Перейти в корзину

Сок, пюре, мармелад, пастила из яблок - одновременно!

Как переработать десятки килограмм яблок и не свалиться от жары, да еще и получить сразу несколько видов заготовок? Выручит соковыпарилка. С ее помощью получится сок, пюре, мармелад, повидло и пастила. Причем расход сахара и банок с крышками минимальный,

Image
4 ч 20 мин30Просмотров: 46005Калорийность: 7650 кКал/порцию, 81 кКал/100г

Ингредиенты

87.5
Вес: 9500 г, 9500 г/порцию
Порций:

Техника: соковыпарилка, плита, духовка.

 

Подготовка яблок

Яблоки вымыть и перерезать пополам. Гниль,  червивые места и хвостики удалить (сердцевину вырезать не нужно).

 

Приготовление сока

Загрузить порезанные яблоки в сокопарилку и выпаривать пока не перестанет течь сок. Пропаренные яблоки выкладывать в миску.

По мере выпаривания, сок сливать в одну большую кастрюлю. Когда все яблоки будут переработаны сок закипятить, добавить сахар (по желанию), разлить в сухие стерильные банки и закатать. Охладить при комнатной температуре.

Примерный выход сока: 1кг яблок - 0,5л.

 

Подготовка основы

Пропаренные яблоки протереть через сито. Если протирать сразу горячие яблоки, то нужно надеть толстые перчатки и небольшой чашкой протирать плоды (можно протирать и остывшие яблоки).

Шкурки от яблок можно измельчить блендером и добавлять в яблочную массу для мармелада и повидла, чтобы была погуще и ароматнее.

Полученное пюре откинуть на сито примерно на 1-2 часа, периодически помешивая сцедить оставшийся сок.

Сок можно добавить к соку из парилки.

Далее пюре выложить в кастрюлю, равномерно прогреть и уварить на медленном огне на 1/3 -1/2 объема. При этом под кастрюлю хорошо подставить рассекатель пламени. Массу необходимо периодически помешивать деревянной ложкой или лопаткой и следить чтобы не подгорела.

Если пюре много лучше сразу его разделить на несколько емкостей и готовить массу уже для конкретной заготовки: пюре, мармелада, повидла или пастилы.

 

Приготовление пюре

Для заготовки пюре в протертую массу добавить сахар по вкусу и проварить, помешивая,  еще 20 мин.

Затем разложить пюре в стерилизованные сухие банки на два пальца ниже горлышка, прикрыть крышкой и прогреть в кипящей воде 0.5л-20мин, 1л-40мин. Горячие банки закупорить и охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном темном месте.

 

Приготовление мармелада

Для приготовления мармелада в уваренную массу добавить сахар по вкусу (стандартно добавляют 700г на 1 кг пюре) и проварить, помешивая, еще 20 мин. Для ароматизации можно добавить корицу, ванилин, душистый перец.

Массу охладить до комнатной температуры. Для ускорения охлаждения емкости с пюре можно поставить в холодную воду.

На противень, доску или разнос постелить пергамент и выложить массу. Ножом разровнять поверхность так, чтобы толщина пласта примерно была одинаковой ( до 1-1,5 см).

На поверхность мармелада можно уложить разные орешки.

Поставить мармелад на солнышко и сушить пока верхний слой подсохнет.

Затем перевернуть пласт на чистый пергамент и подсушить нижний слой.

По мере необходимости (1-2 раза в сутки) мармелад нужно переворачивать, чтобы пласт хорошо просушился и не появилась плесень.

Когда пласт с двух сторон подсохнет, а в середине еще будет сыроват, можно его разрезать на полосы шириной 4-5 см. Так мармелад быстрее подсохнет.

Готовый мармелад не липнет к рукам и не тянется за ножом при нарезке. Такой мармелад нужно порезать на кусочки и хранить в картонной коробке в сухом прохладном месте. Можно обсыпать кусочки сахаром.

