Перейти в корзину

Котлеты рыбные «Каштанчики»

Хрустящие сухарики и рыбная котлетка с сочной начинкой привлекательны и вкусом, и оформлением. Если еще не удается профессионально сделать котлету «по-киевски» можно потренироваться на «каштанчиках».

Image
2 ч 10 мин11Просмотров: 3862Калорийность: 509 кКал/порцию, 116 кКал/100г

Ингредиенты

48.04
Вес: 1757 г, 439 г/порцию
Порций:

    А также белый перец и соль по вкусу.

     

    Самые вкусные рыбные шарики будут из речной рыбы (щуки, налима и т.п.). Если в филе остались мелкие косточки, не беспокойтесь, они будут перемолоты в фарше.

    В качестве оригинальной панировки можно использовать сухарики, приготовленные со специями.

    Начинку можно формировать любую: рис, яйцо, грибы, мясо криля и т.п.

     

    Подготовка ингредиентов

    Одну столовую ложку сливочного масла оставить для пассеровки лука, остальное заморозить.

    С батона срезать корочку и нарезать на маленькие кубики (0.5х.05.х0.5 см).

    Подсушить кусочки в духовке до сухой белой корочки.

    Одну горсть сухариков (40г) залить молоком и оставить для размокания.

    Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле до легкого золотистого цвета.
    Отложить 1 ст.л. лука для начинки.

    Остальной лук, смесь батона с молоком, рыбное мясо пропустить два раза через мясорубку или измельчить в блендере до однородной консистенции.

    Ком фарша нужно отбить: с силой побросать в миску ( ударов 15-20). В процессе подливать сливки, вымешивать и бросать. Готовый фарш посолить и поперчить.

    Одно яйцо разделить на белок и желток.

    Белок взбить до устойчивой пены.

    Аккуратно вмешать белок в фарш. Еще раз отбить ком фарша (ударов 10).

    Креветки разморозить и почистить. Мелко нарезать.

    Укроп вымыть и обсушить. Мелко нарезать.

    Смешать креветки, укроп и отложенный лук. Посолить, поперчить.

    Оставшееся яйцо слегка взбить.
    Замороженное масло разделить на кубики в соответствии с предполагаемым количеством шариков.

     

    Приготовление блюда

    Из фарша сделать лепешку, примерно с ладонь. В серединку положить начинку (1ч.л. с горкой) и замороженное сливочное масло.

    Свернуть края лепешки к центру и сформировать плотный шарик.

    Обвалять шарик в муке, яйце и сухариках. Поверхность должна быть равномерно покрыта сухариками. Можно их ладонями слегка вдавить в фарш.

    В сухариках "каштанчики" замораживать нельзя. Можно только сформировать шарики и заморозить, а остальное сделать непосредственно перед приготовлением. Размораживать этот полуфабрикат следует в холодильнике.

    В глубокой сковороде или фритюрнице обжарить в раскаленном масле шарики. Уровень масла должен доходить как минимум до середины шарика. Обжаривать в течении 30-40с до золотистого цвета.

    Затем переложить на противень и выдержать в духовке при 180 градусах около 15-20 мин.

     

     


    comments powered by HyperComments

    Смотрите также

    • «Клафути с рыбой»

      «Клафути с рыбой»

      Клафути - это не название, а способ приготовления. В классическом французском варианте сладким жидким тестом заливаются вишни, но пирог может быть и не сладким, а начинка, к примеру, пусть будет рыба. Для особенного случая - красная, а на "просто так" мож

    • Закваска для кефира

      Закваска для кефира

      Сделать кефир в домашних условиях очень просто. Можно в аптеке приобрести капсулы «Лацидофил» и заквашивать ним молоко. Кефир получается некислым и может быть как питьевым, так и густым. Стоит заметить, т.к. не все знают, что просто скисшее молоко это не

    • Маринованная слабосоленая скумбрия

      Маринованная слабосоленая скумбрия

      Упругое, плотное, сочное мясо рыбы без искусственных добавок и консервантов, без посторонних привкусов и ощущения соли на губах. Приятно отведать рыбку, зная, в чем и в каких условиях она мариновалась.

