GotovimVse.com
GotovimVse.com
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО
НОВЫЕ ПУБЛИКАЦИИ
Мясной пирог «Подсолнух»
Настоящий солнечный цветок! Такой пирог с двойным вкусом: мясная серединка и сырный краюшек придется многим по вкусу и необыкновенно украсит любой стол.
Добавлено: 13.04.14
Апельсиновые блины с мороженым
Блюдо температурного контраста: горячий хрустящий блинчик снаружи и слегка подтаявший пломбир внутри. Настоящий сюрприз даже для искушенного гурмана!
Добавлено: 28.02.14
Народный праздник масленица
Народный праздник Масленица – это единственный праздник, который отмечается не один день, а целую неделю. Поэтому можно перепробовать не один рецепт блинов. Итак, начинаем выбирать - в какой день какие блины печь!
Добавлено: 25.02.14
Армянский домашний лаваш
Тонкий армянский лаваш основа для бесчисленного количества блюд. Его можно купить, но для многих любителей такой вкуснотени это большая проблема. С этим рецептом вы всегда сможете обеспечить себя необходимым количеством заготовок.
Добавлено: 15.02.14
Калач «Косичка »
Простой рецепт дрожжевого теста, но получается невероятно вкусный калач. Даже на следующий день завтрак с кусочком "косички" и тонким слоем сливочного масла доставит огромное удовольствие, так же как аромат горячей выпечки накануне.
Добавлено: 14.02.14
Еще ...

Сок, пюре, мармелад, пастила из яблок - одновременно!

Печать Добавлено: 18.10.12 Просмотров: 20912
Рейтинг:
Как переработать десятки килограмм яблок и не свалиться от жары, да еще и получить сразу несколько видов заготовок? Выручит соковыпарилка. С ее помощью получится сок, пюре, мармелад, повидло и пастила. Причем расход сахара и банок с крышками минимальный, а вкусняшки могут и не дожить до зимы!
Десерт, Консервирование и заготовка
Сок, пюре, мармелад, пастила из яблок - одновременно!
Ингредиенты:
(8.5 кг)
70.8шт
(1 кг)
6.3ст.
Вид валюты можно изменить в панели "Мое меню"   220.53 руб
Время подготовки продуктов: 20 мин
Время приготовления: 4 ч
Общее время приготовления: 4 ч 20 мин
Время подачи блюда: по готовности, в течении года
Количество порций: 1
Вес порции: 3975 гр
Калорийность порции: 7650 ккал
Уровень сложности: 2/5

Техника: соковыпарилка, плита, духовка.

 

Подготовка яблок

Яблоки вымыть и перерезать пополам. Гниль,  червивые места и хвостики удалить (сердцевину вырезать не нужно).

 

Приготовление сока

Загрузить порезанные яблоки в сокопарилку и выпаривать пока не перестанет течь сок. Пропаренные яблоки выкладывать в миску.

По мере выпаривания, сок сливать в одну большую кастрюлю. Когда все яблоки будут переработаны сок закипятить, добавить сахар (по желанию), разлить в сухие стерильные банки и закатать. Охладить при комнатной температуре.

Примерный выход сока: 1кг яблок - 0,5л.

 

Подготовка основы

Пропаренные яблоки протереть через сито. Если протирать сразу горячие яблоки, то нужно надеть толстые перчатки и небольшой чашкой протирать плоды (можно протирать и остывшие яблоки).

Шкурки от яблок можно измельчить блендером и добавлять в яблочную массу для мармелада и повидла, чтобы была погуще и ароматнее.

Полученное пюре откинуть на сито примерно на 1-2 часа, периодически помешивая сцедить оставшийся сок.

Сок можно добавить к соку из парилки.

Далее пюре выложить в кастрюлю, равномерно прогреть и уварить на медленном огне на 1/3 -1/2 объема. При этом под кастрюлю хорошо подставить рассекатель пламени. Массу необходимо периодически помешивать деревянной ложкой или лопаткой и следить чтобы не подгорела.

Если пюре много лучше сразу его разделить на несколько емкостей и готовить массу уже для конкретной заготовки: пюре, мармелада, повидла или пастилы.

 

Приготовление пюре

Для заготовки пюре в протертую массу добавить сахар по вкусу и проварить, помешивая,  еще 20 мин.

Затем разложить пюре в стерилизованные сухие банки на два пальца ниже горлышка, прикрыть крышкой и прогреть в кипящей воде 0.5л-20мин, 1л-40мин. Горячие банки закупорить и охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном темном месте.

 

Приготовление мармелада

Для приготовления мармелада в уваренную массу добавить сахар по вкусу (стандартно добавляют 700г на 1 кг пюре) и проварить, помешивая, еще 20 мин. Для ароматизации можно добавить корицу, ванилин, душистый перец.

