Перейти в корзину

Холодец из курицы «Прозрачный»

Приготовление холодца не так уж сложно, как долго. Куриный холодец отличается особой красотой прозрачности и низкокалорийностью. Есть несколько этапов, выполнение которых, будет гарантировать получение блюда кристальной чистоты.

Image
10 ч 30 мин17Просмотров: 9302Калорийность: 164 кКал/порцию, 56 кКал/100г

Ингредиенты

73.31
Вес: 4701 г, 294 г/порцию
Порций:

    Если хотите получить более наваристый холодец, добавьте что-нибудь из говядины, свиные ножки, свиную голень. С такими субпродуктами желатин не понадобится.

    Бывает, что в морозилке собирается много куриных костей с грудки, ножек, крылышки, шея и пр., все это можно использовать в приготовлении холодца.

     

    Подготовка ингредиентов

    Курицу и лапы, если они были заморожены разморозить в холодильнике. Обсушить.

    Куриную тушку очистить от лишнего жира, остатков перьев. Обработать шкуру над открытым пламенем (пятачок с конфорки, если позволяет конструкция плиты лучше снять).

    После тушку слегка поскрести ножом и обмыть под теплой водой.

    Лапы очистить от грубых желто-белых чешуек, отрубить когти, ополоснуть под водой.

    Подрубить в местах расположения хрящей.

    Лук и морковь очистить.

    Подготовленные продукты опустить в холодную воду и довести до кипения. Если грудка из суповой курицы, то ее тоже положить, если из бройлера, то закладывать нужно позже. Снять пену, проварить на среднем огне 10-15 мин. Слить воду.

    Кастрюлю и курицу с лапами вымыть.

    Набрать новую холодную воду и опустить куриную тушку  и лапы. Вода должна полностью покрывать продукты. Если курица не помещается, разделите ее на части.

    Довести воду до кипения. Если появилась пенка, снять ее.

    Положить лук и морковь.

    Настроить плиту так, чтобы бульон не кипел ключом, а только иногда всплывали пузырьки, как говорится "млел". Лучше крышку на кастрюле оставить приоткрытой.

    Оставить вариться не менее чем на 8 часов, лучше 12ч-14ч.

    Если куриная грудка с бройлера, то подготовить ее в отдельной кастрюле.

    Опустить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и проварить 15 мин. Затем обмыть и положить в готовящийся бульон за 1ч до конца варки.

    За 10-15 мин до готовности добавить перец горошком и лавровый лист.

     

    Приготовление холодца

    Когда мясо проварится определенное время, его лучше охладить до 40 градусов с бульоном. Но если времени нет, то вынуть из бульона в глубокую посуду и накрыть крышкой.

    Пока мясо остывает, растворить желатин в небольшом количестве бульона. Затем влить в общий объем.

    Добавить чеснок, пропущенный через пресс.

    Поперчить, посолить. По вкусу бульон должен быть слегка пересоленым.

    Снять с поверхности обилие жира.

    Процедить бульон через хлопчатобумажное полотенце или многослойную марлю.

    Куриное мясо снять с кости и разделить на волокна, лапы выбросить. Куриную шкурку не все кушают, поэтому класть по своему усмотрению.

    Разобранное мясо разделить по судочкам для холодца.

    Соотношение мяса и бульона - по вкусу.

    Залить мясо остывшим бульоном, неплотно прикрыть крышками и оставить, по возможности, в прохладном месте.

    Когда холодец станет комнатной температуры, поместить его в холодильник. Время застывания около 3-4 ч.

     


    comments powered by HyperComments

    Смотрите также

    • Курица фаршированная апельсинами

      Курица фаршированная апельсинами

      Мясо с ароматом апельсина поднимет настроение или усилит уже праздничную эйфорию. В любом случае это и вкусно, и оригинально!

    • Куриные бедрышки «Неженки»

      Куриные бедрышки «Неженки»

      Лепестки розы, чеснок, курица: в этом рецепте их объединяет нежность. Курочка мягкая и сочная. Острый чесночок превращается в изумительный крем. Блюдо имеет и диетический вариант. Насладитесь нежностью!

    • «Чыхыртма»

      «Чыхыртма»

      Это суп кавказской национальности. По славянской сути - омлет с курицей, а по красоте как яркое солнце, под которым зреет лучший виноград, и готовятся самые ароматные вкусные горячие блюда!

