Овощной бульон
Эта заготовка незаменима при приготовлении горячих блюд и соусов. Причем наварить можно впрок и заморозить, тогда Ваши кулинарные шедевры не заставят себя долго ждать!

Ингредиенты
- Морковь 2шт(200 г)
- Сельдерей стебель3шт(300 г)
- Петрушка (зелень)5вет.(10 г)
- Лук репчатый1шт(75 г)
- Укроп5вет.(10 г)
- Лавровый лист1шт(0 г)
- Перец черный горошек1ч.л.(6 г)
- Вода питьевая2.2л(2 200 г)
А также соль по вкусу.
К основным овощам можно добавлять овощи, коренья и зелень по своему усмотрению: помидоры, грибы, кабачки, сладкий перец, брюква, лук-порей (зеленая часть), пастернак, тимьян и т.п.
Концентрацию бульона можно варьировать количеством воды, которой заливаются овощи. Главное не разбавлять водой уже готовый бульон, т.к. это резко испортит его вкус.
Если хотите получить бульон с более насыщенным вкусом, овощи (морковь, лук, корень петрушки или сельдерея, грибы) должны быть порезаны мелко-мелко, обжарены на растительном масле, а затем отварены.
Самый полный вкус овощного бульона можно получить, если предварительно запечь овощи в духовке, а потом отварить.
Специи и зелень лучше добавлять за 5 мин до окончания варки.
Техника: плита.
Тщательно вымойте все овощи, какие необходимо очистите и нарежьте крупными кусками. Можно чистить не все овощи. Такие как лук, кабачок, морковь и некоторые другие можно просто вымыть. Шампиньоны также не чистят.
Сложите все овощи в кастрюлю и залейте водой, чтобы она была выше уровня овощей на пару сантиметров.
Поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Дождитесь пока начнут появляться пузырьки на поверхности, т.е. когда вода будет близка к кипению. Не доводя воду до кипения сделайте огонь минимальным. Следите, чтобы бульон не кипел, тогда он получиться прозрачным. Периодически снимайте пену.
Варите на маленьком огне в течение полутора-двух часов. Бульон должен не кипеть, а как говорят "млеть".
К концу варки у овощей не должно остаться ни вкуса, ни аромата, так как все перейдет в ваш бульон.
Вытащите овощи из кастрюли, а бульон процедите.
Готовый охлажденный бульон перелейте в банки и храните в холодильнике.
Можно заготовить бульон впрок: заморозить его в пластиковых контейнерах или в бумажных пакетах из-под соков (бумажный пакет легко разрезать и наколоть необходимое количество бульона).
Пошаговая фото-инструкция
![]() |
Тщательно вымойте все овощи, какие необходимо очистите. Можно чистить не все овощи. Такие как лук, кабачок, морковь и некоторые другие можно просто вымыть. Шампиньоны также не чистят.
|
![]() |
Нарежьте все крупными кусками. |
![]() |
Сложите все в кастрюлю и залейте водой, чтобы она была выше уровня овощей на пару сантиметров. |
![]() |
Поставьте кастрюлю на умеренный огонь. Дождитесь пока начнут появляться пузырьки на поверхности, т.е. когда вода будет близка к кипению. Не доводя воду до кипения сделайте огонь минимальным. Следите, чтобы бульон не кипел, тогда он получиться прозрачным. Периодически снимайте пену. Варите на маленьком огне в течение полутора-двух часов. Бульон должен не кипеть, а как говорят "млеть". За 2-3 мин до окончания варки добавить зелень и лавровый лист. К концу варки у овощей не должно остаться ни вкуса, ни аромата, так как все перейдет в ваш бульон. |
![]() |
Вытащите овощи из кастрюли, а бульон процедите. |
![]() |
Готовый охлажденный бульон перелейте в банки и храните в холодильнике. Можно заготовить бульон впрок: заморозить его в пластиковых контейнерах или в бумажных пакетах из-под соков (бумажный пакет легко разрезать и наколоть необходимое количество бульона). |
Смотрите также
-
Куриный суп с домашней лапшой
Это простое блюдо, у некоторых хозяек, занимает престижное место на праздничном столе, как и заливное или холодец. Потому что получается таким же прозрачно-красивым, ароматным, наваристым и вместе с тем легким. Нужно только соблюсти некоторые правила приг
-
Суп-пюре из моркови
Морковь наш отечественный антидепрессант в зимнее время. Яркий цвет и приятный вкус супа-пюре из моркови придаст сил и энергии даже в самую лютую непогоду.
