Перейти в корзину

Красная рыба «Моментальный посол»

Баловать себя красной рыбой можно гораздо чаще, если готовить ее самим. Из целой тушки можно получить не один деликатес и при этом сэкономить не один рубль! Начните с слабосоленой рыбки.

Image
55 мин54Просмотров: 19537Калорийность: 106 кКал/порцию, 178 кКал/100г

Ингредиенты

58.06
Вес: 835 г, 60 г/порцию
Порций:

    А также соль, черный перец по вкусу, зелень для украшения.

     

     Филе можно сделать самим из целой тушки рыбы, последовательность разделки приведена здесь.

     Таким способом можно солить любую красную рыбу.

     

    Техника: морозилка.

     

     Разделка рыбы на стейки и филе  

    Если рыба была заморожена, то обязательно размораживаем в холодильнике до состояния легкой подморозки (снаружи рыба оттаяла, а внутри слегка твердая).

    Очищаем рыбу от чешуи по направлению от хвоста к голове.

    Если рыба не потрошеная, то аккуратно делаем надрез вдоль брюха, начиная от анального отверстия и до жабер рыбы, стараясь не повредить внутренние органы рыбы. Вынимаем руками внутренности.

    Ополаскиваем тушку, промываем брюшную полость и протираем от воды бумажным полотенцем.

    Отрезаем голову и хвост, срезаем плавники (можно использовать для ухи),  более толстую часть рыбы  режем на стейки (их можно запечь в духовке). Хвостовую часть форели разрезам со стороны брюшины вдоль хребта, таким образом, чтоб в одной половинке остался хребет (если решили получить филе со всей тушки делайте разрез по всей длине рыбы).

    Затем из одной половинки вырезаем хребет. Нащупывая реберные кости, освобождаем от них обе половинки рыбы.

    С середины куска делаем надрез всего мяса до шкурки, после чего филе срезаем с этой самой шкурки.

    Берем кусок рыбы за шкуру и по ней срезаем оставшуюся часть филе.

    Таким же способом снимаем шкурку со второй половинки тушки.

     

    Приготовление рыбы

    Филе (из разделанной тушки примерно 700 гр) нарезаем тонкими ломтиками (обязательно тонкими, чтобы они успели просолиться).

    Помещаем рыбу в глубокую посуду и солим (рыба должна быть слегка покрыта солью).  Лучше потом досолить, на время приготовления количество соли не сильно влияет!

    Затем посыпаем рыбу черным перцем.

    Лук тонко нарезать полукольцами и хорошо помять на разделочной доске, чтобы он выделил сок.

    Разминая лук, высыпаем его на форель.

    Хорошо руками вымешиваем рыбу с луком.

    Сбрызгиваем форель соком половины лимона , закрываем тару и встряхиваем все несколько раз. Даем блюду постоять 10 мин.

    Для охлаждения ставим закрытую тару с рыбой в морозильник на 10-15 мин. (замораживать форель не нужно).

    Если решите форель перед употреблением не охлаждать, то просто продлите предыдущую стадию с 10 минут до 25 мин.

    Кусочки форели перед подачей на стол отделите от маринованного лука, т.к. длительный контакт рыбы с  луком придаст неприятный специфический вкус форели. 

     

    Пошаговая фото-инструкция

     

     

    Разделка рыбы на стейки и филе 

    Очищаем рыбу от чешуи по направлению от хвоста к голове.

    Если рыба не потрошеная, то аккуратно делаем надрез вдоль брюха, начиная от анального отверстия и до жабер рыбы, стараясь не повредить внутренние органы рыбы. Выннимаем руками внутренности.

    Ополаскиваем тушку, промываем брюшную полость и протираем от воды бумажным полотенцем.

    Отрезаем голову и хвост, срезаем плавники (можно использовать для ухи),  более толстую часть рыбы  режем на стейки (их можно запечь в духовке). Хвостовую часть форели разрезам со стороны брюшины вдоль хребта, таким образом, чтоб в одной половинке остался хребет (если решили получить филе со всей тушки делайте разрез по всей длине рыбы).

    Затем из одной половинки вырезаем хребет. Нащупывая реберные кости, освобождаем от них обе половинки рыбы.

    С середины куска делаем надрез всего мяса до шкурки, после чего филе срезаем с этой самой шкурки.

    Берем кусок рыбы за шкуру и по ней срезаем оставшуюся часть филе.

    Таким же способом снимаем шкурку со второй половинки тушки.

     

    Приготовление рыбы

    Филе (из разделанной тушки примерно 700 гр) нарезаем тонкими ломтиками (обязательно тонкими, чтобы они успели просолиться).
    Помещаем рыбу в глубокую посуду и солим (рыба должна быть слегка покрыта солью).  Лучше потом досолить, на время приготовления количество соли не сильно влияет!
    Затем посыпаем рыбу черным перцем.
    Лук тонко нарезать полукольцами и хорошо помять на разделочной доске, чтобы он выделил сок.

    Разминая лук, высыпаем его на форель.

    Хорошо руками вымешиваем рыбу с луком.

