Фаршированная курица без костей

Такая сочная и румяная курочка достойна самого изысканного праздничного стола. Гостям не придется мучиться с косточками, поскольку в этом деликатном блюде их попросту нет. А состав начинки может меняться по Вашему усмотрению.

2 ч 45 мин

52Просмотров: 37913Калорийность: 457 кКал/порцию, 215 кКал/100г

Ингредиенты

61.21

Вес: 2124 г, 212 г/порцию

Порций:

А также перец, соль, ароматные травы и зелень по вкусу.

Состав начинки можно менять по своему желанию.

Техника: духовка.

Подготовка ингредиентов

Вынимаем кости из тушки курицы следуя фото-инструкции приведенной ниже.

Снаружи и изнутри солим и перчим курочку. Оставляем мариноваться на 1 час.

Сливочное масло подморозить.

Зелень мелко порубить.

Сыр натереть на крупной терке.

Приготовление блюда

Хлеб лук, мясо мелко накрошить или пропустить через мясорубку.

Добавить к фаршу зелень и сыр.

Натереть мерзлое сливочное масло на крупной терке сверху на начинку.

Яйцо с добавлением соли взбить в воздушную пену.

Аккуратно вмешиваем яичную массу в фарш.

И также аккуратно, чтобы не нарушить воздушность начинки перекладываем ее во внутрь курицы.

Соединяем края тушки и зашиваем белой хлопчатобумажной ниткой. Отдельно зашиваем дыры от отрезанных крыльев.

Курочка должна быть хорошо запакована в кожу.

Зашитой тушке придаем первоначальный вид курицы легкими похлопываниями.

В емкость для запекания наливаем растительное масло и добавляем ароматные травы. Укладываем тушку на спинку.

Готовим в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки, периодически поливая курочку жирком, образующимся при запекании (примерно 40-50 мин).

Готовой курице даем немного остыть и нарезаем порционными кусками. Можно порезать курицу прямо на столе.

Пошаговая фото-инструкция

Подготовка ингредиентов

	По серединке спинки курицы от хвостика до шеи надрезаем кожу и чуть цепляем слой мяса.
	Отворачиваем левую половинку и оттягивая кожу подрезаем мясо возле ребер - пробираемся до соединения бедрышка с остовом.
	Нащупав сустав отделяем бедренную кость от остова. Теперь двигаемся к крылышку, чтобы подобным образом отделить и этот сустав. Аналогично лишаем связей бедра и крыла второй половинки.
	Следующим этапом вынимаем спинку с ребрами, отделяя ее от киля курицы, на котором держится филе (при необходимости дорезаем мясо, удерживающееся на косточках). Подрезая филе вынимаем киль.
	В филе около начала крыла нащупываем кость-рогатку и подрезая мясо ножом вынимаем ее.
	Выворачивая кожу с мясом на бедрах, подрезаем мясо и вынимаем кости левого и правого бедра.
	Переходим к крыльям. Сначала удаляем косточки-лопатки, которые крепятся на суставе к каждому крылу.
	Затем отрезаем по суставу крыло. Получили тушку курицы без костей (остается только голень). Костный скелет сгодится для бульона.
	Снаружи и изнутри солим и перчим курочку. Оставляем мариноваться на 1 час.
	Сливочное масло подморозить.
	Зелень мелко порубить.
	Сыр натереть на крупной терке.

Приготовление блюда

	Хлеб лук, мясо мелко накрошить или пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу зелень и сыр. Натереть мерзлое сливочное масло на крупной терке сверху на начинку.
	Яйцо с добавлением соли взбить в воздушную пену. Аккуратно вмешиваем яичную массу в фарш.
	И также аккуратно, чтобы не нарушить воздушность начинки перекладываем ее во внутрь курицы.
	Соединяем края тушки и зашиваем белой хлопчатобумажной ниткой. Отдельно зашиваем дыры от отрезанных крыльев. Курочка должна быть хорошо запакована в кожу.
	Зашитой тушке придаем первоначальный вид курицы легкими похлопываниями.
	В емкость для запекания наливаем растительное масло и добавляем ароматные травы (можно положить помидоры черри). Укладываем тушку на спинку. Готовим в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки, периодически поливая курочку жирком, образующимся при запекании (примерно 40-50 мин).
	Готовой курице даем немного остыть и нарезаем порционными кусками. Можно порезать курицу прямо на столе.