Перейти в корзину

Вкусная солянка

Раньше этот суп назывался «Сборная селянка». Потому что готовился из всего, чего найдется у сельского жителя. И хотя название немного изменилось, сам принцип - как сделать солянку, остался прежним. Главное – это положить всего и побольше!

Image
9 ч 29Просмотров: 5695Калорийность: 422 кКал/порцию, 86 кКал/100г

Ингредиенты

Порций:

    А также соль и молотый перец по вкусу, маслины, каперсы, сметана и лимон для подачи.

     

    Для варки бульона можно использовать любые косточки с мясом, в том числе и копченые. Но для бульона главное не жирность, а навар. Более вкусная солянка получится на бульоне, где большую часть из мясного набора составит говядина с сахарной костью.

     

    Техника: плита, духовка.

     

    Подготовка ингредиентов

    В кастрюлю достаточного объема (не меньше 4л) налить холодной воды и опустить говядину на кости и другие имеющиеся кости.

    После того как вода закипит, слить ее. Кастрюлю вымыть, мясо и косточки промыть.

    Налить чистой холодной воды и поместить туда мясо и кости. Довести до кипения, если появилась еще пена, то снять ее. Положить одну луковицу и морковь. Варить на медленном огне не меньше 2ч.

    Готовый бульон оставить остывать, затем поставить в прохладное место на 6ч.

    Лук мелко нарезать.

    Морковь натереть на крупной терке.

    На разогретом растительном масле (можно добавить пару ложек сливочного) обжарить до прозрачности лук.

    Добавить морковь и готовить около 3-5 мин.

    Выложить томатную пасту и перемешать.

    На противень или форму для запекания выложить полученную смесь и поставить в духовку разогретую до 100 градусов на 1-1.5ч. Время будет зависеть от толщины слоя.

    Можно подсушить зажарку в микроволновке в течение 30 мин на самой низкой мощности. Но по вкусу она будет отличаться от приготовленной в духовке.

    Готовая зажарка должна покрыться глянцевой корочкой.

    Такая зажарка может храниться в замороженном виде, не теряя вкусовых качеств, около месяца.

     

    Приготовление блюда

    Картофель очистить и нарезать кубиками или соломкой.

    Хорошо промыть под холодной водой.

    С поверхности бульона собрать жир.

    Из бульона вынуть мясо с косточками.

    Если имелись рубленые кости, то лучше бульон процедить через марлю.

    Мясо отделить от костей.

    Бульон довести до кипения и положить картошку. Посолить. Но положить в два раза меньше соли, чем обычно для вашего вкуса.

    Варить картошку до готовности.

    Огурцы нарезать мелкими кубиками, можно натереть на крупной терке.

    Закипятить 0.5 ст. воды и высыпать огурцы. Тушить 5-7 мин.

    Если огурцы натертые, то этот этап пропустить, а сразу нагреть огурцы с рассолом.

     

    Добавить 0.5 ст. рассола из-под огурцов, довести до кипения и проварить еще 5 мин.

    Грибы нарезать пластинками, толщиной около 5 мм.

    На сильном огне разогреть масло (вкуснее будет, если смешать растительное со сливочным) и быстро обжарить грибы до золотистой корочки.

    Копчености нарезать кубиками или соломкой, как картошку.

    Сосиски режутся колечками. Если используется вареная колбаса, то резать, как копчености.

    Можно жирные копчености слегка обжарить на сухой сковороде, чтобы избавиться от некоторой части жира и усилить копченый вкус.

    Когда картошка готова, вернуть мясо в бульон и добавить копчености.

    Довести до кипения и варить на умеренном огне 5-7 мин.

    Добавить грибы и проварить в течение 10 мин.
    Положить зажарку, довести до кипения.
    Добавить огурцы вместе с рассолом.
    Положить специи (перец горошком, лавровый лист), довести до кипения и проварить на умеренном огне 10 мин.

    Посолить, но на вкус бульон должен быть недосоленым. После того как солянка настоится, соленость изменится.

    Довести солянку до кипения, проварить 2-3 мин и отключить. Оставить на 30-40 мин, затем подавать.

    Через сутки солянка будет иметь более насыщенный вкус.

    Подавать со сметаной, маслинами, каперсами и лимоном.