    Сбрызгиваем форель соком половины лимона , закрываем тару и встряхиваем все несколько раз. Даем блюду постоять 10 мин.
    Для охлаждения ставим закрытую тару с рыбой в морозильник на 10-15 мин. (замораживать форель не нужно). Если решите форель перед употреблением не охлаждать, то просто продлите предыдущую стадию с 10 минут до 25 мин.
    Кусочки форели перед подачей на стол отделите от маринованного лука, т.к. длительный контакт рыбы с  луком придаст неприятный специфический вкус форели. 
     

    comments powered by HyperComments

    Смотрите также

    • «Филе форели по-венски»

      «Филе форели по-венски»

      Приготовление красной рыбы при низкой температуре не только сохраняет ее цвет, но и все ценные пищевые свойства. Самое интересное, это где Вы будете ее готовить. Выбирайте, есть два варианта: посудомойка или термос?

    • «Клафути с рыбой»

      «Клафути с рыбой»

      Клафути - это не название, а способ приготовления. В классическом французском варианте сладким жидким тестом заливаются вишни, но пирог может быть и не сладким, а начинка, к примеру, пусть будет рыба. Для особенного случая - красная, а на "просто так" мож

    • Закуска «Сыр-лимон-банан»

      Закуска  «Сыр-лимон-банан»

      Кислый лимон отлично сочетается со сладковатым сыром и бананом. Отличная закуска под шампанское и вино. Можно подать к десерту или даже к чаю.

    • Маринованная слабосоленая скумбрия

      Маринованная слабосоленая скумбрия

      Упругое, плотное, сочное мясо рыбы без искусственных добавок и консервантов, без посторонних привкусов и ощущения соли на губах. Приятно отведать рыбку, зная, в чем и в каких условиях она мариновалась.

    • Домашняя пицца с грибами

      Домашняя пицца с грибами

      Нежная пицца с ярким грибным ароматом, без всяких усилителей вкуса и химических приправ. Даже после разогрева ваша домашняя пицца с грибами не потеряет свою вкусовую прелесть!

    • «Эта рыбка в банке ...»

      «Эта рыбка в банке ...»

      Все-таки еда может быть одновременно полезной и вкусной - рыба в собственном соку. А еще это, наверное, самый чистый и простой способ приготовление рыбы. Причем вкуснотища получается неимоверная!

    • Запеченное филе «Рыба в папильотках»

      Запеченное филе «Рыба в папильотках»

      Для большинства папильотки ассоциируются с женской прической, однако, в кулинарии это приготовление в пакете из пергаментной бумаги. Попрактикуйтесь в этом способе запекания рыбы и никто не узнает пангасиуса!

    • Закуска «Грибное лукошко»

      Закуска «Грибное лукошко»

      Фаршированные яйца - самая доступная закуска: и готовится просто, и начинка может быть любая. Вот например, такие «лукошки» могут красоваться на любом застолье.

    • Французский суп с крутонами

      Французский суп с крутонами

      Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.

    • Запеченая скумбрия «СЛИВОЧНАЯ ЛОДОЧКА»

      Запеченая скумбрия «СЛИВОЧНАЯ ЛОДОЧКА»

      Бесподобная овощная начинка под сырной корочкой и запеченная скумбрия со сливочным вкусом, понравится всем! Такая вкуснятина готовится достаточно просто и быстро.

    • Котлеты рыбные «Каштанчики»

      Котлеты рыбные «Каштанчики»

      Хрустящие сухарики и рыбная котлетка с сочной начинкой привлекательны и вкусом, и оформлением. Если еще не удается профессионально сделать котлету «по-киевски» можно потренироваться на «каштанчиках».

    • Горячие рулетики из баклажана с мясным фаршем

      Горячие рулетики из баклажана с мясным фаршем

      Горячая закуска из баклажанов, которую можно подать в виде рулетиков с мясным фаршем либо нарезать на медальоны.

    • Пицца «Цветок»

      Пицца «Цветок»

      Пиццу тоже можно превратить в нарядное блюдо. Стоит только спрятать сосиску в краешек и оформить его в виде лепестков!

    • Сельдь с яблочно-горчичным желе

      Сельдь с яблочно-горчичным желе

      Пожалуй, ни один праздничный стол не обходится без селедки. Поэтому она достойна, быть украшением стола. Яблочно-горчичное желе придаст оригинальный вид блюду и прекрасно подойдет по вкусовому сочетанию к соленой рыбке.

    • Закуска «Охотники на привале»

      Закуска «Охотники на привале»

      Сытная сырная запеканка с охотничьими колбасками сгодиться не только на праздничный стол, ее можно взять в тормозок на работу. А при любых вылазках на природу эта закуска будет просто незаменима!

    Последние рецептыСмотреть все
    • Тушеные овощи с грибами

      Тушеные овощи с грибами

      Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.

    • Куриные тефтели в овощном соусе

      Куриные тефтели в овощном соусе

      Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.

    • Овощное ризотто

      Овощное ризотто

      Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.

    • Картофель фаршированный сыром

      Картофель фаршированный сыром

      Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.

    • Картофельное пюре в духовке

      Картофельное пюре в духовке

      Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.

    • Французский суп с крутонами

      Французский суп с крутонами

      Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.

    • Картофель запеченный с беконом

      Картофель запеченный с беконом

      Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!

    • Ризотто с тыквой

      Ризотто с тыквой

      Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.