Разделка сельди на филе
Эта рыбка наш фаворит в качестве закуски. Предлагаем визуально ознакомиться с одним из вариантов получения филе.

Пошаговая фото-инструкция
![]() |
Делаем надрез за головными плавниками сельди так, чтобы голова осталась на коже брюшка, т.е. голову отрезаем не до конца. |
![]() |
Прижимая ножом к доске голову тянем ее в сторону от тушки. При этом голова отделяется окончательно от тушки и из селедки вытащатся почти все внутренности. |
![]() |
Осторожно разрезаем брюхо селедки - от анального отверстия к голове. |
![]() |
Разворачиваем разрез. Снимаем черные плены с полости, не повреждая костей. Пленку можно соскоблить ножом, при этих движениях как раз оголятся реберные кости. |
![]() |
Дальше тушку надо несильно помять снаружи, примерно по средней линии, т.е. помять бока. Или слегка побить плоской стороной ножа. Если мять слишком сильно -балык отделиться от брюшины. Делаем разрез вдоль спинки тушки, при этом обрезаем спинной плавник и вынимаем его. |
![]() |
Дорезаем брюшко до самого хвоста, срезаем нижние плавники вместе с тонкой полоской рыбы, как раз там, где располагаются маленькие косточки. |
![]() |
Далее снимаем кожу. Ее надо подцепить ногтями снизу головной части тушки и потянуть в сторону хвоста. Можно прижимать ножом мясо с внутренней стороны шкурки, тогда она не порвется. Переворачиваем селедку на другой бок и таким же образом снимаем и с него кожу. |
![]() |
Надрезаем мясо около хвоста до самого позвоночника. |
![]() |
Берем филе - и очень медленно тянем в сторону головной части тушки. Нужно тянуть медленно и осторожно, тогда кости вынутся из мякоти - и останутся вместе с позвоночником. Если часть костей все-таки отломилась, то вы их легко подцепите за головки лезвием ножа и вытащите. |
![]() |
Второе филе снимается с костей точно так же или можно потянуть за хвост и вытащить скелет из мяса. |
![]() |
Получили два филе, теперь используем их по назначению. |
Смотрите также
-
Разделка сельди «Одним движением руки...»
Быстрая разделка селедки для салата или закуски не всем известна. Немного практики и рыба без костей уже на столе!
-
Сельдь с яблочно-горчичным желе
Пожалуй, ни один праздничный стол не обходится без селедки. Поэтому она достойна, быть украшением стола. Яблочно-горчичное желе придаст оригинальный вид блюду и прекрасно подойдет по вкусовому сочетанию к соленой рыбке.
-
Канапе с сельдью
Удобная закуска на основе картофеля с сельдью. Быстро, привлекательно и вкусно!
-
Бутерброд «Селедка в воротнике»
Любимую селедку можно не прятать под «шубу», в праздник ее можно одеть в яркий «воротник». Немного другое оформление и вкусно по-новому!
-
Селедка «Средиземноморская»
Селедка это мировая закуска не только в географическом плане, но и в гастрономическом! Эта рыбка сочетается со многими продуктами. На вид очень простая, но если ее "принарядить" особым кислосладким островатым соусом, то она станет королевой Вашего стола!
-
Салат «Красная роза»
Такое украшение замаскирует обычную «Селедку под шубой», а добавление кальмаров, не позволит салату быть «Обычной селедкой под шубой». Кстати, такая роза может «распуститься» на любом салате со свеклой.
-
Закуска «Аристократическая селедочка»
Без селедки не обходится ни один, даже самый бюджетный праздничный стол, особенно зимой. Теперь любимая селедочка будет уплетаться без оглядки, ведь ручки останутся чистыми. А по красоте и пользе такая закуска не уступает дорогой красной рыбе.
-
Огурцы с сельдью, помидорами и сыром
Если салат из селедки хочется подать как-то по-другому, нафаршируйте огурцы. Солененькое с помидорчиками, огурчиками и зеленью - вершина блаженства закуски!
-
Тушеные овощи с грибами
Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.
-
Куриные тефтели в овощном соусе
Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.
-
Овощное ризотто
Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.
-
Картофель фаршированный сыром
Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.
-
Картофельное пюре в духовке
Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.
-
Французский суп с крутонами
Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.
-
Картофель запеченный с беконом
Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!
-
Ризотто с тыквой
Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.