Перейти в корзину

Как выбрать шоколад

Статья должна помочь в выборе качественного шоколада. В ней описываются способы проверки купленного шоколада.

Image
1804

Этим вопросом мы задаемся каждый раз, находясь возле витрин магазинов и теряясь в выборе, ведь хочется выбрать не только вкусный, но и полезный продукт. А ведь не все знают, что шоколад способен повысить общий тонус организма, понизить уровень холестерина, понизить кровяное давление и является антиоксидантом. Но в действительности такое влияние на организм оказывает именно натуральный шоколад, а та продукция, которая предлагается нам в магазинах и называется «шоколад» далеко не всегда им является.

Шоколад изнутри

Настоящему шоколаду положено содержать тертое какао и какао-масло. Чем больше содержание какао, тем этот продукт полезнее. Конечно, в качественном шоколаде в его состав должны входить лецитин (эмульгатор, являющийся добавкой к дорогому маслу какао, производящийся из соевого или подсолнечного масла), сахар и ванилин. А вот коньяк, используемый в качестве ароматизатора, повышающий в наших глазах привлекательность лакомства, к сожалению, маскирует невысокое качество шоколада.

На каждой упаковке товара обязательно указывается полный состав компонентов изделия. Это правило производители в целом соблюдают, ибо их продукция может быть просто не допущена до прилавка. Пишется он обычно мелким шрифтом, чтобы затруднить его изучение. Но на отдельных конфетах мелкого формата обычно список не размещают, в этом случает он находится на упаковочной коробке товара. На шоколадных плитках всегда присутствует состав. Обратите внимание на этикетку - информация о данном продукте (состав, масса, адрес изготовителя и т.д.) должна быть на русском языке. Осмотрите этикетку на наличие орфографических ошибок - их быть не должно, в противном случае перед вами фальсификат.

Подделка шоколада

Недобросовестными производителями разработаны три основных способа подделки шоколада.

Первый способ - с надеждой сэкономить вместо тертого какао используют какао-порошок, который по сути является отходом переработки какао-бобов, в результате отжима какао-масла. На импортных шоколадках иногда указывается «какао велла», что дословно переводится как «жмых»). Так что если увидите его в указанном составе, знайте, что этот продукт не шоколад, а что-то низко сортное, а уж приобретать ли его, решать конечно вам.

Второй способ замены продуктов таков: вместо какао-масла в плитки добавляют гидрожир (кондитерский жир), иногда даже без его указания на обертке, который по утверждениям некоторых ученых, способствует увеличению в крови уровня холестерина. В некоторых странах гидрожиры запрещены к применению, например в Дании, Австрии и Швейцарии. Этот продукт приобретает специфический салистый вкус, вязнет в зубах не тает или крошится.

Этот шоколад плохо хранится, из-за чего к дешевым гидрожирам обычно добавляют консерванты, являющиеся производными бензойного ряда, употребление которых в больших объемах, по мнению ученых, чревато страшными последствиями, вплоть до рака крови. Единственный жир, который возможен в настоящем шоколаде это какао-масло. Горьким может быть по праву назван лишь тот шоколад, который содержит какао не менее 55% и уж поверьте, дешево он стоить не может. Удешевляют изделие используя заменители натурального какао. Посмотрите состав шоколада, если указанное количество какао-порошка больше 4% или наличествует растительный жир, это является всего лишь сладкой плиткой, уж точно не шоколадом и, разумеется, она должна продаваться по меньшей цене, чем шоколад и иметь на этикетке собственное название.

Третий способ – разбавление продукта белковыми и соевыми продуктами. Их выдает более матовая поверхность плитки (в то время как настоящая плитка шоколада имеет гладкую, блестящую, «отполированную» поверхность), прилипание к зубам и глухой звук при ломании плитки. Также соевые добавки придают шоколадке светлый цвет. Однако этот способ недостаточно надежен в случае проверки молочного или сливочного шоколада.

Чтобы избежать обвинения в фальсификации продукта изготовитель в случае полной замены какао-масла и тертого какао обязан указывать в названии "шоколад соевый" (можно "сладкая плитка"), а при частичной замене указывается "шоколад с соевыми добавками".

На что обратить внимание

При изучении состава продукта также советую обратить внимание на содержание консервантов. Настоящий добротный шоколад не должен их содержать. В соответствии с существующими требованиями, использование консервантов возможно, но не более 5% от общего состава шоколадного изделия. Названия консервантов (сорбат кальция, сорбитол, сорбиновая кислота и т.д.) обязательно должны быть указаны на этикетке товара. Если же они описаны словом "добавки" - будьте с такой шоколадкой осторожнее.

Часто встречаются такие виды фальсификация, как «недовложение» обещанных по составу компонентов (орехов, цукатов, изюма, и т.д.) и использование запрещенных добавок, чем часто грешит импортный шоколад из стран Восточной Европы, Турции и Юго-Восточной Азии.

Проверка на шоколадность

Открывая упаковку, зачастую можно сразу оценить, настоящий ли это шоколад. Например, белый налет на поверхности изделия указывает на то, что перед вами качественный продукт. Покрывается «инеем» лишь натуральный шоколад. Это возможно ввиду резкого перепада температур. Если качественную плитку, пролежавшую пару часов в холодильнике, подержать немного у плиты, на ее поверхности появляется белый налет. Температура, при которой плавится какао-масло - +32 градуса, а гидрожир - +40, и настоящий шоколад быстро тает во рту и в руках. Можно проверить так: кусочек шоколадки положить в кастрюлю, нагревая ее, через несколько минут настоящий шоколад станет тягучей массой однородной консистенции.

Если плитка содержит именно какао-масло, но без растительного жира, ее кусочек тонет в молоке. Если же долька на поверхности молока плавает, значит, при приготовлении этого лакомства добавлялся дешевый какао-порошок. Единственным исключением является пористый шоколад, который держится на поверхности молока и не тонет.

Рекомендую не верить «бесплатному сыру» и обратить внимание на цену продукта: если она намного ниже, чем цены на схожие изделия других фирм, или же какао-продукты не значатся на обертке – не надейтесь на качество данного продукта.

Запомните, настоящий шоколад обязан быть гладким, блестящим и однородным по цвету, а также радовать вас и ваших родных.

comments powered by HyperComments
Последние рецептыСмотреть все
  • Тушеные овощи с грибами

    Тушеные овощи с грибами

    Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.

  • Куриные тефтели в овощном соусе

    Куриные тефтели в овощном соусе

    Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.

  • Овощное ризотто

    Овощное ризотто

    Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.

  • Картофель фаршированный сыром

    Картофель фаршированный сыром

    Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.

  • Картофельное пюре в духовке

    Картофельное пюре в духовке

    Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.

  • Французский суп с крутонами

    Французский суп с крутонами

    Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.

  • Картофель запеченный с беконом

    Картофель запеченный с беконом

    Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!

  • Ризотто с тыквой

    Ризотто с тыквой

    Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.