    • Салат «Любимый»

      Салат  «Любимый»

      Этот слоеный салат с креветками удачно сочетает простые овощи с авокадо. Немного оригинальности в оформлении и салат станет действительно любимым!

    • Красная рыба «Моментальный посол»

      Красная рыба «Моментальный посол»

      Баловать себя красной рыбой можно гораздо чаще, если готовить ее самим. Из целой тушки можно получить не один деликатес и при этом сэкономить не один рубль! Начните с слабосоленой рыбки.

    • Сыр «Маскарпоне»

      Сыр «Маскарпоне»

      Волшебный вкус этого сливочного сыра моментально завораживает и пленяет! Десерты с ним будут аристократически изысканными и сказочно вкусными. Даже не вериться, что такое чудо не требует экзотических продуктов и особых навыков!

    • «Эта рыбка в банке ...»

      «Эта рыбка в банке ...»

      Все-таки еда может быть одновременно полезной и вкусной - рыба в собственном соку. А еще это, наверное, самый чистый и простой способ приготовление рыбы. Причем вкуснотища получается неимоверная!

    • Запеченное филе «Рыба в папильотках»

      Запеченное филе «Рыба в папильотках»

      Для большинства папильотки ассоциируются с женской прической, однако, в кулинарии это приготовление в пакете из пергаментной бумаги. Попрактикуйтесь в этом способе запекания рыбы и никто не узнает пангасиуса!

    • Запеченая скумбрия «СЛИВОЧНАЯ ЛОДОЧКА»

      Запеченая скумбрия «СЛИВОЧНАЯ ЛОДОЧКА»

      Бесподобная овощная начинка под сырной корочкой и запеченная скумбрия со сливочным вкусом, понравится всем! Такая вкуснятина готовится достаточно просто и быстро.

    • «Кружевные блины»

      «Кружевные блины»

      Если у Вас не ладится с блинами, этот рецепт станет Вашей удачей! Блины получатся ажурными, тоненькими, нежными и с любой сковородки будут чудным образом сниматься.

    • Французский суп с крутонами

      Французский суп с крутонами

      Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.

    • Творог из домашнего молока

      Творог из домашнего молока

      Приготовить творог в домашних условиях технически очень просто. Здесь вы узнаете от чего зависит его качество и увидите как получается вкусный домашний творог для детей и взрослых.

    • Сыр «Моцарелла»

      Сыр «Моцарелла»

      В магазине этот вид сыра не дешевый, но именно он один из самых легких в приготовлении сыров. Очень эффектно шарики домашней «Моцареллы» украсят салат, а итальянцы утверждают, что пицца не может быть без этого сыра. Так готовьте и наслаждайтесь!

    • Филе хека жареное в кляре

      Филе хека жареное в кляре

      Рыба хек относится к нежирным сортам. Поэтому ее лучше готовить в кляре, чтобы мясо не было сухим.

    • «Каталонский крем»

      «Каталонский крем»

      Крем с карамельной корочкой, холодный внутри и горячий на поверхности. Именно такое сочетание завораживает и ошеломляет. В 18 веке в Каталонии (Испания) это блюдо можно было отведать только один раз в году.

    Последние рецептыСмотреть все
    • Тушеные овощи с грибами

      Тушеные овощи с грибами

      Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.

    • Куриные тефтели в овощном соусе

      Куриные тефтели в овощном соусе

      Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.

    • Овощное ризотто

      Овощное ризотто

      Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.

    • Картофель фаршированный сыром

      Картофель фаршированный сыром

      Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.

    • Картофельное пюре в духовке

      Картофельное пюре в духовке

      Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.

    • Французский суп с крутонами

      Французский суп с крутонами

      Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.

    • Картофель запеченный с беконом

      Картофель запеченный с беконом

      Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!

    • Ризотто с тыквой

      Ризотто с тыквой

      Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.