.
Вынимаем кости из тушки курицы следуя фото-инструкции приведенной ниже.
Снаружи и изнутри солим и перчим курочку. Оставляем мариноваться на 1 час.
Сливочное масло подморозить.
Зелень мелко порубить.
Сыр натереть на крупной терке.
Хлеб лук, мясо мелко накрошить или пропустить через мясорубку.
Добавить к фаршу зелень и сыр.
Натереть мерзлое сливочное масло на крупной терке сверху на начинку.
Яйцо с добавлением соли взбить в воздушную пену.
Аккуратно вмешиваем яичную массу в фарш.
И также аккуратно, чтобы не нарушить воздушность начинки перекладываем ее во внутрь курицы.
Соединяем края тушки и зашиваем белой хлопчатобумажной ниткой. Отдельно зашиваем дыры от отрезанных крыльев.
Курочка должна быть хорошо запакована в кожу.
Зашитой тушке придаем первоначальный вид курицы легкими похлопываниями.
В емкость для запекания наливаем растительное масло и добавляем ароматные травы. Укладываем тушку на спинку.
Готовим в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки, периодически поливая курочку жирком, образующимся при запекании (примерно 40-50 мин).
Готовой курице даем немного остыть и нарезаем порционными кусками. Можно порезать курицу прямо на столе.
Пошаговая фото-инструкция
![]() |
По серединке спинки курицы от хвостика до шеи надрезаем кожу и чуть цепляем слой мяса. |
![]() |
Отворачиваем левую половинку и оттягивая кожу подрезаем мясо возле ребер - пробираемся до соединения бедрышка с остовом. |
![]() |
Нащупав сустав отделяем бедренную кость от остова. Теперь двигаемся к крылышку, чтобы подобным образом отделить и этот сустав. Аналогично лишаем связей бедра и крыла второй половинки. |
![]() |
Следующим этапом вынимаем спинку с ребрами, отделяя ее от киля курицы, на котором держится филе (при необходимости дорезаем мясо, удерживающееся на косточках). Подрезая филе вынимаем киль. |
![]() |
В филе около начала крыла нащупываем кость-рогатку и подрезая мясо ножом вынимаем ее. |
![]() |
Выворачивая кожу с мясом на бедрах, подрезаем мясо и вынимаем кости левого и правого бедра. |
![]() |
Переходим к крыльям. Сначала удаляем косточки-лопатки, которые крепятся на суставе к каждому крылу. |
![]() |
Затем отрезаем по суставу крыло. Получили тушку курицы без костей (остается только голень). Костный скелет сгодится для бульона. |
![]() |
Снаружи и изнутри солим и перчим курочку. Оставляем мариноваться на 1 час. |
![]() |
Сливочное масло подморозить. |
![]() |
Зелень мелко порубить. |
![]() |
Сыр натереть на крупной терке. |
![]() |
Хлеб лук, мясо мелко накрошить или пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу зелень и сыр. Натереть мерзлое сливочное масло на крупной терке сверху на начинку. |
![]() |
Яйцо с добавлением соли взбить в воздушную пену. Аккуратно вмешиваем яичную массу в фарш. |
![]() |
И также аккуратно, чтобы не нарушить воздушность начинки перекладываем ее во внутрь курицы. |
![]() |
Соединяем края тушки и зашиваем белой хлопчатобумажной ниткой. Отдельно зашиваем дыры от отрезанных крыльев. Курочка должна быть хорошо запакована в кожу. |
![]() |
Зашитой тушке придаем первоначальный вид курицы легкими похлопываниями. |
![]() |
В емкость для запекания наливаем растительное масло и добавляем ароматные травы (можно положить помидоры черри). Укладываем тушку на спинку. Готовим в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки, периодически поливая курочку жирком, образующимся при запекании (примерно 40-50 мин). |
![]() |
Готовой курице даем немного остыть и нарезаем порционными кусками. Можно порезать курицу прямо на столе. |
Смотрите также
-
Курица фаршированная апельсинами
Мясо с ароматом апельсина поднимет настроение или усилит уже праздничную эйфорию. В любом случае это и вкусно, и оригинально!
