Перейти в корзину

Мясная слойка «Барская закуска»

Три вида мяса в одной закуске! Празднично, солидно и богато. Возиться с продуктами недолго, главное запастись терпением, пока блюдо дойдет до готовности. А уж восхищению - не будет предела!

Image
10 ч 50 мин16Просмотров: 6002Калорийность: 459 кКал/порцию, 388 кКал/100г

Ингредиенты

230.58
Вес: 3548 г, 118 г/порцию
Порций:

    А также рукав или пакет для запекания (можно и фольгу) и кулинарный шпагат или крепкая хлопчатобумажная нить (бинт).

     

    Клюкву можно заменить на зерна граната или ягоды калины.

    Маринованный перец чили можно приобрести в супермаркетах в отделе специй или можно заменить на смесь красного острого молотого перца и паприки.

    Оливковое масло можно заменить на подсолнечное.

    Смесь специй составляйте из своих вкусовых предпочтений.

    Орегано - это наша душица обыкновенная.

    Чтобы мясо резалось красивыми одинаковыми кусочками, подморозьте его в течении 3-4 ч.

    Если мясо замороженное, то его следует разморозить в холодильнике до полутвердого состояния (снаружи мякоть мягкая, а внутри кусок мерзлый). Тогда мясо не потеряет сочность и его хорошо будет нарезать.

     

    Техника: духовка, холодильник.

     

    Подготовка ингредиентов

    Свиную шейку нарезать "гармошкой".

    Для этого нужно сделать попеременно с противоположных сторон куска поперечные надрезы, не доводя нож до края примерно на 1 см. 

    Толщина стенки "гармошки" около 0.8 см.

    Говядину и куриное филе нарезать на плоские кусочки поперек мясных волокон, соразмерно с толщиной стенки "гармошки" (0.8 см).

    Количество кусочков одного вида мяса должно соответствовать половине сделанных надрезов на свинине.

    Сделать смесь для маринования мяса.

    Смешать орегано, тмин (желательно растереть в ступке вместе с солью), молотый перец, растительное масло, соль и вино.

    Все хорошо перемешать.

    При помощи кисточки обмазать каждую пластинку "гармошки" приготовленной смесью, а отдельные кусочки мяса полностью обмакнуть в маринад и сложить в тарелку.

    Пока мясо маринуется приготовить начинку.

    Чистую и просушенную зелень мелко порубить.



     

    Орех измельчить ножом.


     

    Маринованный перец чили нарезать маленькими кусочками.

     

     

    Чеснок нарезать пластинками.

     

    В одной емкости смешать орех, перец чили и половину зелени.

    В другой емкости - чеснок, клюкву и оставшуюся зелень.

     

    Приготовление блюда

    На внутреннюю поверхность первой пластинки "гармошки" выложить 1ч.л. начинки с перцем чили и равномерно распределить по всему кусочку.
    Сверху положить кусочек говядины, также равномерно промазать этой же начинкой, затем накрыть и прижать следующей пластинкой  "гармошки".
    В следующую прорезь "гармошки" будем вкладывать кусочек куриного филе, только мясо будет покрываться смесью с клюквой.

    Получается, что с одной стороны свиной шеи вкладывается мясо говядины с начинкой из ореха, чили и зелени, а с другой стороны - куриное мясо с чесноком, клюквой и зеленью.

    Нафаршированную свинину стянуть шпагатом, чтобы "гармошка" хорошо закрылась.
    Обмазать мясо оставшимся маринадом и поместить в рукав для запекания или завернуть в фольгу.
    Уложить на противень, сделать в рукаве пару проколов и запекать в разогретой до 180-200 градусов в течении 2-2.5 ч.

    Готовое мясо слегка остудить.

    Теперь слойку нужно спрессовать. Для этого нужно подобрать емкость, в которую готовый мясной брусок плотно бы входил.
    Сверху придавить гнетом (банкой с водой 2-3л ) и оставить его в таком виде до полного охлаждения. Дополнительно можно еще выдержать в холодильнике 5-6ч.
    С выдержанной слойки снять нить, нарезать наискосок или поперек надрезов "гармошки", чтобы в разрез попали все мясные слои и уложить на блюдо.

     


    comments powered by HyperComments

    Смотрите также

    • Корейка «Коронная»

      Корейка «Коронная»

      Это блюдо достойно будет короновать Ваш стол. Конечно, придется несколько повозиться с разделкой мяса, но труд будет увенчан поистине королевским убором!