Массу охладить до комнатной температуры. Для ускорения охлаждения емкости с пюре можно поставить в холодную воду.

На противень, доску или разнос постелить пергамент и выложить массу. Ножом разровнять поверхность так, чтобы толщина пласта примерно была одинаковой ( до 1-1,5 см).

На поверхность мармелада можно уложить разные орешки.

Поставить мармелад на солнышко и сушить пока верхний слой подсохнет.

Затем перевернуть пласт на чистый пергамент и подсушить нижний слой.

По мере необходимости (1-2 раза в сутки) мармелад нужно переворачивать, чтобы пласт хорошо просушился и не появилась плесень.

Когда пласт с двух сторон подсохнет, а в середине еще будет сыроват, можно его разрезать на полосы шириной 4-5 см. Так мармелад быстрее подсохнет.

Готовый мармелад не липнет к рукам и не тянется за ножом при нарезке. Такой мармелад нужно порезать на кусочки и хранить в картонной коробке в сухом прохладном месте. Можно обсыпать кусочки сахаром.

 

Приготовление повидла

Для приготовления повидла в уваренную массу добавить постепенно сахар по вкусу (стандартно добавляют 800г на 1 кг пюре, в зависимости от кислоты плодов) и проварить, помешивая, до готовности.

Капля готового повидла на холодном блюдце, когда остынет, не должна растекаться при наклоне.

Горячее повидло раскладывают в подогретые сухие банки и сразу закатывают. Охлаждают при комнатной температуре.

 

Приготовление пастилы

Для приготовлении пастилы охлажденное пюре нужно взбить до побеления массы. Добавить сахар и ванилин по вкусу (2-3 ст. на 2 кг плодов) и взбивать до полного его растворения.

Взбитую массу выложить ровным слоем (10-15 мм) на противень, застеленный пергаментом.

Можно пастилу нанести тонким слоем (4-5мм) и после сушки свернуть в ролл.

Сушить в приоткрытой духовке (хорошо с феном) при температуре 50-60 градусов в течении 6-8 часов. Время зависит от толщины слоя выстеленной массы.

Когда сверху пастила подсохнет, ее нужно перевернуть. Для этого ножом отделить край пастилы от бумаги и аккуратно снять пергамент.

Поставить сушиться  дальше.

Если с обоих сторон пастила подсохла, а духовку греть больше не хочется, можно пастилу нарезать на кусочки и досушить на подоконнике на солнце или в сухом и  очень теплом месте, переворачивая их один раз в день.

Готовая пастила мягкая, упругая и не липкая. 

Хранят пастилу при комнатной температуре, завернув в пергамент или в коробках из-под конфет.

 

Пошаговая фото-инструкция

 

Подготовка яблок

Яблоки вымыть и перерезать пополам. Гниль,  червивые места и хвостики удалить (сердцевину вырезать не нужно). Яблоки вымыть и перерезать пополам. Гниль,  червивые места и хвостики удалить (сердцевину вырезать не нужно).

 

Приготовление сока

Загрузить порезанные яблоки в сокопарилку и выпаривать пока не перестанет течь сок. Загрузить порезанные яблоки в сокопарилку и выпаривать пока не перестанет течь сок.
Пропаренные яблоки выкладывать в миску. Пропаренные яблоки выкладывать в миску.
По мере выпаривания, сок сливать в одну большую кастрюлю. Когда все яблоки будут переработаны сок закипятить, добавить сахар (по желанию), прокипятить в течении 5-7 мин., снимая образующуюся пену.

По мере выпаривания, сок сливать в одну большую кастрюлю.

Когда все яблоки будут переработаны сок закипятить, добавить сахар (по желанию), прокипятить в течении 5-7 мин., снимая образующуюся пену.

Сок разлить в сухие стерильные банки и закатать.

Сок разлить в сухие стерильные банки и закатать.

Охладить при комнатной температуре. Примерный выход сока: 1кг яблок - 0,5л.

Охладить при комнатной температуре.

Примерный выход сока: 1кг яблок - 0,5л.

 

 

Подготовка основы

Пропаренные яблоки протереть через сито. Если протирать сразу горячие яблоки, то нужно надеть толстые перчатки и небольшой чашкой протирать плоды (можно протирать и остывшие яблоки). Пропаренные яблоки протереть через сито. Если протирать сразу горячие яблоки, то нужно надеть толстые перчатки и небольшой чашкой протирать плоды (можно протирать и остывшие яблоки).
Шкурки от яблок можно измельчить блендером и добавлять в яблочную массу для мармелада и повидла, чтобы была погуще и ароматнее.