 

Приготовление повидла

Для приготовления повидла в уваренную массу добавить постепенно сахар по вкусу (стандартно добавляют 800г на 1 кг пюре, в зависимости от кислоты плодов) и проварить, помешивая, до готовности.

Капля готового повидла на холодном блюдце, когда остынет, не должна растекаться при наклоне.

Горячее повидло раскладывают в подогретые сухие банки и сразу закатывают. Охлаждают при комнатной температуре.

 

Приготовление пастилы

Для приготовлении пастилы охлажденное пюре нужно взбить до побеления массы. Добавить сахар и ванилин по вкусу (2-3 ст. на 2 кг плодов) и взбивать до полного его растворения.

Взбитую массу выложить ровным слоем (10-15 мм) на противень, застеленный пергаментом.

Можно пастилу нанести тонким слоем (4-5мм) и после сушки свернуть в ролл.

Сушить в приоткрытой духовке (хорошо с феном) при температуре 50-60 градусов в течении 6-8 часов. Время зависит от толщины слоя выстеленной массы.

Когда сверху пастила подсохнет, ее нужно перевернуть. Для этого ножом отделить край пастилы от бумаги и аккуратно снять пергамент.

Поставить сушиться  дальше.

Если с обоих сторон пастила подсохла, а духовку греть больше не хочется, можно пастилу нарезать на кусочки и досушить на подоконнике на солнце или в сухом и  очень теплом месте, переворачивая их один раз в день.

Готовая пастила мягкая, упругая и не липкая. 

Хранят пастилу при комнатной температуре, завернув в пергамент или в коробках из-под конфет.

 

Пошаговая фото-инструкция

 

Подготовка яблок

Яблоки вымыть и перерезать пополам. Гниль,  червивые места и хвостики удалить (сердцевину вырезать не нужно).

 

Приготовление сока

Загрузить порезанные яблоки в сокопарилку и выпаривать пока не перестанет течь сок.
Пропаренные яблоки выкладывать в миску.

По мере выпаривания, сок сливать в одну большую кастрюлю.

Когда все яблоки будут переработаны сок закипятить, добавить сахар (по желанию), прокипятить в течении 5-7 мин., снимая образующуюся пену.

Сок разлить в сухие стерильные банки и закатать.

Охладить при комнатной температуре.

Примерный выход сока: 1кг яблок - 0,5л.

 

 

Подготовка основы

Пропаренные яблоки протереть через сито. Если протирать сразу горячие яблоки, то нужно надеть толстые перчатки и небольшой чашкой протирать плоды (можно протирать и остывшие яблоки).
Шкурки от яблок можно измельчить блендером и добавлять в яблочную массу для мармелада и повидла, чтобы была погуще и ароматнее.

Полученное пюре откинуть на сито примерно на 1-2 часа, периодически помешивая сцедить оставшийся сок.

Сок можно добавить к соку из парилки.

Далее пюре выложить в кастрюлю и уварить на медленном огне на 1/3 -1/2 объема. При этом под кастрюлю хорошо подставить рассекатель пламени. Массу необходимо периодически помешивать деревянной ложкой или лопаткой и следить чтобы не подгорела.

Если пюре много лучше сразу его разделить на несколько емкостей и готовить массу уже для конкретной заготовки: пюре, мармелада, повидла или пастилы.

 

Приготовление пюре

Для заготовки пюре в протертую массу добавить сахар по вкусу и проварить, помешивая,  еще 20 мин.

Затем разложить пюре в стерилизованные сухие банки на два пальца ниже горлышка, прикрыть крышкой и прогреть в кипящей воде 0.5л-20мин, 1л-40мин.

Горячие банки закупорить и охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном темном месте.

 

Приготовление мармелада

Для приготовления мармелада в уваренную массу добавить сахар по вкусу (стандартно добавляют  700г на 1 кг пюре) и проварить, помешивая, еще 20 мин. Для ароматизации можно добавить корицу, ванилин, душистый перец.
Массу охладить до комнатной температуры. Для ускорения охлаждения емкости с пюре можно поставить в холодную воду.