    Лучше все эти дополнения сразу в тарелку не класть, а предложить на отдельной посуде или нанизать на шпажки.


    comments powered by HyperComments

    Смотрите также

    • Куриный суп с домашней лапшой

      Куриный суп с домашней лапшой

      Это простое блюдо, у некоторых хозяек, занимает престижное место на праздничном столе, как и заливное или холодец. Потому что получается таким же прозрачно-красивым, ароматным, наваристым и вместе с тем легким. Нужно только соблюсти некоторые правила приг

    • Овощной суп с курицей

      Овощной суп с курицей

      Легкий, но наваристый супчик, с яркой палитрой овощей доставит и эстетическое, и гастрономическое удовольствие.

    • Французский суп с крутонами

      Французский суп с крутонами

      Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.

    • Постный гороховый суп

      Постный гороховый суп

      В этом простом супе есть две особы, которые делают вкус неповторимым – это запеченный чеснок и кумин. Причем риск чесночного аромата от Вашей особы исключен, поскольку чеснок превращается в исключительно нежный крем - во всех смыслах. Так что таким горячи

    • Суп-пюре из моркови

      Суп-пюре из моркови

      Морковь наш отечественный антидепрессант в зимнее время. Яркий цвет и приятный вкус супа-пюре из моркови придаст сил и энергии даже в самую лютую непогоду.

    • Холодный суп «Окрошка»

      Холодный суп «Окрошка»

      Хороша окрошка не только в жаркий день, зимой – это напоминание о весне и лете. Этот рецепт для начинающих хозяек, а также для включения в меню, чтобы определить расходы и составить список покупок.

    • Картофельный суп по-южнобогемски

      Картофельный суп по-южнобогемски

      По-чешски традиционно сытный супчик с грибами и сметаной. Очень прост и быстр в приготовлении.

    • Суп «Бедный студент»

      Суп «Бедный студент»

      Набор продуктов в этом супе минимальный, готовиться просто и быстро, приятный сливочно-молочный вкус и сытость, как раз то, что нужно студентам. Добавляйте различные приправы и зелень по своему желанию, и этот рецепт выручит и Вас.

    • Грибной суп со сливками «Бархатный»

      Грибной суп со сливками «Бархатный»

      Такой простой грибной суп в приготовлении, а вкус королевский, действительно бархатный. В любое время года, в любой праздник, хоть на новогодний стол, хоть к 8-му Марта (кстати, мужчины справятся с ним на отлично) это блюдо будет оценено по достоинству!

    • Суп гороховый со свиными ребрышками

      Суп гороховый со свиными ребрышками

      Очень сытный суп, по густоте почти суп-пюре. Кстати, его можно приготовить вообще без мяса и тоже будет вкусно и питательно!

    • Постный борщ

      Постный борщ

      Такой борщ сгодится не только в пост, но и в жаркий день, когда не хочется жирной еды. Еще одно преимущество – варится быстро. А на вкус ничуть не хуже бульонно-мясного собрата.

    • Перловая похлебка

      Перловая похлебка

      Эта наваристая похлебка с ароматом хрустящего бекона соберет всю семью на обед, даже звать никого не придется. Тут-то все и убедятся, что перловка – жемчужина кулинарии!

    • Суп «Затируха»

      Суп  «Затируха»

      Густой суп с мини-галушками, сытный, но не жирный. Варится легко и быстро, даже дети с удовольствием примут участие в скатывании и поедании «затирухи».

    • Суп из зеленого лука

      Суп из зеленого лука

      Самый весенний суп: зеленый, нежный, теплый! Приготовьте, и весна настанет по Вашему желанию в любое время года!

    • Суп греческий «Авголемоно»

      Суп греческий «Авголемоно»

      Легкий диетический суп на основе куриного бульона отлично подойдет для ужина. Аромат лимона и укропа приободрит после трудового дня и поправит настроение.

    Последние рецептыСмотреть все
    • Тушеные овощи с грибами

      Тушеные овощи с грибами

      Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.

    • Куриные тефтели в овощном соусе

      Куриные тефтели в овощном соусе

      Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.

    • Овощное ризотто

      Овощное ризотто

      Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.

    • Картофель фаршированный сыром

      Картофель фаршированный сыром

      Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.

    • Картофельное пюре в духовке

      Картофельное пюре в духовке

      Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.

    • Французский суп с крутонами

      Французский суп с крутонами

      Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.

    • Картофель запеченный с беконом

      Картофель запеченный с беконом

      Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!

    • Ризотто с тыквой

      Ризотто с тыквой

      Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.