Перейти в корзину

Приготовление на гриле

Станьте мастером по приготовлению на гриле с помощью этих простых советов.

Image
3222

Станьте мастером по приготовлению на гриле с помощью этих простых советов.

 

 

Газ или уголь?

На мой взгляд, гриль на газу и гриль на углях - это абсолютно разные вещи. Газ, конечно – это удобно и быстро. Он хорошо подходит для большинства случаев, если вы спешите или когда нужно быстро что-то разогреть. Но вы никогда не получите тот истинный аромат дыма.
Приготовление на углях, безусловно, займет больше времени. Ведь сначала нужно разжечь огонь, потом дождаться полного сгорания.
Итак, каким правилам нужно придерживаться при приготовлении на гриле.

 

№ 1. Начните с чистого гриля.

 

 

Я думаю меньше всего вы получите удовольствие от того, что открыв гриль, вы увидите остатки засохших стейков, приготовленных ранее. Держите гриль всегда чистым! Это улучшит теплопередачу и позволит избавиться от пригаров. Да и на чистом гриле гораздо приятнее готовить. Так что начинайте приготовление всегда с чистого гриля. Кстати, пока гриль не успел остыть, вычистите и вымойте его. Я думаю, все понимают, что горячий гриль гораздо проще вымыть.

 

№ 2. Получите требуемую температуру

 

 
Очень важно добиться требуемой температуры. При использовании газового гриля, настройка температуры осуществляется просто поворачиванием рукоятки.
Если речь идет о древесных углях, то здесь можно подержать руку на высоте около 10 см над решеткой в течении 3-4 секунд. Если в течение этого времени вы не сможете больше удерживать руку, значит, вы достигли оптимальной температуры. Оптимальную температуру можно получить регулировкой решетки по высоте, уменьшением или увеличением количества углей, а также регулировкой вентиляционной заслонки.
Для разжигания гриля желательно не использоваться жидкость для розжига. Лучше использовать небольшие древесные щепки, бумагу.
При приготовлении выделяющийся из мяса жир, попадая на уголь, может привести к воспламенению. Не стоит дуть на пламя, потому что поднявшийся пепел оседает на мясе. Лучше всего при себе иметь бутылку с водой.


№ 3. Создайте зоны гриля
 

 
Разделите ваш гриль на две зоны. Одна зона будет с более высокой температурой, другая с более низкой. Если вы собираетесь добавлять ингредиенты во время приготовления, помните, что они будут поглощать часть тепла и это повлечет к охлаждению гриля.
Лучше, конечно, разделить гриль на три зоны, если позволят размеры гриля.
В газовом гриле, как уже было сказано выше, регулировку температуры можно осуществлять количеством включенных горелок или регулировкой, в зависимости от конструкции гриля.


№ 4. Подготовьте ингредиенты для гриля

 

 

 

Если мясо или рыба находились в холодильнике, лучше дать продуктам постоять в течение часа при комнатной температуре.
Старайтесь использовать меньше специй.
Для хорошего мяса достаточно использовать черный молотый перец и морскую соль. Не нужно добавлять специи и тем более соль заранее. Чтобы добиться сочности мяса соль лучше добавить за два часа до жарки, т. к. она очень быстро вытягивает из мяса влагу.
Очень популярно в наше время использование маринадов. Они придают мясу дополнительные ароматы и вкус. Маринады, как правило, уксусный элемент. Это может быть вино, уксус вместе со свежими травами и специями. Маринад выбирается индивидуально по вкусовым качествам. В зависимости от кусков мяса, время на маринование различно. Лучше всего замоченное мясо в маринаде оставить на ночь.


№ 5. Смажьте гриль

 

 
Чтобы избежать прилипания мяса к решетке, смажьте гриль растительным маслом прежде, чем вы начнете готовить. Обычно решетку смазывают бумажным полотенцем, смоченным в масле или кисточкой. Нет смысла использовать дорогое масло.
Если маринад приготовлен на масляной основе, смазывать решетку нет необходимости.
 

№ 6. Не наполняйте гриль большим количеством ингредиентов

 

Одна из наиболее распространенных ошибок повара, когда в гриль добавляют слишком много ингредиентов и при этом ожидают хороших результатов. Помните, что гриль нужно разделить на две или три температурные зоны, как это было описано выше. Но в таком случае это условие уже невыполнимо. Представьте, что вы готовите в переполненной сковороде. Это похоже на пароварку, а не на жарку.
Еще одна причина не переполнять гриль - вытекающий жир с продуктов будет сопровождаться воспламенениями и у вас не остается места для маневров.


№ 7. Не переворачивайте часто мясо

 

 

Лучший результат приготовления на гриле достигается, когда первоначально куски мяса обжариваются в зоне с более высокой температурой с двух сторон в течении 1 минуты, пока мясо «схватится». Чем быстрее это произойдет, тем сочнее буде мясо, т. к. соки остаются внутри куска. Чтобы мясо схватилось перевернуть нужно один раз. Если мясо переворачивать много раз, оно становиться сухим.
Затем куски нужно переложить в зону с более низкой температурой.
Не торопитесь проверять мясо на готовность, протыкая его вилкой или ножом. В противном случае сок вытечет. Для переворачивания мяса старайтесь использовать щипцы для гриля или лопатку.
comments powered by HyperComments
Последние рецептыСмотреть все
  • Тушеные овощи с грибами

    Тушеные овощи с грибами

    Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.

  • Куриные тефтели в овощном соусе

    Куриные тефтели в овощном соусе

    Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.

  • Овощное ризотто

    Овощное ризотто

    Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.

  • Картофель фаршированный сыром

    Картофель фаршированный сыром

    Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.

  • Картофельное пюре в духовке

    Картофельное пюре в духовке

    Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.

  • Французский суп с крутонами

    Французский суп с крутонами

    Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.

  • Картофель запеченный с беконом

    Картофель запеченный с беконом

    Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!

  • Ризотто с тыквой

    Ризотто с тыквой

    Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.