Полученное пюре откинуть на сито примерно на 1-2 часа, периодически помешивая сцедить оставшийся сок.

Сок можно добавить к соку из парилки.

Далее пюре выложить в кастрюлю и уварить на медленном огне на 1/3 -1/2 объема. При этом под кастрюлю хорошо подставить рассекатель пламени. Массу необходимо периодически помешивать деревянной ложкой или лопаткой и следить чтобы не подгорела.

Если пюре много лучше сразу его разделить на несколько емкостей и готовить массу уже для конкретной заготовки: пюре, мармелада, повидла или пастилы.

 

Приготовление пюре

Для заготовки пюре в протертую массу добавить сахар по вкусу и проварить, помешивая,  еще 20 мин. Для заготовки пюре в протертую массу добавить сахар по вкусу и проварить, помешивая,  еще 20 мин.
Затем разложить пюре в стерилизованные сухие банки на два пальца ниже горлышка, прикрыть крышкой и прогреть в кипящей воде 0.5л-20мин, 1л-40мин. Горячие банки закупорить и охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном темном месте.

Затем разложить пюре в стерилизованные сухие банки на два пальца ниже горлышка, прикрыть крышкой и прогреть в кипящей воде 0.5л-20мин, 1л-40мин.

Горячие банки закупорить и охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном темном месте.

 

Приготовление мармелада

Для приготовления мармелада в уваренную массу добавить сахар по вкусу (стандартно добавляют  700г на 1 кг пюре) и проварить, помешивая, еще 20 мин. Для ароматизации можно добавить корицу, ванилин, душистый перец. Для приготовления мармелада в уваренную массу добавить сахар по вкусу (стандартно добавляют  700г на 1 кг пюре) и проварить, помешивая, еще 20 мин. Для ароматизации можно добавить корицу, ванилин, душистый перец.
Массу охладить до комнатной температуры. Для ускорения охлаждения емкости с пюре можно поставить в холодную воду. Массу охладить до комнатной температуры. Для ускорения охлаждения емкости с пюре можно поставить в холодную воду.

На противень, доску или разнос постелить пергамент и выложить массу. Ножом разровнять поверхность так, чтобы толщина пласта примерно была одинаковой ( до 1-1,5 см).

На поверхность мармелада можно уложить разные орешки.

Поставить мармелад на солнышко и сушить пока верхний слой подсохнет. Затем перевернуть пласт на чистый пергамент и подсушить нижний слой.

Поставить мармелад на солнышко и сушить пока верхний слой подсохнет.

Затем перевернуть пласт на чистый пергамент и подсушить нижний слой.

По мере необходимости (1-2 раза в сутки) мармелад нужно переворачивать, чтобы пласт хорошо просушился и не появилась плесень.

Когда пласт с двух сторон подсохнет, а в середине еще будет сыроват, можно его разрезать на полосы шириной 4-5 см. Так мармелад быстрее подсохнет.

Готовый мармелад не липнет к рукам и не тянется за ножом при нарезке. Такой мармелад нужно порезать на кусочки и хранить в картонной коробке в сухом прохладном месте. Можно обсыпать кусочки сахаром.

Готовый мармелад не липнет к рукам и не тянется за ножом при нарезке. Такой мармелад нужно порезать на кусочки и хранить в картонной коробке в сухом прохладном месте.

Можно обсыпать кусочки сахаром.

 

Приготовление повидла

Для приготовления повидла в уваренную массу добавить постепенно сахар по вкусу (стандартно добавляют 800г на 1 кг пюре, в зависимости от кислоты плодов) и проварить, помешивая, до готовности. Для приготовления повидла в уваренную массу добавить постепенно сахар по вкусу (стандартно добавляют 800г на 1 кг пюре, в зависимости от кислоты плодов) и проварить, помешивая, до готовности.
Капля готового повидла на холодном блюдце, когда остынет, не должна растекаться при наклоне. Горячее повидло раскладывают в подогретые сухие банки и сразу закатывают. Охлаждают при комнатной температуре.

Капля готового повидла на холодном блюдце, когда остынет, не должна растекаться при наклоне.

Горячее повидло раскладывают в подогретые сухие банки и сразу закатывают. Охлаждают при комнатной температуре.