На противень, доску или разнос постелить пергамент и выложить массу. Ножом разровнять поверхность так, чтобы толщина пласта примерно была одинаковой ( до 1-1,5 см).

На поверхность мармелада можно уложить разные орешки.

Поставить мармелад на солнышко и сушить пока верхний слой подсохнет.

Затем перевернуть пласт на чистый пергамент и подсушить нижний слой.

По мере необходимости (1-2 раза в сутки) мармелад нужно переворачивать, чтобы пласт хорошо просушился и не появилась плесень.

Когда пласт с двух сторон подсохнет, а в середине еще будет сыроват, можно его разрезать на полосы шириной 4-5 см. Так мармелад быстрее подсохнет.

Готовый мармелад не липнет к рукам и не тянется за ножом при нарезке. Такой мармелад нужно порезать на кусочки и хранить в картонной коробке в сухом прохладном месте.

Можно обсыпать кусочки сахаром.

 

Приготовление повидла

Для приготовления повидла в уваренную массу добавить постепенно сахар по вкусу (стандартно добавляют 800г на 1 кг пюре, в зависимости от кислоты плодов) и проварить, помешивая, до готовности.

Капля готового повидла на холодном блюдце, когда остынет, не должна растекаться при наклоне.

Горячее повидло раскладывают в подогретые сухие банки и сразу закатывают. Охлаждают при комнатной температуре.

 

Приготовление пастилы

Для приготовлении пастилы охлажденное пюре нужно взбить до побеления массы.
Добавить сахар и ванилин по вкусу (2-3 ст. на 2 кг плодов) и взбивать до полного его растворения.
Взбитую массу выложить ровным слоем (10-15 мм) на противень, застеленный пергаментом.
Можно пастилу нанести тонким слоем (4-5мм) и после сушки свернуть в ролл.
Сушить в приоткрытой духовке (хорошо с феном) при температуре 50-60 градусов в течении 6-8 часов. Время зависит от толщины слоя выстеленной массы.

Когда сверху пастила подсохнет, ее нужно перевернуть. Для этого ножом отделить край пастилы от бумаги и аккуратно снять пергамент.

Поставить сушиться  дальше.

Если с обоих сторон пастила подсохла, а духовку греть больше не хочется, можно пастилу нарезать на кусочки и досушить на подоконнике на солнце или в сухом и  очень теплом месте, переворачивая их один раз в день.

Готовая пастила мягкая, упругая и не липкая. 

 

Хранят пастилу при комнатной температуре, завернув в пергамент или в коробках из-под конфет.

 

 

Смотрите также

  • «Яблочки на золотом блюдечке»

    «Яблочки на золотом блюдечке»

    Фаршированные яблоки на тыкве, как чашка на блюдце. Вот Вам и оригинальное угощение для чаепития. Катись, катись яблочко да по золотому блюдечку!

  • Варенье из зеленых шишек

    Варенье из зеленых шишек

    У варенья терпкий, сладкий вкус, с небольшой горчинкой. Бронзово-золотистые шишечки, достаточно мягкие, пропитанные сиропом, как медом. Когда раскусываешь, приятно расслаиваются. Сладкоежкам трудно будет объяснить, что это больше лекарство, чем лакомство.

  • Яблочный крамбл с овсянкой

    Яблочный крамбл с овсянкой

    Все гениальное – просто! Запеченные сладкие яблоки под хрустящей ароматной крошкой (крамблом) из хлопьев. Этот десерт заставит себя съесть даже тех, кто знает, что овсянка полезна, но не любит ее. А в праздник, к изумленью гостей, подайте это чудо с морож

  • «Венгерка» маринованная пряная

     «Венгерка» маринованная пряная

    Будете готовить сливы, следите, чтобы домочадцы не съели их в процессе маринования, иначе консервировать будет нечего! Она ведь такая пряная душистая, пробуешь одну: сначала сладкая, потом как газировка резкая и приятно-кисловатая. Потом еще одну, и еще,

  • Грушевая сгущенка-ириска

    Грушевая сгущенка-ириска

    Груши, особенно перезрелые замечательно подойдут на такое лакомство. Варенье получается похожее на вареную сгущенку, а по вкусу как фруктовая ириска. До зимы слопается не одна банка!