-
Овощной суп с курицей
Легкий, но наваристый супчик, с яркой палитрой овощей доставит и эстетическое, и гастрономическое удовольствие.
-
Французский суп с крутонами
Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.
-
Варенье из зеленых шишек
У варенья терпкий, сладкий вкус, с небольшой горчинкой. Бронзово-золотистые шишечки, достаточно мягкие, пропитанные сиропом, как медом. Когда раскусываешь, приятно расслаиваются. Сладкоежкам трудно будет объяснить, что это больше лекарство, чем лакомство.
-
Маринованный дайкон с морковкой
Быстрый закусочный салат из двух ингредиентов. Дайкон под воздействием маринада становится более мягким на вкус. А морковка от редиса и заливки приобретает некую пикантность. В общем, получается свеженький осеннее-зимний салатик.
-
Постный гороховый суп
В этом простом супе есть две особы, которые делают вкус неповторимым – это запеченный чеснок и кумин. Причем риск чесночного аромата от Вашей особы исключен, поскольку чеснок превращается в исключительно нежный крем - во всех смыслах. Так что таким горячи
-
Компот «Ананасовый вкус»
Кабачки не имеют определенного вкуса, вот этим-то кулинары и пользуются. В сочетании, например, с алычой получим кабачок-ананас - для салата в самый раз! То есть в салате подмены вообще не заметят, ну, а в "натуре" ...? Сомнение может и возникнет, но толь
-
Холодный суп «Окрошка»
Хороша окрошка не только в жаркий день, зимой – это напоминание о весне и лете. Этот рецепт для начинающих хозяек, а также для включения в меню, чтобы определить расходы и составить список покупок.
-
Картофельный суп по-южнобогемски
По-чешски традиционно сытный супчик с грибами и сметаной. Очень прост и быстр в приготовлении.
-
Суп гороховый со свиными ребрышками
Очень сытный суп, по густоте почти суп-пюре. Кстати, его можно приготовить вообще без мяса и тоже будет вкусно и питательно!
-
Луковые котлеты
Луковые котлеты – блюдо из ничего, да еще и готовятся быстро. Специфического лукового вкуса и запаха не имеют, можно есть с гарниром (например, с картошкой), а можно сделать бутерброд.
-
Перловая похлебка
Эта наваристая похлебка с ароматом хрустящего бекона соберет всю семью на обед, даже звать никого не придется. Тут-то все и убедятся, что перловка – жемчужина кулинарии!
-
Суп «Бедный студент»
Набор продуктов в этом супе минимальный, готовиться просто и быстро, приятный сливочно-молочный вкус и сытость, как раз то, что нужно студентам. Добавляйте различные приправы и зелень по своему желанию, и этот рецепт выручит и Вас.
-
Постный борщ
Такой борщ сгодится не только в пост, но и в жаркий день, когда не хочется жирной еды. Еще одно преимущество – варится быстро. А на вкус ничуть не хуже бульонно-мясного собрата.
-
Тушеные овощи с грибами
Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.
-
Куриные тефтели в овощном соусе
Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.
-
Овощное ризотто
Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.
-
Картофель фаршированный сыром
Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.
-
Картофельное пюре в духовке
Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.
-
Французский суп с крутонами
Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.
-
Картофель запеченный с беконом
Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!
-
Ризотто с тыквой
Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.