 

Приготовление пастилы

Для приготовлении пастилы охлажденное пюре нужно взбить до побеления массы. Для приготовлении пастилы охлажденное пюре нужно взбить до побеления массы.
Добавить сахар и ванилин по вкусу (2-3 ст. на 2 кг плодов) и взбивать до полного его растворения. Добавить сахар и ванилин по вкусу (2-3 ст. на 2 кг плодов) и взбивать до полного его растворения.
Взбитую массу выложить ровным слоем (10-15 мм) на противень, застеленный пергаментом. Взбитую массу выложить ровным слоем (10-15 мм) на противень, застеленный пергаментом.
Можно пастилу нанести тонким слоем (4-5мм) и после сушки свернуть в ролл. Можно пастилу нанести тонким слоем (4-5мм) и после сушки свернуть в ролл.
Сушить в приоткрытой духовке (хорошо с феном) при температуре 50-60 градусов в течении 6-8 часов. Время зависит от толщины слоя выстеленной массы. Сушить в приоткрытой духовке (хорошо с феном) при температуре 50-60 градусов в течении 6-8 часов. Время зависит от толщины слоя выстеленной массы.
Когда сверху пастила подсохнет, ее нужно перевернуть. Для этого ножом отделить край пастилы от бумаги и аккуратно снять пергамент. Поставить сушиться  дальше.

Когда сверху пастила подсохнет, ее нужно перевернуть. Для этого ножом отделить край пастилы от бумаги и аккуратно снять пергамент.

Поставить сушиться  дальше.

Если с обоих сторон пастила подсохла, а духовку греть больше не хочется, можно пастилу нарезать на кусочки и досушить на подоконнике на солнце или в сухом и  очень теплом месте, переворачивая их один раз в день.

Готовая пастила мягкая, упругая и не липкая.   

Готовая пастила мягкая, упругая и не липкая. 

 

Хранят пастилу при комнатной температуре, завернув в пергамент или в коробках из-под конфет.

 

 
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Пастила из яблок
Итак, всемирно знаменитое изобретение по рецепту русского купца Прохорова в настоящее время промышленностью не производится. Приготовьте эксклюзивную сладость и наполните дом ароматом поздних яблок в прохладный осенний день.
Добавлено: 06.10.12
Домашний мармелад «Яблочная прелесть»
Это лакомство не только вкусное, но и очень полезное, т.к. содержит пектин, который жизненно необходим человеку. Правда придется повозиться с подготовкой сырья, но домашний мармелад позволит получать удовольствие сладкоежкам и не испортит фигуру! И детей можно без опаски баловать сладким!
Добавлено: 05.10.12
Торт «Крепвиль с яблоками»
Это ароматное, нежное, тающее во рту блинное лакомство многонационально, поэтому и называют его по-разному: торт, пирог, крепвиль, шарлотка и т.д. И мы не отстанем от мировой кулинарии, ведь готовится-то этот шедевр из наших блинов и яблок!
Добавлено: 04.09.12
Пирог «Марины Цветаевой»
Главная черта Цветаевой бесстрашная искренность во всем. Вот и поэтический вкус ее пирога с яблочной начинкой располагает нас к простым душевным беседам.
Добавлено: 06.05.12
«Яблочки на золотом блюдечке»
Фаршированные яблоки на тыкве, как чашка на блюдце. Вот Вам и оригинальное угощение для чаепития. Катись, катись яблочко да по золотому блюдечку!
Добавлено: 21.05.12
Постный яблочный пирог
Постный бисквитный яблочный пирог намного богаче по вкусу, своего яичного собрата. Здесь используется разнообразное ягодно-фруктовое наполнение, что делает эту выпечку еще и полезной.
Добавлено: 09.11.13
Пирог с яблоками и сыром
Французское сочетание сладких яблок и сыра можно интерпретировать в пироге. Это что-то среднее между пиццей и шарлоткой, но потрясающе вкусное! Попробуйте приготовить завтрак с вечера (возможно пирог и доживет до следующего утра)!
Добавлено: 23.09.12
 «Блинчики с яблоками»
Сладкие блинчики с яблочной кислинкой плюс солоноватая карамель – это просто фейерверк вкуса! Добавьте этот рецепт в свой кулинарный арсенал, и Вы будете непобедимы!
Добавлено: 08.06.12
Рис с яблоками
Сладкий рис с прозрачными, янтарными яблоками, изюмом, орешками, с ароматом ванили или корицы уплетут за обе щеки и взрослые, и дети. Готовится в течение часа, где угодно: и в микроволновке, и в духовке, и на плите.
Добавлено: 05.06.13
Яблочный крамбл с овсянкой
Все гениальное – просто! Запеченные сладкие яблоки под хрустящей ароматной крошкой (крамблом) из хлопьев. Этот десерт заставит себя съесть даже тех, кто знает, что овсянка полезна, но не любит ее. А в праздник, к изумленью гостей, подайте это чудо с мороженым.
Добавлено: 15.11.12
Ваше имя: Введите цифры:  
admin@gotovimvse.com © 2012-2014 Кулинарные рецепты с фото