    • «Куриные бедрышки по-восточному»

       «Куриные бедрышки по-восточному»

      Попробуйте, это сладковатое мясо с красочным ароматным соусом и Вы совершите путешествие в страны сказочного Востока, не выходя из дому!

    • Рецепт куриной голени в мультиварке

      Рецепт куриной голени в мультиварке

      Такое блюдо, как куриная голень, маринованная в соевом соусе и тушеная со сметаной в мультиварке - самое вкусное блюдо, с потрясающим ароматом, с минимальным количеством жиров и калорий.

    • Фаршированная курица без костей

      Фаршированная курица без костей

      Такая сочная и румяная курочка достойна самого изысканного праздничного стола. Гостям не придется мучиться с косточками, поскольку в этом деликатном блюде их попросту нет. А состав начинки может меняться по Вашему усмотрению.

    • Куриное филе под сыром

      Куриное филе под сыром

      Подобие мяса по-французски - мягкое куриное филе с слегка подвяленным помидором и луком, скрытыми под расплавленным сыром. Летом, в жару, можно приготовить в микроволновке, а зимой, как обычно - в духовке.

    • Цыпленок жареный «Чкмерули»

      Цыпленок жареный «Чкмерули»

      Как бы этого цыпленка не называли: чкмерули, шкмерули, табака - менее вкусным он не становится. Мясо сочное, соус с орешками – просто объедение, в техничном исполнении есть нюанс, но его легко соблюсти. Так, что сегодня на обед?

    • «Свиной карбонат» из курицы

      «Свиной карбонат» из курицы

      Сочная, мягкая свининка?! А вот и нет! Приготовьте куриное филе по этому рецепту и пусть гости или Ваши домочадцы угадают, каким мясом угощаются!

    • Запеченное куриное филе в горчично-медовом соусе

      Запеченное куриное филе  в горчично-медовом соусе

      Горчично-медовый соус очень приятен на вкус, а пресное куриное филе под такой «шубой» становится изысканным деликатесом. Если еще украсить кусочки колечками ананаса и замороженной вишенкой с листиком мяты - будет просто сказочно!

    • Курица «Белоснежка»

      Курица «Белоснежка»

      Собираясь утром на работу Вы, как бы между прочим, для ужина приготовьте мясо. Пока пьете чай – вскипятите молоко, а дальше уже все готовиться без Вашего участия. Удачного дня!

    • Рулет «Мраморный»

      Рулет  «Мраморный»

      Универсальное, диетическое и главное - наивкуснейшее блюдо из куриного филе! Подойдет для всей семьи. Эффектно выглядит - для праздников и недорого - для повседневного стола.

    • Куриное филе с ананасами

      Куриное филе с ананасами

      Вкусное куриное филе – это сочное белое мясо. Как раз с ананасами, в ароматном соусе, под золотистой сырной корочкой и получается изумительное нежное мяско. Блюдо получается нежирным и остается вкусным даже в остывшем виде. Ананасы в процессе приготовлени

    • Курица «Жар-птица»

      Курица «Жар-птица»

      Добыча жар-птицы в сказке связана с большими трудностями, однако к Вам это не относиться. Приготовьте курочку по этому рецепту, и райская птица окажется на Вашем столе.

    • «Клубочки с сюрпризом»

       «Клубочки с сюрпризом»

      Котлета в тесте звучит по-столовски скучно, а вот «Клубочки с сюрпризом» уже вызовут желание порукодельничать. И от желающих продегустировать такое нитевое произведение отбоя не будет!

    Последние рецептыСмотреть все
    • Тушеные овощи с грибами

      Тушеные овощи с грибами

      Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.

    • Куриные тефтели в овощном соусе

      Куриные тефтели в овощном соусе

      Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.

    • Овощное ризотто

      Овощное ризотто

      Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.

    • Картофель фаршированный сыром

      Картофель фаршированный сыром

      Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.

    • Картофельное пюре в духовке

      Картофельное пюре в духовке

      Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.

    • Французский суп с крутонами

      Французский суп с крутонами

      Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.

    • Картофель запеченный с беконом

      Картофель запеченный с беконом

      Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!

    • Ризотто с тыквой

      Ризотто с тыквой

      Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.