-
Корейка «Коронная»
Это блюдо достойно будет короновать Ваш стол. Конечно, придется несколько повозиться с разделкой мяса, но труд будет увенчан поистине королевским убором!
-
Куриные бедрышки «Неженки»
Лепестки розы, чеснок, курица: в этом рецепте их объединяет нежность. Курочка мягкая и сочная. Острый чесночок превращается в изумительный крем. Блюдо имеет и диетический вариант. Насладитесь нежностью!
-
«Чыхыртма»
Это суп кавказской национальности. По славянской сути - омлет с курицей, а по красоте как яркое солнце, под которым зреет лучший виноград, и готовятся самые ароматные вкусные горячие блюда!
-
«Куриные бедрышки по-восточному»
Попробуйте, это сладковатое мясо с красочным ароматным соусом и Вы совершите путешествие в страны сказочного Востока, не выходя из дому!
-
Рецепт куриной голени в мультиварке
Такое блюдо, как куриная голень, маринованная в соевом соусе и тушеная со сметаной в мультиварке - самое вкусное блюдо, с потрясающим ароматом, с минимальным количеством жиров и калорий.
-
Шашлык из свинины на мангале
Мясо с ароматом дымка… При этой фразе уже мысли уносят на отдых, на природу и хочется побыстрее выходной день или отпуск. Так давайте хорошо подготовимся, чтобы золотые деньки не прошли даром и подберем рецепт шашлыка. Ну, например этот.
-
Куриное филе под сыром
Подобие мяса по-французски - мягкое куриное филе с слегка подвяленным помидором и луком, скрытыми под расплавленным сыром. Летом, в жару, можно приготовить в микроволновке, а зимой, как обычно - в духовке.
-
Цыпленок жареный «Чкмерули»
Как бы этого цыпленка не называли: чкмерули, шкмерули, табака - менее вкусным он не становится. Мясо сочное, соус с орешками – просто объедение, в техничном исполнении есть нюанс, но его легко соблюсти. Так, что сегодня на обед?
-
«Свиной карбонат» из курицы
Сочная, мягкая свининка?! А вот и нет! Приготовьте куриное филе по этому рецепту и пусть гости или Ваши домочадцы угадают, каким мясом угощаются!
-
Запеченное куриное филе в горчично-медовом соусе
Горчично-медовый соус очень приятен на вкус, а пресное куриное филе под такой «шубой» становится изысканным деликатесом. Если еще украсить кусочки колечками ананаса и замороженной вишенкой с листиком мяты - будет просто сказочно!
-
Курица «Белоснежка»
Собираясь утром на работу Вы, как бы между прочим, для ужина приготовьте мясо. Пока пьете чай – вскипятите молоко, а дальше уже все готовиться без Вашего участия. Удачного дня!
-
Мясная слойка «Барская закуска»
Три вида мяса в одной закуске! Празднично, солидно и богато. Возиться с продуктами недолго, главное запастись терпением, пока блюдо дойдет до готовности. А уж восхищению - не будет предела!
-
Рулет «Мраморный»
Универсальное, диетическое и главное - наивкуснейшее блюдо из куриного филе! Подойдет для всей семьи. Эффектно выглядит - для праздников и недорого - для повседневного стола.
-
Свиная котлета на косточке
Румяная корочка, сочное, мягкое мясо внутри куска и такая удобная косточка... Вопреки этикету - оставим вилку с ножом и насладимся, откусывая мясо прямо с кости.
-
Тушеные овощи с грибами
Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.
-
Куриные тефтели в овощном соусе
Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.
-
Овощное ризотто
Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.
-
Картофель фаршированный сыром
Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.
-
Картофельное пюре в духовке
Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.
-
Французский суп с крутонами
Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.
-
Картофель запеченный с беконом
Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!
-
Ризотто с тыквой
Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.