Перейти в корзину

«Бадамбура»

Эти булочки из слоеного теста - азейбарджанская выпечка. Они похожи на дрожжевые розочки, но форма более мудреная и с ореховой начинкой. Особенность вкуса придает пряность кардамон. Самое интересное, что бадамбуру лучше есть на следующий день, т.к она ста

Image
4 ч 10 мин11Просмотров: 10406Калорийность: 186 кКал/порцию, 326 кКал/100г

Ингредиенты

60.48
Вес: 2285 г, 57 г/порцию
Порций:

    А также щепотка соли и кардамон по вкусу.

     

    Можно попробовать использовать готовое слоеное дрожжевое тесто.

    Вместо миндаля можно положить другие орехи.

    Начинка будет более нежной, если к орехам добавить взбитый с сахаром белок (до устойчивых пиков). Как взбить белки можно посмотреть в рецепте "Миндальное печенье".

    Вместо сухих дрожжей можно использовать прессованные 25 гр.

    Сливочное масло для теста можно заменить на жирный маргарин, но для смазывания слоев, не используйте другие жиры. Маргарин изменит вкус, а растительное масло меньше впитывается в тесто и плохо размягчает его.

    Техника: плита, духовка.

    Подготовка ингредиентов

    Сделать опару. Подогреть 0.5 ст. молока (воды) до теплой приятной температуры.

    Всыпать дрожжи и подождать около 5 мин, пока они растворятся.

    Добавить 1 ст.л. сахара и щепотку соли, перемешать до растворения.

    Всыпать 7 ст.л. муки и размешать вилкой или венчиком. Получится жидкое тесто.

    Поставить опару в теплое место (можно в миску с теплой водой) на 30 мин.

    Хорошая опара поднимется "шапочкой" с большим количеством дырочек.

    Распустить 75 гр сливочного масла (маргарина). Охладить до теплого состояния.

    В глубокую посуду просеять половину муки.

    Добавить маргарин, яйцо, влить опару, молоко, заколотить тесто.

    Постепенно подсыпая муку вымесить достаточно крутое тесто.

    Когда будет высыпана почти вся мука, не спешите подсыпать еще.

    Тесто должно быть мягким, упругим и не прилипать к рукам. Если тесто стало уже таким, то просто вымешивайте его дальше в течение 10-15 мин.

    Если месить тяжело, сделайте перерыв, а ком теста поместите под влажное полотенце или под пищевую пленку.

    В конце замеса поднимите ком теста и с силой бросьте его вниз. Отбейте тесто 15-20 раз. Оно станет воздушно-мягким.

    Поместить ком теста под пищевую пленку или под влажное полотенце и оставить в теплом месте на 1-1,5ч.

    Орехи поместить в блендер, добавить сахар и кардамон. Измельчить почти до состояния муки.

    Кардамон имеет специфический вкус, чем-то похожим на корицу, поэтому кому не нравится эта пряность замените ее на ванилин.

    Чтобы начинка была белоснежной орех надо почистить от шелухи. Как быстро миндаль очистить можно посмотреть в рецепте "Бланманже".

    Приготовление булочек

    Оставшееся масло растопить.

     

    Когда тесто поднимется его нужно еще раз вымесить и разделить на части, можно скатать колобки.

    Из каждого колобка нужно раскатать тонкий лист любой формы.

    Главное, чтобы они были очень тоненьким, даже просвечивались.

    Такие тонкие листы нужно намотать на скалку и перенести на другую свободную поверхность, где они будут укладываться друг на друга.

    Готовое тесто не прилипает к разделочной поверхности и раскатывается без муки.

    Перемещенный лист расстелить на поверхности и обильно смазать маслом.

    Затем раскатать еще один лист, перенести и уложить сверху на первый.

    Чем больше будет тоненьких слоев, тем интересней будет булочка.

    Для первого раза сделайте всего 3-4 слоя, чтобы понять все тонкости лепки бадамбуры.

    Скатать все листы в тугой рулет.

    Если лист теста был большим (больше 30 см) и слоев было больше 3-х, то его следует разрезать пополам. И скатывать каждую половинку в отдельности, если лист круглый, то с округлой стороны к отрезной.

    Разрезать рулет на кусочки шириной в 1.5 см.

    Каждый кусочек положить скрученной поверхностью на стол.

    Сделать в "улитке" углубление. Но не вдавливать дно, а как гончар, по кругу поднять боковые стеночки. Для этого прижмите к друг другу несколько слоев, которые ближе к краю и "лепящими" движениями вытяните стеночку вверх.

    В ямку положите 1ч.л. начинки.

    Чем больше будет слоев, тем больше теста придется на одну булочку и тем меньше начинки израсходуется.

    Залепить края как у пирожка.

    Если в начинку добавлен белок, то края надо плотненько залепить. С сухой начинкой проще, т.к. вытекать нечему.

    Перевернуть бадамбуру и уложить на противень. Сверху булочка круглая, а снизу вытянутая.

    Противень достаточно припылить мукой.

    Лучше противень застелить пергаментом, тогда низ булочки будет таким же белым как и верх. Бадамбура после выпечки должна остаться белой.

    Выпекать бадамбуру в разогретой до 160 градусов духовке в течение 30-40 мин.

    Напомним, что бадамбура после выпечки должна остаться белой.

    Булочки должны остыть до комнатной температуры. Затем их нужно через ситечко обильно посыпать сахарной пудрой, т.к. само тесто несладкое.

