Перейти в корзину

Маринованная слабосоленая скумбрия

Упругое, плотное, сочное мясо рыбы без искусственных добавок и консервантов, без посторонних привкусов и ощущения соли на губах. Приятно отведать рыбку, зная, в чем и в каких условиях она мариновалась.

Image
20 мин35Просмотров: 18141Калорийность: 108 кКал/порцию, 84 кКал/100г

Ингредиенты

41.72
Вес: 1543 г, 129 г/порцию
Порций:

    По желанию можно добавить несколько долек лимона.

    Тушка рыбы должна быть ровной, без вмятин и повреждений на коже. Если при разделке рыбы мясо слишком легко отделяется от кости  и распадается на волокна, то рыба поддавалась разморозке или испорчена. В первом случае качественного посола не получится, а во втором - рыбу использовать нельзя.

    Рыбу обязательно размораживаем в холодильнике до состояния легкой подморозки (снаружи рыба оттаяла, а внутри слегка твердая).

     

    Техника: плита, холодильник.

     

    Подготовка ингредиентов

    Разделываем скумбрию. Отрезаем голову, вырезая при этом жабры, и плавник хвоста.

    Делаем надрез вдоль брюха, начиная от анального отверстия и до головной части рыбы. Вынимаем руками внутренности. Счищаем ножом с брюшной полости черную пленку.

    Ополаскиваем тушку, промываем брюшную полость и протираем от воды бумажным полотенцем.

    Отрезаем хвостовую часть до начала разреза брюшка (если скумбрия крупная, то эту часть можно разрезать на несколько кусочков).

    Теперь можно тушку просто порезать на стейки, а можно на порционные кусочки без костей.

    Для этого по спинке делаем глубокий надрез до самого хребта и разворачиваем тушку на две половинки таким образом, чтобы в одной половинке остался хребет.

    Затем из одной половинки вынимаем хребет с реберными костями.

    Теперь извлекаем оставшиеся реберные кости.

    Далее половинки режем на кусочки. Оставшиеся мелкие косточки после посола станут мягкими и незаметными.

    Лук нарезать полукольцами.

    Воду вскипятить и растворить соль и сахар. Когда немного остынет влить уксус. Маринад охладить.

     

    Приготовление рыбы

    В емкость (эмалированную или стеклянную) сложить рыбу, прокладывая между слоями лук.

    Залить холодным маринадом и накрыть крышкой.

    Выдержать на холоде 12 ч.

    Хранить можно, в холодильнике в течении 5 суток.

     

    Пошаговая фото-инструкция

     

    Подготовка ингредиентов

    Разделываем скумбрию. Отрезаем голову, вырезая при этом жабры, и плавник хвоста.

    Делаем надрез вдоль брюха, начиная от анального отверстия и до головной части рыбы.

    Вынимаем руками внутренности.

    Счищаем ножом с брюшной полости черную пленку.

    Ополаскиваем тушку, промываем брюшную полость и протираем от воды бумажным полотенцем.

    Отрезаем хвостовую часть до начала разреза брюшка (если скумбрия крупная, то эту часть можно разрезать на несколько кусочков).

    Теперь можно тушку просто порезать на стейки, а можно на порционные кусочки без костей.
    Для этого по спинке делаем глубокий надрез до самого хребта.
    Разворачиваем тушку на две половинки таким образом, чтобы в одной половинке остался хребет.
    Затем из одной половинки вынимаем хребет с реберными костями.
    Теперь извлекаем оставшиеся реберные кости.
    Далее половинки режем на кусочки. Оставшиеся мелкие косточки после посола станут мягкими и незаметными.
    Лук нарезать полукольцами.
    Воду вскипятить и растворить соль и сахар. Когда немного остынет влить уксус. Маринад охладить.

     

    Приготовление рыбы

    В емкость (эмалированную или стеклянную) сложить рыбу, прокладывая между слоями лук.

    Залить холодным маринадом и накрыть крышкой.

    Выдержать на холоде 12 ч.

    Хранить можно, в холодильнике в течении 5 суток.

     


    comments powered by HyperComments

    Смотрите также

    • «Эта рыбка в банке ...»

      «Эта рыбка в банке ...»

      Все-таки еда может быть одновременно полезной и вкусной - рыба в собственном соку. А еще это, наверное, самый чистый и простой способ приготовление рыбы. Причем вкуснотища получается неимоверная!

    • Варенье из зеленых шишек

      Варенье из зеленых шишек

      У варенья терпкий, сладкий вкус, с небольшой горчинкой. Бронзово-золотистые шишечки, достаточно мягкие, пропитанные сиропом, как медом. Когда раскусываешь, приятно расслаиваются. Сладкоежкам трудно будет объяснить, что это больше лекарство, чем лакомство.

    • Запеченая скумбрия «СЛИВОЧНАЯ ЛОДОЧКА»

      Запеченая скумбрия «СЛИВОЧНАЯ ЛОДОЧКА»

      Бесподобная овощная начинка под сырной корочкой и запеченная скумбрия со сливочным вкусом, понравится всем! Такая вкуснятина готовится достаточно просто и быстро.

