Разделка сельди на филе

Эта рыбка наш фаворит в качестве закуски. Предлагаем визуально ознакомиться с одним из вариантов получения филе.

15 мин

15Просмотров: 23873Калорийность: 442 кКал/порцию, 221 кКал/100г

Ингредиенты

Сельдь слабосоленая1шт(400 г)

10

Вес: 400 г, 200 г/порцию

Порций:

Пошаговая фото-инструкция

	Делаем надрез за головными плавниками сельди так, чтобы голова осталась на коже брюшка, т.е. голову отрезаем не до конца.
	Прижимая ножом к доске голову тянем ее в сторону от тушки. При этом голова отделяется окончательно от тушки и из селедки вытащатся почти все внутренности.
	Осторожно разрезаем брюхо селедки - от анального отверстия к голове.
	Разворачиваем разрез. Снимаем черные плены с полости, не повреждая костей. Пленку можно соскоблить ножом, при этих движениях как раз оголятся реберные кости.
	Дальше тушку надо несильно помять снаружи, примерно по средней линии, т.е. помять бока. Или слегка побить плоской стороной ножа. Если мять слишком сильно -балык отделиться от брюшины. Делаем разрез вдоль спинки тушки, при этом обрезаем спинной плавник и вынимаем его.
	Дорезаем брюшко до самого хвоста, срезаем нижние плавники вместе с тонкой полоской рыбы, как раз там, где располагаются маленькие косточки.
	Далее снимаем кожу. Ее надо подцепить ногтями снизу головной части тушки и потянуть в сторону хвоста. Можно прижимать ножом мясо с внутренней стороны шкурки, тогда она не порвется. Переворачиваем селедку на другой бок и таким же образом снимаем и с него кожу.
	Надрезаем мясо около хвоста до самого позвоночника.
	Берем филе - и очень медленно тянем в сторону головной части тушки. Нужно тянуть медленно и осторожно, тогда кости вынутся из мякоти - и останутся вместе с позвоночником. Если часть костей все-таки отломилась, то вы их легко подцепите за головки лезвием ножа и вытащите.
	Второе филе снимается с костей точно так же или можно потянуть за хвост и вытащить скелет из мяса.
	Получили два филе, теперь используем их по назначению.