    • Шашлык из свинины на мангале

      Шашлык из свинины на мангале

      Мясо с ароматом дымка… При этой фразе уже мысли уносят на отдых, на природу и хочется побыстрее выходной день или отпуск. Так давайте хорошо подготовимся, чтобы золотые деньки не прошли даром и подберем рецепт шашлыка. Ну, например этот.

    • Свиная котлета на косточке

      Свиная котлета на косточке

      Румяная корочка, сочное, мягкое мясо внутри куска и такая удобная косточка... Вопреки этикету - оставим вилку с ножом и насладимся, откусывая мясо прямо с кости.

    • Свиная вырезка в овсяных хлопьях

      Свиная вырезка в овсяных хлопьях

      Если хотите приблизить жареную свинину к диетическому блюду, воспользуйтесь этим рецептом. Получается нежирное, мягкое, ароматное мясо в хрустящей панировке.

    • Свинина «За семью печатями»

      Свинина «За семью печатями»

      «За семью печатями» - то, что запечатано и сохраняется в тайне. Мясо по этому рецепту получается необыкновенным, а цветовая гамма гарнира шикарно украсит Ваш стол. Выдавать ли способ приготовления - решать уже Вам.

    • Курица фаршированная апельсинами

      Курица фаршированная апельсинами

      Мясо с ароматом апельсина поднимет настроение или усилит уже праздничную эйфорию. В любом случае это и вкусно, и оригинально!

    • «Карнитас»

      «Карнитас»

      Благодаря этому мексиканскому рецепту, можно не беспокоиться о количестве закуски. Из сравнительно небольшого куска мяса получается целая гора аппетитных кулечков с начинкой из карнитас (маленьких кусочков мяса) приправленных острым соусом - сальсой.

    • Свинина «Зажигательная»

      Свинина «Зажигательная»

      Кто же откажется от искусно приготовленного мяса с аппетитной румяной корочкой, где имбирь, острый перец, лимон, мед и Его Величество КОНЬЯК придали зажигательный тон праздничному блюду!

    • Корейка с грибным соусом

      Корейка с грибным соусом

      Сочное мясо – это всегда вкусно, а с грибным соусом так просто объеденье! В будний день может и не удастся его приготовить, а в выходной - будет, чем насладиться.

    • Куриные бедрышки «Неженки»

      Куриные бедрышки «Неженки»

      Лепестки розы, чеснок, курица: в этом рецепте их объединяет нежность. Курочка мягкая и сочная. Острый чесночок превращается в изумительный крем. Блюдо имеет и диетический вариант. Насладитесь нежностью!

    • «Ростбиф в ореховой пасте»

      «Ростбиф в ореховой пасте»

      Это блюдо является национальным достоянием туманного Альбиона. Действительно, что может быть лучше куска мяса, приготовленного целиком! Нарядите ростбиф в ореховую шубку, и он станет фирменным достоянием Вашего праздничного меню!

    • «Свинина в яблочной шубе»

      «Свинина в яблочной шубе»

      Запеченное мясо будет мягким и сочным, с ароматом яблок. Кому нравятся запеченные яблоки с удовольствием съедят «шубу», другие же насладятся блюдом, просто сняв ножом «нелюбимую одежку».

    • «Чыхыртма»

      «Чыхыртма»

      Это суп кавказской национальности. По славянской сути - омлет с курицей, а по красоте как яркое солнце, под которым зреет лучший виноград, и готовятся самые ароматные вкусные горячие блюда!

    • Фаршированная отбивная на кости

      Фаршированная отбивная на кости

      Этот рецепт может заинтересовать тех, кто любит сочетание мяса с фруктами. Хрустящая панировка сохраняет сочность мяса, а начинка из печеных яблок уже является бесподобным гарниром. Для своеобразности, попробуйте к яблокам добавить хурму.

    • Кебаб из говядины в духовке

      Кебаб из говядины в духовке

      Выбраться на природу с шашлыком – мечта многих горожан. Мягкая, сочная говядина на шпажках, приготовленная дома, хоть немного, но приближает эту мечту.

    Последние рецептыСмотреть все
    • Тушеные овощи с грибами

      Тушеные овощи с грибами

      Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.

    • Куриные тефтели в овощном соусе

      Куриные тефтели в овощном соусе

      Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.

    • Овощное ризотто

      Овощное ризотто

      Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.

    • Картофель фаршированный сыром

      Картофель фаршированный сыром

      Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.

    • Картофельное пюре в духовке

      Картофельное пюре в духовке

      Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.

    • Французский суп с крутонами

      Французский суп с крутонами

      Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.

    • Картофель запеченный с беконом

      Картофель запеченный с беконом

      Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!

    • Ризотто с тыквой

      Ризотто с тыквой

      Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.