Перейти в корзину

Слоеное тесто в домашних условиях

Домашняя выпечка всегда ценится выше и по вкусу, и по качеству, потому что натуральная и приготовлена каждой хозяйкой по-особенному. Рубленое тесто является замечательной альтернативой слоеному, а пироги будут сверху с хрустящей корочкой, а внутри нежными

Image
6904
В состав слоеного теста, как правило, входят: сливочное масло или же маргарин высокой жирности, мука, немного соли и вода или кисломолочный продукт. Поскольку слоеное тесто требует много времени и терпения, существует отличная альтернатива - рубленое тесто. В отличие от структуры слоеного теста, где расслоение при выпечке идет как бы на отдельные коржи, рубленое  слоится хаотично. Но на вкусе это не отражается, наоборот, кто-то отдает предпочтение именно этому виду теста. Тем более, что на его приготовление уйдет гораздо меньше времени и сил.
Рубленое слоеное тесто бывает двух сортов: кисломолочное – замешанное на кефире или же мацоне и постное – на воде.
 
Кисломолочное слоеное тесто
 
Ингредиенты:
- 200 г хорошо замороженного масла или молочного маргарина;
- 3 ст. без горки, муки;
- 1 ст. кефира (мацони);
- щепотка соли
 
Прежде чем приступить к работе, убедитесь, что масло действительно промерзло на всю глубину куска, так как именно в таком виде нужно его мелко порубить или натереть на терке. Затем добавляем муку и щепотку соли, все тщательным образом перемешиваем-рубим ножом в масляную крошку, стараясь как можно меньше касаться теста руками, чтобы масло не таяло. Только так у нас получится вкуснейшее, нежное однородное и эластичное тесто. На руки лучше одеть перчатки, чтобы изолировать тепло рук от теста.
В кефир добавляем соду... реакция на соду будет более чем очевидна, поскольку смесь начнет «шипеть» и значительно поднимется в объеме. Теперь мы можем эту «шипящую» смесь понемногу добавить в масляно-мучную крошку, продолжая при этом тщательно перемешивать (рубящими движениями) ножом. Когда тесто станет более-менее однородным, только тогда мы сможем обмять его руками, сформировав подобие шара. Помещаем наш «колобок» в полиэтиленовый пакет или под пленку и оставляем в холодильнике не менее чем на 2-3 ч до выпечки. Можно тесто заморозить впрок, когда оно потребуется, то размораживать следует в холодильнике.
Такое тесто прекрасно подойдет для воздушных и хрустящих пирожков. Когда начинка будет готова, тесто необходимо раскатать на доске, обильно посыпанной мукой (работать лучше в перчатках). Нарезать на порционные кусочки, слепить пирожки (не забываем смазать взбитым желтком) и испечь в разогретой до 200 градусов духовке. Если тесто было приготовлено правильным образом, пирожки получатся просто бесподобными, хрустящими и нежными.
 
Постное слоеное тесто изготавливается подобным образом, разница лишь в том, что кефир мы заменяем водой, а соду гасим уксусом. Воды понадобится немного: один неполный стакан, но она должна быть очень холодной, просто ледяной и 1 десертная ложка уксуса.
 
Сладкая начинка для «кады»: к 100 г сильно мороженому сливочному маслу (натертому на крупную терку) добавляем по 1 стакану сахара и муки, перемешиваем.
Достаем из холодильника готовое рубленое тесто, раскатываем в прямоугольник толщиной в 1 см, посыпаем начинкой, равномерно распределяя ее, скатываем пласт теста в рулет и нарезаем ножом наискосок, чтоб получились аккуратные ромбики. Осторожно переносим их на противень (застелить пергаментом для выпечки), не страшно, если начинка будет немного сыпаться, сверху смазываем желтком и выпекаем в предварительно разогретом до 200 градусов духовом шкафу. Когда наша «када» сверху поджарится, можно выключить духовку и дать выпечке «дойти», чтоб серединка не была сырой. Все… это вкусное блюдо готово.
 
Попробуйте еще рецепты с рубленым тестом:
 

comments powered by HyperComments
Последние рецептыСмотреть все
  • Тушеные овощи с грибами

    Тушеные овощи с грибами

    Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.

  • Куриные тефтели в овощном соусе

    Куриные тефтели в овощном соусе

    Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.

  • Овощное ризотто

    Овощное ризотто

    Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.

  • Картофель фаршированный сыром

    Картофель фаршированный сыром

    Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.

  • Картофельное пюре в духовке

    Картофельное пюре в духовке

    Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.

  • Французский суп с крутонами

    Французский суп с крутонами

    Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.

  • Картофель запеченный с беконом

    Картофель запеченный с беконом

    Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!

  • Ризотто с тыквой

    Ризотто с тыквой

    Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.