«Темпура из овощей»

Это японское блюдо португальского происхождения дает возможность перепробовать все, что только можно придумать пожарить. Парадокс, но здесь жареные продукты имеют низкую калорийность. Особенность заключается в кляре, который не дает проникать маслу вовнут

50 мин

8Просмотров: 4880Калорийность: 157 кКал/порцию, 62 кКал/100г

Ингредиенты

Картофель3шт(300 г)
Морковь 1шт(100 г)
Кабачки1шт(300 г)
Спаржа10шт(200 г)
Мука пшеничная в/с1.82ст.(200 г)

36.71

Вес: 2550 г, 255 г/порцию

Порций:

А также тархун (или другая ароматная зелень), соль.

Для жарки можно использовать любые овощи, фрукты, морепродукты, зелень и т.п.

Техника: плита.

Подготовка ингредиентов

Приготовить лед и очень холодную воду.

Картофель и морковь очистить. Кабачок и спаржу ополоснуть водой.

Все овощи нужно порезать очень тонко в виде листочков, лучше для этого использовать специальную терку для тонкой шинковки.

В холодную воду со льдом опустить картофель на 15 мин.

Зелень мелко нарезать.

Взбить одно яйцо с половиной стакана ледяной воды, постепенно вмешать муку и крахмал.

Затем добавить зелень и немного соли. Развести кляр водой до состояния очень жидкого блинного теста, оно должно медленно стекать с венчика. Если у Вас получились комочки, то это вариант японского кляра, если Вы сделали безупречную однородную консистенцию, то это тесто по-европейски. Чтобы кляр не нагревался, надо поставить его в миску со льдом.

Приготовление блюда

Масло необходимо хорошо разогреть – до 200 градусов (если в такое масло положить ломтик картофеля, то масло должно сразу быстро и сильно зашипеть).

Каждый ломтик картофеля и других овощей обмакиваем в тесто и опускаем в нагретое масло. Быстро обжариваем до золотистого цвета.

Обжаренные овощи сразу выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Готовые овощи выкладываем на блюдо и подаем с соусом.

Пошаговая фото-инструкция

Подготовка ингредиентов

	Приготовить лед и очень холодную воду.
	Картофель и морковь очистить. Кабачок и спаржу ополоснуть водой.
	Все овощи нужно порезать очень тонко в виде листочков, лучше для этого использовать специальную терку для тонкой шинковки.
	В холодную воду со льдом опустить картофель на 15 мин.
	Зелень мелко нарезать.
	Взбить одно яйцо с половиной стакана ледяной воды.
	Постепенно вмешать муку и крахмал.
	Затем добавить зелень и немного соли. Развести кляр водой до состояния очень жидкого блинного теста, оно должно медленно стекать с венчика. Если у Вас получились комочки, то это вариант японского кляра, если Вы сделали безупречную однородную консистенцию, то это тесто по-европейски. Чтобы кляр не нагревался, надо поставить его в миску со льдом.

Приготовление блюда

	Масло необходимо хорошо разогреть – до 200 градусов (если в такое масло положить ломтик картофеля, то масло должно сразу быстро и сильно зашипеть).
	Каждый ломтик картофеля и других овощей обмакиваем в тесто и опускаем в нагретое масло.
	Быстро обжариваем до золотистого цвета.
	Обжаренные овощи сразу выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
	Готовые овощи выкладываем на блюдо и подаем с соусом .