Перейти в корзину

Капуста на зиму

Капуста для нас всегда актуальна. Это дешевый и самый полезный овощ. Причем капуста на зиму готовится при большом объеме урожая, а вообще ее можно квасить, мариновать и солить почти круглый год. Здесь как раз есть несколько рецептов.

Image
15989
Кто не любит квашеную капусту? Пожалуй, никто не сможет отказаться от хрустящей соленой капусты, да с вареной картошечкой, особенно зимой. Каждая хозяйка имеет в арсенале свой рецепт этой любимой славянской закуски, но для девушек, только постигающих азы кулинарии, мы опубликуем несколько простых, но невероятно вкусных рецепта.
 
Польза квашеной капусты.
 
Обыкновенная белокочанная капуста богата витамином С, в ней его столько же, сколько содержится в апельсинах и лимонах. Вместе с этим овощем человек получает целый комплекс минералов, которые просто необходимы организму для нормализации кислотно-щелочного баланса.
Заготовленная на зиму капуста не теряет своих полезных свойств, в ней всю зиму хранятся ценные для нас витамины. Кроме того, это низкокалорийный овощ, который не содержит ни грамма жира и много грубой не перевариваемой клетчатки, а значит прекрасно подходит для тех, кто держит диету. Способов сохранить капусту до холодных времен много: солить, мариновать, квасить.
Квашеная капуста имеет в составе витамин U, обладающий противоязвенным действием. Рассол из-под нее является прекрасным отбеливающим косметическим средством.
 
Как готовить капусту: общие рекомендации.
 
Лучше всего для квашения подойдут поздние сорта крупной белокочанной капусты. Квасить ее можно в прочных бочках, кадушках, деревянных кадках, эмалированных и стеклянных кастрюлях или глиняных горшках.
Чтобы закуска получилась наиболее вкусной, добавьте туда нашинкованные яблоки, морковь, ягоды брусники или клюквы, а также тмин. Обычно на приготовление капусты уходит 2-3 недели. Причем пока она квасится, тару с закуской лучше держать при комнатной температуре, а уже готовую – в прохладном месте.
Не лишним будет знать народные приметы. Капусту нужно готовить в мужские дни недели (понедельник, вторник, четверг). Поскольку капуста содержит много жидкости, то она реагирует на лунные дни. При растущей Луне сок из капусты выделяется лучше всего, а значит жидкости для брожения будет достаточно много и закуска получится хрустящей. Наиболее подходящее время 5-6 день лунного календаря.
 
Рецепт квашеной капусты.
 
Возьмите хорошие крупные кочаны, очистите их от верхних листочков и порубите на части. Мелко нашинкуйте капусту, предварительно удалив кочерыжку, а затем смешайте ее с солью, в расчете 100 граммов соли на 5 килограммов капусты.
На дно кадки или кастрюли насыпьте слой ржаной муки приблизительно в 1-2 сантиметра, а сверху положите капустные листья. В свою очередь на них укладывайте рубленую капусту слоями по 6-7 сантиметров и хорошенько утрамбовывайте.
После того как емкость целиком заполнится, уложите сверху горку капусты, укройте листами и марлей, а сверху положите деревянную доску с грузом. Прекрасно подойдет кирпич или камень, масса которого будет составлять 1 от веса капусты. Благодаря грузу капуста осядет и в ней появится рассол. Если он долго не выделяется, то увеличьте вес груза.
Примерно на 3 день после закваски, на капусте могут появиться выделения в виде пенки, которые нужно снимать, а груз и ткань прополаскивать в чистой воде. Когда пена перестанет образовываться  – капуста готова.
Во время квашения не забывайте убирать образующиеся в закуске газы, протыкая ее пластиковой вязальной спицей или деревянной палочкой. Невероятно важно, чтобы рассол постоянно покрывал капусту, поэтому если сока не хватает, подлейте слабый соленый раствор.
В капусту можно заложить яблоки поздних сортов. Яблоки просто хорошо моют и целыми укладывают между слоями капусты. Размер фрукта должен быть не больше, чем диаметр горлышка обычной банки для консервирования. Тогда выбирая капусту, полакомитесь еще и квашенными яблоками.
 
Рецепт малосольной капусты.
 
Малосольную капусту готовить намного быстрее, нежели квашеную.
Для приготовления нарезанную капусту перед закваской необходимо положить в кипяток, откинуть на дуршлаг, а после – облить холодной водой. Затем происходит закладывание овоща в кадку или кастрюлю.
Готова закуска будет уже через неделю. Если вам хочется ускорить процесс, поставьте емкость с капустой в теплое (примерно 25-30 градусов) место. Но имейте в виду, такое «ускорение» уменьшает капусте срок хранения.
 
Рецепт квашеной капусты в кочанах.
 
Можно квасить капусту и целыми вилочками, главное – брать не слишком крупные, диаметром не больше 16 сантиметров. Их нужно разрезать на 2 или 4 части.
После этого овощ необходимо уложить в кадку, чередуя ее с нашинкованной капустой, и хорошенько утрамбовать. Не забудьте добавить соль в расчете 150 граммов соли на 5 килограмм овоща.
Если вы хотите заквасить только кочаны не добавляя рубленую капусту, то закладывайте их в бочку, дно которой уложено листьями. Сверху будущую закуску нужно прикрыть марлей, а сверху – опять же листьями. Овощи залейте рассолом, сделанным из расчета 400 граммов соли на 5 литров воды.
 
Рецепт маринованной капусты.
 
Маринованная капуста также как и малосольная, готовится очень быстро, кроме того, к ней можно добавить любые ваши любимые овощи.
Первым делом приготовьте маринад – на 1 килограмм овощей необходимо взять 3 стакана воды, стакан уксуса, стакан сахара, перец по вкусу и 3 лавровых листа. Все это нужно смешать, вскипятить и охладить. Капусту мелко нашинкуйте и протрите с солью, затем переложите в банку и залейте маринадом. Прикройте горлышко листом тонкой бумаги и поставьте в холодное место. Через 7 дней можете наслаждаться закуской.
comments powered by HyperComments
Последние рецептыСмотреть все
  • Тушеные овощи с грибами

    Тушеные овощи с грибами

    Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.

  • Куриные тефтели в овощном соусе

    Куриные тефтели в овощном соусе

    Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.

  • Овощное ризотто

    Овощное ризотто

    Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.

  • Картофель фаршированный сыром

    Картофель фаршированный сыром

    Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.

  • Картофельное пюре в духовке

    Картофельное пюре в духовке

    Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.

  • Французский суп с крутонами

    Французский суп с крутонами

    Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.

  • Картофель запеченный с беконом

    Картофель запеченный с беконом

    Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!

  • Ризотто с тыквой

    Ризотто с тыквой

    Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.