    • Компот «Ананасовый вкус»

      Компот «Ананасовый вкус»

      Кабачки не имеют определенного вкуса, вот этим-то кулинары и пользуются. В сочетании, например, с алычой получим кабачок-ананас - для салата в самый раз! То есть в салате подмены вообще не заметят, ну, а в "натуре" ...? Сомнение может и возникнет, но толь

    • Овощной бульон

      Овощной бульон

      Эта заготовка незаменима при приготовлении горячих блюд и соусов. Причем наварить можно впрок и заморозить, тогда Ваши кулинарные шедевры не заставят себя долго ждать!

    • «Венгерка» маринованная пряная

       «Венгерка» маринованная пряная

      Будете готовить сливы, следите, чтобы домочадцы не съели их в процессе маринования, иначе консервировать будет нечего! Она ведь такая пряная душистая, пробуешь одну: сначала сладкая, потом как газировка резкая и приятно-кисловатая. Потом еще одну, и еще,

    • Грушевая сгущенка-ириска

      Грушевая сгущенка-ириска

      Груши, особенно перезрелые замечательно подойдут на такое лакомство. Варенье получается похожее на вареную сгущенку, а по вкусу как фруктовая ириска. До зимы слопается не одна банка!

    • Сливово-шоколадно-ореховая паста

      Сливово-шоколадно-ореховая паста

      Большинство любит шоколадные конфеты и если бы не здравый рассудок, то ели бы их без меры. Поэтому много найдется сторонников такой пасты с какао на основе сливового джема. Ведь это более безопасно, натурально и очень вкусно!

    • Клубничное варенье

      Клубничное варенье

      Варенье с густым сиропом и с целыми ягодами, красивого гранатового цвета. Варится в течение 3-х дней, хранится до нового урожая хорошо, если не успеют съесть.

    • Сливово-шоколадный джем

      Сливово-шоколадный джем

      Этот джем незаменим в холодный сезон. Слива является источником витамина С, а шоколад не только согреет душу, но и улучшить работоспособность, и взбодрит. Пусть эта сладость сделает приятным любое утро!

    • Цукаты из корок арбуза

      Цукаты из корок арбуза

      Арбуз был таким вкусным, что даже корки жалко выбрасывать! Так сделаем же лакомство из корок, по подобию варенья из кабачков. Сама зелень вкуса не имеет, поэтому добавляем все, что любим - цитрус, мяту и прочие ароматизаторы.

    • Абрикосы консервированные в сиропе

      Абрикосы консервированные в сиропе

      Целые половинки абрикос с минимальной термической обработкой сохранят максимальное количество полезных свойств и свой летний аромат. Можно подать на десерт, украсить торты, желе и другие кулинарные шедевры.

    • Лук маринованный «Експресс»

      Лук маринованный «Експресс»

      Быстро замариновать лук для салата, рыбы или закуски Вы сможете по этому рецепту.

    • Куриный суп с домашней лапшой

      Куриный суп с домашней лапшой

      Это простое блюдо, у некоторых хозяек, занимает престижное место на праздничном столе, как и заливное или холодец. Потому что получается таким же прозрачно-красивым, ароматным, наваристым и вместе с тем легким. Нужно только соблюсти некоторые правила приг

    • Овощной суп с курицей

      Овощной суп с курицей

      Легкий, но наваристый супчик, с яркой палитрой овощей доставит и эстетическое, и гастрономическое удовольствие.

    Последние рецептыСмотреть все
    • Тушеные овощи с грибами

      Тушеные овощи с грибами

      Яркая гамма овощей соответствует своему вкусу. Здесь и сладость болгарского перца, и кислинка помидора, и грибной аромат.

    • Куриные тефтели в овощном соусе

      Куриные тефтели в овощном соусе

      Нежные куриные тефтели в слегка остром с сладковатым привкусом соусе, приготовленном на основе тыквы.

    • Овощное ризотто

      Овощное ризотто

      Яркое, ароматное блюдо с полным набором витаминов! Для постного стола достаточно заменить сливочное масло на растительное.

    • Картофель фаршированный сыром

      Картофель фаршированный сыром

      Ароматная запеченная картошечка с сливочно-сырным вкусом.

    • Картофельное пюре в духовке

      Картофельное пюре в духовке

      Картофельное пюре в духовке остается воздушным внутри и приобретает аппетитную сырную корочку при запекании. Таким образом любимое блюдо можно подать с более оригинальным вкусом.

    • Французский суп с крутонами

      Французский суп с крутонами

      Уникальность этого супа в особой, медленной пассеровке лука, в результате чего получается необыкновенный вкусовой шарм, присущий только этому блюду.

    • Картофель запеченный с беконом

      Картофель запеченный с беконом

      Картофель с легким вкусом прикопченности - это очень вкусно. И, так быстро и просто готовится!

    • Ризотто с тыквой

      Ризотто с тыквой

      Вкусное, яркое ризотто - это рис с тыквой подойдет для любого меню.