  • Сливово-шоколадно-ореховая паста

    Сливово-шоколадно-ореховая паста

    Большинство любит шоколадные конфеты и если бы не здравый рассудок, то ели бы их без меры. Поэтому много найдется сторонников такой пасты с какао на основе сливового джема. Ведь это более безопасно, натурально и очень вкусно!

  • Клубничное варенье

    Клубничное варенье

    Варенье с густым сиропом и с целыми ягодами, красивого гранатового цвета. Варится в течение 3-х дней, хранится до нового урожая хорошо, если не успеют съесть.

  • Ассорти «Елочка»

    Ассорти «Елочка»

    Свежие фрукты и ягоды зимой для нас уже не редкость. Но подать фруктовый десерт в виде такой елочки - это уже эксклюзив! А какая радость будет ребятишкам, если им доверить собирать новогоднюю красавицу. (Елочка будет бюджетной, если использовать заморожен

  • Сливово-шоколадный джем

    Сливово-шоколадный джем

    Этот джем незаменим в холодный сезон. Слива является источником витамина С, а шоколад не только согреет душу, но и улучшить работоспособность, и взбодрит. Пусть эта сладость сделает приятным любое утро!

  • «Слива в шоколаде»

     «Слива в шоколаде»

    Вкус варенья как у конфет «Чернослив в шоколаде». И почему бы этому варенью не стать подарком?! Ведь дарят же конфеты, а здесь сюрприз, приготовленный Вашими руками!

  • Цукаты из корок арбуза

    Цукаты из корок арбуза

    Арбуз был таким вкусным, что даже корки жалко выбрасывать! Так сделаем же лакомство из корок, по подобию варенья из кабачков. Сама зелень вкуса не имеет, поэтому добавляем все, что любим - цитрус, мяту и прочие ароматизаторы.

  • Абрикосы консервированные в сиропе

    Абрикосы консервированные в сиропе

    Целые половинки абрикос с минимальной термической обработкой сохранят максимальное количество полезных свойств и свой летний аромат. Можно подать на десерт, украсить торты, желе и другие кулинарные шедевры.

  • Десерт «Искушение»

    Десерт «Искушение»

    Клубника королева ягод, она не оставляет равнодушной даже царственную особу. Поддайтесь искушению, приготовьте этот десерт.

  • Рецепт вкусного яблочного пирога

    Рецепт вкусного яблочного пирога

    Это прекрасный рецепт для тех, у кого урожай на яблоки. В пирог на небольшой лист уходит порядка двух килограмм. Хрустящие бортики, нежные яблоки и сахарная корочка великолепны с травяным чаем летним вечером на веранде.

  • Заварной крем «Лимонный курд»

    Заварной крем «Лимонный курд»

    Заварной крем на английский манер курд (curd) - это невероятное сочетание сладости с кислинкой, будоражащее цитрусовым ароматом. Его можно применить ко всей сладкой выпечке и десертам, также можно просто намазать на хлеб, или как бы сказал Винни Пух «… мо

comments powered by HyperComments
Последние рецептыСмотреть все
  • Тушеные овощи с грибами

    Тушеные овощи с грибами

    Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.

  • Куриные тефтели в овощном соусе

    Куриные тефтели в овощном соусе

    Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.

  • Овощное ризотто

    Овощное ризотто

    Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.

  • Картофель фаршированный сыром

    Картофель фаршированный сыром

    Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.

  • Картофельное пюре в духовке

    Картофельное пюре в духовке

    Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.

  • Французский суп с крутонами

    Французский суп с крутонами

    Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.

  • Картофель запеченный с беконом

    Картофель запеченный с беконом

    Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!

  • Ризотто с тыквой

    Ризотто с тыквой

    Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.