    Подавать лучше на следующий день, т.к. по прошествии времени тесто становится мягким и нежным. Хранить булочки нужно в плотно закрывающейся посуде или под пищевой пленкой.

    Количество булочек будет зависеть от количества слоев и от их тонкости.


    comments powered by HyperComments

    Смотрите также

    • «Кружевные блины»

      «Кружевные блины»

      Если у Вас не ладится с блинами, этот рецепт станет Вашей удачей! Блины получатся ажурными, тоненькими, нежными и с любой сковородки будут чудным образом сниматься.

    • Тоненькие блинчики

      Тоненькие блинчики

      Из таких блинчиков можно приготовить несладкие пироги, тортики или закуску. Да и сами по себе, тоненькие блины со сливочным маслицем - объедение!

    • Пирожки духовые с вишней

      Пирожки духовые с вишней

      Пирожки с фруктово-ягодной начинкой всегда любимы из-за начинки и сладкого, слега размокшего от сока теста внутри. Потраченного времени не будет жалко, потому что пирожки из этого дрожжевого теста будут еще и мягкими как перина.

    • Пирог «Флан с черносливом»

      Пирог «Флан с черносливом»

      Хрустящая корочка и нежная начинка, вот та самая кулинарная элегантность. Буквально за один час Ваш дом окутает аромат французской булочной. Испеките флан и пусть исполнится заветное желание…

    • Блинные пирожки с грибами и сыром

      Блинные пирожки с грибами и сыром

      Особенность приготовления этих фаршированных блинов – блин жарится с одной стороны, а вторая сторона обжаривается уже с начинкой. И получаются свежеиспеченные блинчики с расплавленным сыром-тянучкой и ароматом грибов. Цвет блинов принципиального значения

    • Рецепт дрожжевого теста для домашней пиццы

      Рецепт дрожжевого теста для домашней пиццы

      Если использовать для пиццы основу из дрожжевого теста, то Ваша выпечка получиться пышной и мягкой. Хорошо выдержанный и выпеченный пирог из такого теста долго не черствеет, поэтому есть смысл напечь коржей впрок и можно готовить ускоренные пироги-бутербр

    • Тесто для хинкали, пельменей, вареников

      Тесто для хинкали, пельменей, вареников

      Как сделать вкусное тесто, чтобы не испортить кропотливый труд по лепке пельменей, хинкали или вареников? Для такого теста тоже понадобится время, но его можно заготовить впрок, тем самым ускорить приготовление любимого блюда.

    • Булочки с изюмом «Завиванцы»

      Булочки с изюмом «Завиванцы»

      Попробуйте эти сладкие булочки с изюмом и ароматом корицы. Впрочем, начинка – это Ваше творчество, ведь такую красоту ничем не испортишь!

    • Торт «Монастырская изба» с вишней

      Торт «Монастырская изба» с вишней

      Сочетание слоено-песочного теста с вишней под сметанным кремом создает божественный вкус. Единственный минус – это время приготовления. Здесь нужно запастись терпением, но торт «Монастырская изба» стоит того!

    • «Оренбургская пахлава»

      «Оренбургская пахлава»

      Орехи, мед и сливочное масло превращает пресное тесто для лапши в невероятно вкусную восточную сладость – пахлаву. Она совершенно не приторная, поэтому стоит только попробовать и остановиться будет почти невозможно!

    • Армянский домашний лаваш

      Армянский домашний лаваш

      Тонкий армянский лаваш основа для бесчисленного количества блюд. Его можно купить, но для многих любителей такой вкуснотени это большая проблема. С этим рецептом вы всегда сможете обеспечить себя необходимым количеством заготовок.

    • Булочки «Зайцы-кролики»

      Булочки «Зайцы-кролики»

      Таких милых зайчат можно сделать из разного вида теста. Нужно только приловчиться вырезать ушки. Здесь приведен рецепт для несладких хлебных булочек. Можно немного потренироваться и узнать тонкости «разведения» зайчиков-кроликов, а затем приспособить како

    • Кулич «Английский»

      Кулич «Английский»

      Этот кулич легкий на «подъем». Благодаря небольшому содержанию сдобы, выпечка будет всегда удачной даже у начинающих пекарей. Сахара в тесте немного, но за счет изюма и верхушки кулич имеет приятную сладость.

    • Калач «Косичка»

      Калач «Косичка»

      Простой рецепт дрожжевого теста, но получается невероятно вкусный калач. Даже на следующий день завтрак с кусочком "косички" и тонким слоем сливочного масла доставит огромное удовольствие, так же как аромат горячей выпечки накануне.

    • Песочное тесто «Каракум»

      Песочное тесто «Каракум»

      Рассыпчатое песочное тесто подойдет для печенья, для заготовок под выпечку и запекания. Свое вкуснее, полезнее и безопаснее, чем покупное!

    Последние рецептыСмотреть все
    • Тушеные овощи с грибами

      Тушеные овощи с грибами

      Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.

    • Куриные тефтели в овощном соусе

      Куриные тефтели в овощном соусе

      Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.

    • Овощное ризотто

      Овощное ризотто

      Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.

    • Картофель фаршированный сыром

      Картофель фаршированный сыром

      Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.

    • Картофельное пюре в духовке

      Картофельное пюре в духовке

      Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.

    • Французский суп с крутонами

      Французский суп с крутонами

      Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.

    • Картофель запеченный с беконом

      Картофель запеченный с беконом

      Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!

    • Ризотто с тыквой

      Ризотто с тыквой

      Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.